原料

豬肘1個(gè)(約重1500克),蔥段、姜片各20克,醬油200克,精鹽6克,白糖4克,糖色少許,水淀粉20

克,香油5克。

制法

(1)將肘子皮上的細(xì)毛刮干凈,去掉碎肉邊角,整理成圓形(或方形);在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字刀紋。

(2)鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒,放沸水,把肘子下鍋,湯汁要沒(méi)過(guò)肘子。旺火燒沸,撤去血沫,移微火燉至六七成熟,撈出,原湯撇去

湯油浮沫。

(3)將肘子皮朝下放人大蒸碗,加鹽、白糖、燒原汁,上屜,旺火蒸至酥爛出屜;把原湯瀝在勺內(nèi),肘子皮朝上放人大平盤(pán)。

(4)勺內(nèi)原汁找好口,旺火燒沸,水淀粉勾芡,淋香油,澆在肘子上即成

特點(diǎn)酥爛,香而不膩,味醇厚,色洋紅潤(rùn),飯菜佳肴,為天津四大扒菜之一。