深圳品軒燒臘培訓(xùn)李師傅和大家聊一聊脆皮燒鴨的制作流程。

廣東燒臘里面，就是尤為出名的一道菜就是燒鴨，也叫廣東燒鴨、廣式燒鴨，因?yàn)檫@個燒鴨特點(diǎn)是皮脆肉滑多汁，所以這個燒鴨也被冠名為脆皮燒鴨，經(jīng)常有學(xué)員來廣東參加燒鴨培訓(xùn)，就是學(xué)脆皮燒鴨。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)-脆皮燒鴨

經(jīng)常有剛接觸燒臘的學(xué)員，分不清楚燒鴨和烤鴨的區(qū)別，其實(shí)這個是不同地域?qū)τ脿t具制作的這個鴨不同稱謂，北方通常稱為“烤鴨”，南方就稱為“燒鴨”。

現(xiàn)在對“烤鴨”和“燒鴨”不單是稱謂不一樣了，我們經(jīng)常說的“烤鴨”就是“北京烤鴨”，烤鴨肚子是沒有醬料的，以鴨皮脆香和肉嫩出名，吃法是甜面醬加蔥條，另外再搭配喜歡的黃瓜條、蘿卜條放在薄餅，再抹上一點(diǎn)甜面醬卷起來吃。

北京烤鴨

而我們另外說的“燒鴨”就是“廣東燒鴨”、“脆皮燒鴨”，制作脆皮燒鴨和烤鴨最大區(qū)別就是燒鴨肚子填有增香去腥增味做醬料。這個醬料就是每個燒臘師傅的秘制配方，不輕易外傳的。脆皮燒鴨就是皮脆肉滑多汁、肉香而又有回味，通常吃法就是將脆皮燒鴨砍成一塊塊連肉帶骨的吃。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)-學(xué)員學(xué)習(xí)

我這里就分享一下脆皮燒鴨的簡單流程：

第一步、準(zhǔn)備一只4.5-4.8斤的鴨。

第二步、將準(zhǔn)備好的懷鹽、八角，蔥頭，蒜米，姜、香菜、燒鴨醬等等配料塞進(jìn)鴨的獨(dú)立里面，開始給鴨肚子縫針，如有時間的話，縫完針之后腌2-3小時，再燒開水燙鴨皮，這樣腌法鴨胸部都有味。

第三步、上燒鴨鉤、打氣（注意均勻受氣）、再淋燒鴨專用脆皮水。

第四步、淋完脆皮水之后，用風(fēng)扇吹干鴨皮，吹越干越好，吹干之后就可以烤了。

第五步、將烤爐預(yù)熱達(dá)到200度左右，烤制40-50分鐘，如果判斷鴨熟透，主要看顏色，胸部收縮、肚子凹、手提輕重。

深圳品軒燒臘培訓(xùn)-脆皮燒鴨出品

今天的脆皮燒鴨、廣式燒鴨、廣東燒鴨的簡單制作流程分享到這里了，想學(xué)到詳細(xì)專業(yè)的脆皮燒鴨技術(shù)，還是到專業(yè)的燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)為好，例如深圳品軒燒臘培訓(xùn)等等之類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

本文由深圳品軒燒臘培訓(xùn)原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識！