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茶黃素最早是由Roberts于1957年在紅茶發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)的一種茶色素，它是由茶多酚類物質(zhì)經(jīng)氧化縮合而形成的一類能溶于乙酸乙酯而呈橙黃色的物質(zhì)。 茶黃素不僅對(duì)紅茶的湯色和滋味起著重要的作用、和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“靈魂”，還具有良好的保健功能。茶黃素主要存在于紅茶中，此外在烏龍茶、黃茶等茶類也有少量存在。
茶黃素是茶葉天然產(chǎn)物研究領(lǐng)域的新興功能性成分之一，茶黃素作為茶葉發(fā)酵過程中形成的一類天然茶色素，因其具有高效的抗氧化、抗菌抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤、抗心血管疾病等五大藥理活性而備受人們的青睞，堪稱茶中的“軟黃金”。 1.防癌、抗癌 茶葉具有防癌、抗癌作用，其主要體現(xiàn)在茶多酚、兒茶素單體和茶色素等有效成分上。其中茶黃素的抗癌機(jī)制主要依靠對(duì)腫瘤細(xì)胞初始階段的抑制、抵抗腫瘤轉(zhuǎn)移兩種機(jī)制來對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行防治。 謝先吉、屠幼英（2007），江和源、袁新越（2007）等都曾對(duì)茶黃素的抗癌作用進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)研究，其實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶黃素表現(xiàn)出一定程度的抑制癌細(xì)胞存活的作用，而且呈明顯的劑量依賴關(guān)系。
2.抗氧化 茶黃素是一種有效的抗氧化劑，茶黃素的抗氧化作用在其結(jié)構(gòu)、氧化還原電位以及體外實(shí)驗(yàn)均已有所證實(shí)。 在屠幼英主編的《茶與健康》一書中對(duì)茶黃素的清除抗氧化機(jī)制做了分類，茶黃素主要通過抑制自由基產(chǎn)生、抑制生活氧化酶系、通過與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合、直接清除自由基以及對(duì)抗氧化酶體系激活五大類機(jī)制，對(duì)從而起到抗氧化的作用。
3.消炎、殺菌 炎癥的發(fā)生由炎癥介質(zhì)介導(dǎo)而成，紅茶中多酚類可抑制一些炎癥介質(zhì)催化成分的表達(dá)。茶黃素類還能夠特質(zhì)性地抑制細(xì)菌內(nèi)毒素等急性炎性應(yīng)答反應(yīng)中誘生酶的基因表達(dá)。劉安和（1999）利用口服茶色素預(yù)防原發(fā)性痛風(fēng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶色素能減少痛風(fēng)關(guān)節(jié)炎的發(fā)作。 4.防治心血管疾病 心血管疾病逐漸成為危害人類健康的頭號(hào)殺手，也即大家常說的高血壓、高血脂、高血糖“三高”癥，動(dòng)脈粥樣硬化被認(rèn)為是心血管疾病的主要病因。 茶黃素類抗心血管疾病是目前較為新型的研究領(lǐng)域?；A(chǔ)研究和臨床試驗(yàn)表明，茶黃素類有顯著抗凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，能顯著降低高脂動(dòng)物血清中三酸甘油酯；通過改善紅細(xì)胞變形性、調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的粘附聚集性，降低血漿粘度；改善微循環(huán)，保障組織血液和氧的供應(yīng)，提高機(jī)體整體免疫力和組織代謝水平，最終達(dá)到防病和治病的目的。流行病學(xué)研究證明，茶黃素能夠有效的防治心血管疾病。
5.調(diào)節(jié)血脂、纖體輕身 茶是由來已久的去脂纖體的飲品?！渡褶r(nóng)本草》中談到“茶，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”，《本草拾遺》認(rèn)為“茶久食令人瘦、去人脂”?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的茶黃素讓食物中的脂肪只能“穿腸而過”，從而減少脂肪在腸道內(nèi)的吸收；還可增強(qiáng)體內(nèi)脂肪的代謝和燃燒；另外還能減少機(jī)體對(duì)糖類的吸收，從而減少糖類向脂肪轉(zhuǎn)化。 2003年，國際著名醫(yī)學(xué)雜志《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》刊登了美國科學(xué)家主導(dǎo)的一項(xiàng)臨床實(shí)驗(yàn)結(jié)果，證實(shí)了茶黃素具有降血脂的獨(dú)特功能，特別是降低血脂中的膽固醇和低密度脂蛋白的水平，在調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病方面發(fā)揮積極作用。
當(dāng)然，茶黃素也不是“仙露”，誰也不能指望每天喝上幾口含有茶黃素的茶湯，就可以將上述的好處全都占了。但茶色素的作用，值得我們關(guān)注；而在六大茶類中茶黃素含量最高的紅茶類，是目前全球消費(fèi)量最大的茶類，值得我們更多的去體驗(yàn)和品賞。 中秋佳節(jié)快到啦，不妨給親人朋友帶上一盒紅茶。吃月餅喝紅茶，悠然品其香，盡情悅其色，靜然享其效，即是送給他們貼心的安康祝福。 |
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