香辣魷魚須

材料：魷魚須500g、蒜苔150g、干辣椒40g、青辣椒6個、蒜頭30g、生姜20g、豆瓣醬30g、鹽適量、雞精5g、白糖2g

做法：

1.、魷魚須清洗干凈切成小塊，放入盤里待用。干辣椒洗凈剪成小段，生姜去皮洗凈切片，蒜去皮洗凈待用。

2、青辣椒洗凈切圈，蒜苔去掉頭尾，清洗干凈切段。鍋里放入適量水燒開，把魷魚須放入焯熟，焯好撈起來，沖洗干凈，瀝干水待用。

3、熱鍋放入適量油，放入干辣椒，蒜瓣，姜片炒出香味。加入30g豆瓣醬炒出紅油。魷魚須和辣椒搭配，飯店都做不出來的味道，只要配料放對！加入蒜苔翻炒1分鐘。

4、加入焯好的魷魚須翻炒均勻。加入適量鹽翻炒1分鐘，再加入青辣椒圈翻炒至斷生。加入5g雞精和2g白糖翻炒2分鐘，即可出鍋。

熗鍋魚

食材：魚，鹽、味精、姜、蔥、料酒，淀粉，豆豉碎、海椒、姜片、蒜片，蔥花，干辣椒，花椒

1、把魚處理干凈，斬成大塊放入盆中，加鹽、味精、姜、蔥、料酒拌勻，腌10分鐘后，放入淀粉，使魚塊均勻的粘上淀粉。

2、起鍋燒油，油溫六成熱，放入魚塊炸至表面硬脆，倒出瀝油待用。

3、鍋留底油，下豆豉碎、海椒、姜片、蒜片炒香，烹大量料酒，并放入魚塊，翻炒至料汁裹在魚塊表面時。

4、出鍋裝盤并撒入蔥花。

5、另起鍋燒油，放入干辣椒節(jié)和花椒燒至冒煙，澆在魚塊上即可。

酸筍炒牛肉

食材：青蒜 蒜苗 新鮮牛肉 大蒜 小黃姜 花椒 泡紅椒 酸筍

做法

1、起鍋燒油。放入一點點姜片，然后把切好的酸筍，還有泡紅椒放進鍋里，炒制一下，炒一分半左右，然后去除水分倒碗里備用。

2、另起鍋燒油，放入姜片，花椒。炒出香味，然后把牛肉倒進鍋里快速翻炒50秒左右，再把剛才炒制好的酸筍倒入鍋里，然后快速翻炒入味。再加入少許鹽、生抽、料酒，翻炒均勻。

3、再加入少許辣椒粉，切好的青椒，米椒，蒜末快速翻炒，再加入蒜苗，快速翻炒一分鐘就可以出鍋了。

醬香排骨?

食材：肋排一斤、豆瓣醬20g、醬油30ml、花雕酒200ml、蛋黃一個、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、檸檬汁少許

做法：

1、排骨中加入姜絲，30ml左右的料酒，用手不斷的抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續(xù)抓捏均勻，抓均勻的排骨，腌制入味

2、平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲，之后加入排骨，煎至2面金黃，依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。收汁之后，擠少許的檸檬汁調(diào)味，即可

紅椒肉絲

做法

1、紅色大辣椒1個；豬肉一小塊瘦肉；蒜3瓣切成片；姜兩片切成絲；淀粉1小勺；醬油適量；花椒適量；鹽適量

2、把瘦肉切成絲，加入一小勺淀粉，適量的醬油，攪拌均勻。如果覺得顏色不夠，也可以加入一兩滴老抽。

3、把青椒和紅色辣椒洗干凈后，都切成絲。紅色辣椒主要是因為炒出來顏色好看。然后把蒜切成片，姜切成絲。

4、鍋熱后倒油，油熱之后放入肉絲...不停翻2-3分鐘，然后把肉絲撈出來，放入干凈盤子里。

5、鍋里入鍋油不夠，就再加點油。待油熱后，放入蒜、姜、花椒，然后再放入切好的辣椒絲。翻炒，直到辣椒六分熟之后，加適量的鹽，然后再把盤子里的肉絲倒入進去一起翻炒3-4分鐘，就可以出鍋了。

辣子雞

食材：鮮仔雞、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

做法

1.姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；

2.仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用；

3.取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片；

4.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色；

5.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火。

6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中；

7.最后撒上些白芝麻就行了

家常啤酒鴨

食材：半片鴨、啤酒 1罐、青椒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、生抽、辣椒；

做法

1.凍鴨解凍洗凈；把鴨子剁成塊，焯水撈出；

2.炒鍋里放油爆香花椒、蔥姜蒜，放鴨塊翻炒，把鴨油編出來，怕油多油膩可以把油倒出來；

3.倒入啤酒沒過鴨塊，放鹽、生抽、老抽調(diào)味，大火煮開，小火燉，啤酒入味收汁；

4.收汁前把切成小塊的青椒放進去，大火翻炒收干汁出鍋。