探險家想告訴你，可能問題不在你，大部分的問題可能是因為你做菜選擇的食材調(diào)料不對，也可能是烹飪時候選擇的工具不適合你做的菜！探險家可絕對不是忽悠你哦，下面我就來講講這些廚房做菜你應(yīng)該知道的事，知道了這些，保證你做的菜比以前好吃好多倍！ 1??做不同的菜要用不同的鍋，你知道么？你一定想問：“家里難道一口鍋還不夠么？” 當然不夠了，可能就是因為你煎炸烹煮都用一口鍋，所以你不是所有菜都做的香，也就經(jīng)常會和別人說，我就做炒飯還挺好吃的！其他的我不會做，也做不好。 鐵鍋：炒菜最好用鐵鍋，不僅耐用，長期使用鐵鍋炒菜可以避免缺鐵性貧血。 平底鍋：顧名思義，底是平的，大多數(shù)平底鍋都帶不粘層，更適用于煎炸，比如煎太陽蛋，炸火腿腸等等，只需要少量的油就能煎炸出品相不錯的菜肴，如果你要是用炒菜的鐵鍋來做，不僅費油，而且食物是被浸泡在油里炸出來的，品相可想而知了。 砂鍋：煲湯煮粥的利器，因為砂鍋內(nèi)壁有很多小氣孔，在加熱煮制的過程中會產(chǎn)生會產(chǎn)生大量的小氣泡，可以充分激發(fā)食材的香味和營養(yǎng)，比如做排骨湯豬蹄湯，煮到最后大家常說營養(yǎng)都在湯汁里，就是這個原因了。 蒸鍋：蒸面食，清蒸海鮮魚類就要用到蒸鍋了，“鐵鍋加個隔層蒸不一樣么？”探險家可以告訴你，效果完全不同，簡單的來說蒸鍋普遍都是高一些的圓柱體，蓋子也是圓柱切面的蓋，這樣做的原因主要是讓蒸汽足夠的回流來“蒸”熟食物，蓋子的設(shè)計也是避免的蒸汽水的回落，避免落入食材內(nèi)影響菜品味道，而普通的鐵鍋蒸出來的菜品可以說是水蒸氣燜熟的，再加上蓋子的蒸汽水回落，口感一定會差很多。 2??調(diào)味料你真的選對了么？現(xiàn)在市面上的調(diào)味料可以說是五花八門，同一種調(diào)味料不同的品牌就幾十種上百種，甚至同一個品牌同一種調(diào)味料都有好幾種，但價格卻相差好多，這你知道是為什么么？ 今天探險家就拿蠔油為例，聊聊我們熟知的品牌海天和李錦記，他們的品牌都做蠔油，蠔油都有大瓶小瓶，可是價格卻高低不等，下面我就給大家分析下。 我們拿李錦記小瓶蠔油和海天大瓶蠔油（價格差不多，海天大瓶量是李錦記小瓶的二倍）對比看下配料表： 李錦記（蠔汁，水……） 海天（水，蠔汁……）
看到這里，大家是不是恍然大悟了，真正的蠔油應(yīng)該是蠔油為主，如果水的成分多了，你說做菜的時候怎么會不影響口味呢。 其實，大多數(shù)調(diào)味料都是這個原理，比如料酒配料表如果第一位不是陳年黃酒第一位而是其他原料你就要好好想想咯。 小伙伴還不快去廚房看看你平時用的調(diào)味料的配料表，是不是下次去超市也知道該如何選擇更好的調(diào)料了？ 3??火候掌握很關(guān)鍵！大火：主要是收汁或者爆香鍋底，大火可以段時間激發(fā)出食材香味，例如起鍋燒油后，下入蔥姜蒜可以段時間激發(fā)蔥姜蒜香從而達到香味入菜的目的，再就是大火收汁用，湯汁過多大火翻炒以蒸發(fā)的方式快速減少湯汁量，從而達到收汁的效果。 小火：小火主要是熬制，比如熬糖色，熬制食材香料，熬湯汁等等，例如炒糖色一定是小火慢熬，熬紅油也是小火慢慢炒，燉肉燉湯也要用小火，因為大部分的料香和咸淡最初都在湯汁里，只有小火慢慢熬制才能進入食材，從而達到效果。 4??蔬菜怎么焯水你知道么？“洗凈放入開水中焯30秒左右撈出就好”，當然不會這么簡單，飯店廚師為了保證蔬菜焯水后可以保證色澤鮮艷，都會在潮水的時候加入幾滴食用油，這樣焯水的菜顏色會非常鮮艷，看上去就有食欲；如果你做的菜，時蔬煸炒是最后一步，而且簡單十幾秒的翻炒就出鍋的那種， 焯水的時候記得加半勺鹽，這樣可以保證蔬菜入味。 5??炒菜最后都要加“一勺油”！如果你喜歡看大廚做菜的話，你一定會發(fā)現(xiàn)，每當廚師做完菜勾完芡的要出鍋的時候都會淋一勺油，簡單翻炒再關(guān)火盛盤。 這一勺油可以叫尾油也可以叫明油，它的作用就是可以讓菜品色澤更鮮艷，增加菜肴的香味。 明油有很多種，家中常用的一般是蔥姜油，雞油或者麻油。 明油做法也很簡單：
我們一般可以用蔥姜蒜，香葉，八角，洋蔥放入油鍋內(nèi)炸香，然后小火熬制一下，撈出配料，明油就做好了。當你做菜的時候，適當放上一些，你會發(fā)現(xiàn)同樣的食材味道卻香了好多。 今天探險家先和大家分享這么多做飯的小技巧，如果你覺得對你有幫助，可以關(guān)注@零食探險家 ，每天都會與你分享不一樣的美食！ |
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