干煸魷魚作為川菜里美食之一，口味干香辣爽，是人們非常喜歡的一道菜，今天就給大家分享這道菜的做法。這道菜的做法非常的簡(jiǎn)單，只需掌握好焯水、油炸以及烹制3個(gè)步驟的技巧，就可以輕松做出外酥里嫩的干煸魷魚，下面一起來看做法：

【干煸魷魚】——特點(diǎn)：外酥里嫩、香辣過癮、簡(jiǎn)單易做、一看就會(huì)。

【主料】：魷魚、芹菜1小棵。

【輔料】：食用油、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、雞精、淀粉。

——開始制作——

①.將魷魚去牙、去眼、去除內(nèi)臟，清洗干凈，改刀切條；蔥姜去老皮切絲，蒜切末。芹菜擇洗干凈切成3-4厘米的段。

②.鍋中燒水，水開放入魷魚焯水10秒鐘，撈出過涼，控出水分，放入盆中加入適量玉米淀粉拍勻。——（技巧一：魷魚焯水至定型撈出即可，避免焯水時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致肉質(zhì)變老！失去鮮嫩口感。）

③.鍋中燒油，油溫五成熱放入魷魚滑散，用勺子不停攪動(dòng)，使其均勻受熱，大火炸至金黃酥脆撈出控油備用。——（技巧二：大火炸制用高油溫快速鎖住魷魚內(nèi)部水分，使其達(dá)到外酥里嫩的效果。）

④.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒段小火炒香，放入芹菜段轉(zhuǎn)大火翻炒至段生，下入魷魚，同時(shí)放入鹽、雞精、白糖、烹入少許的料酒調(diào)味，翻炒至調(diào)料化開入味出鍋裝盤即可。——（技巧三：炒制輔料時(shí)，用小火煸炒，這樣可以更好的激發(fā)出輔料的香味。放入芹菜后大火爆炒，高溫快速鎖住芹菜內(nèi)水份，這樣可以使芹菜口感更加的脆嫩。）

總結(jié)

這道干煸魷魚的口味是干香酥脆，在魷魚下鍋炸的時(shí)候，一定要大火快炸，使魷魚快速的揮發(fā)出水分，吃起來達(dá)到酥脆的效果。另外，烹制調(diào)料下鍋后，加入一點(diǎn)點(diǎn)的料酒可以使調(diào)料快速的融化入味。至此，這道干煸魷魚的做法就分享完成了，