前天發(fā)了一條關(guān)于90年代第一次吃方便面的消息，引發(fā)了很多人關(guān)于人生中第一包方便面的回憶。今天，我們索性就來說說這個方便面。

伊面

上世紀90年代，我們常吃的方便面大多都是“伊面”。所謂“伊面”，其實就是油炸過的雞蛋面。八九十年代的方便面，面塊大多都經(jīng)過油炸。按照現(xiàn)在的健康飲食觀念來說，這種面塊是絕對不應該多吃的，但對于當時的我們來說，這就是一道難得的美味。

話說回來，到底為什么叫伊面呢？關(guān)于伊面的起源，說法頗多，流傳較廣的說法是其來源于清代書法名家伊秉綬。傳說伊秉綬在任惠州知府（一說揚州知府）期間，府上長聚文人墨客一起吟詩作畫，家中廚師經(jīng)常應接不暇。為此，伊秉綬令家廚用雞蛋和面、軋片、切條后煮到七成熟，晾涼后在經(jīng)油炸至金黃色。油炸后的面水分較低，不易變質(zhì)，家中來客較多的時候，只要將這種面條加水一煮，放上佐料，即可食用。后來，這種面便被人稱為“伊府面”，逐漸簡化成“伊面”。

因為“伊面”開水一煮即可食用的特性和方便面非常相似，所以上世紀八九十年代大批方便面均以“伊面”冠名。為了引人眼球，廠家在料包上大做文章，從早期的三鮮到五鮮，最后到了“八鮮”，不知道有沒有什么“十鮮”的。不過它說多少“鮮”，反正我就能看見點兒蔥花、香菜、碎蝦皮而已。

早期的雞蛋方便面和油蠟紙袋子

1958年8月25日，日本日清公司推出了真正意義上的第一包方便面——“雞汁拉面”，董事長安藤百福（吳百福）在1982年被授予”方便面之父“瑞寶勛章。方便面問世以后，由于其易儲存、便煮食等各方面優(yōu)勢，迅速深入到日本的家家戶戶，甚至成為了家庭餐桌的主食品。從60年代到70年代初，方便面走出日本，東南亞多地開始出現(xiàn)方便面工廠，并開始向歐美地區(qū)擴張，方便面逐漸成為一種國際性的方便食品。

我國的第一款方便面，一般認為是1964年北京食品廠推出的手工生產(chǎn)的油炸方便面。這種油炸方便面是用鴨油炸制的，以散裝為主。1970年，中國第一袋機制油炸方便面在上海益民食品四廠誕生。這種方便面，用精面粉、雞蛋、精煉油等制成，采用高壓蒸面油炸工藝，標志著中國方便面工業(yè)化生產(chǎn)正式起步。

那時候的方便面袋子，并不是現(xiàn)在的塑料袋，而是和糖紙一樣，多選用油蠟紙來作為包裝。不過，也有直接用紙袋來包裝的。

雖然上海益民四廠和北京方便食品廠都開始了方便面工業(yè)化生產(chǎn)，但在初期均采用的是自己研制的生產(chǎn)設備，產(chǎn)量偏低。進入80年代以后，兩廠分別于1980年和1982年從日本引進袋裝油炸方便面生產(chǎn)線，班產(chǎn)量達到了50000包。整個80年代，全國共計引進了100多條生產(chǎn)線，同時誕生了40多家方便面設備生產(chǎn)廠家。1971年，日清公司研制成功了碗裝方便面；1986年北京長城食品廠引進了中國第一條碗裝方便面生產(chǎn)線。

雖然80年代初期眾多方便面生產(chǎn)廠家如雨后春筍一般在全國各地冒了出來，但不可否認的是，受限于當時的生產(chǎn)能力和消費水平，方便面這種新生事物在當時還算是品質(zhì)上的低檔食品價格上的高端食品。當時的方便面一袋100克，售價0.25元，還不是普通大眾愿意承受或者說承受得起的。就在這個時間段內(nèi)，1982年，一個叫熊毅武的人在珠海開辦了一家食品公司，取名為珠海華豐食品公司。這家公司生產(chǎn)的一種方便面，成為了眾多80后甚至90后兒時記憶中難以磨滅的美味，它叫華豐三鮮伊面。

食華豐，路路通

再說華豐之前，先說說方便面袋的包裝。剛才我們說了，早期的方便面袋多為紙袋或者油蠟紙袋，進入80年代后，大部分方便面開始采用塑料袋包裝了。不過，上海益民食品四廠在80年代初期依然堅持著自己的傳統(tǒng)，食用油蠟紙包裝。

華豐三鮮伊面是華豐食品公司1986年推出的一種油炸方便面，與現(xiàn)在眾多品牌的方便面不同，華豐三鮮伊面只有料包沒有醬包，所以煮起來有些清湯寡水的感覺。但是，華豐三鮮伊面最讓人記憶深刻的味道壓根就不是來自于煮，而是干吃。先把面塊捏碎，把調(diào)料撒進去，抓緊袋口，使勁搖幾下，然后一把一把地抓到嘴里。伴隨著嘎吱嘎吱的咀嚼聲，那種面里的油炸香讓人無法自拔。等到最后一點兒抓不住的時候，倒在手里，左右手互倒，把調(diào)料過濾干凈，一把扔到嘴里，最后還要把手心舔干凈才算完成整個流程。

后來，華豐又推出了多種口味的方便面，但最讓人難忘的還是三鮮伊面。80年代末90年代初，正是華豐最輝煌的時候，電視上“肥姐”的一句“食華豐，路路通”讓華豐方便面火遍了全國各地。也就在這個時候，華豐迎來了一個強大的對手。

香噴噴，好吃看得見

從1987年起，隨著人們生活水平和購買力的不斷提高，工作節(jié)奏越來越快，方便面作為一種即食食品的優(yōu)勢越來越明顯，全國各地興起了一場方便面生產(chǎn)熱。據(jù)統(tǒng)計，僅1989年到1991年，全國就引進了800多條方便面生產(chǎn)線。此時的方便面產(chǎn)品規(guī)格從100g/包逐步向75-85g/包過渡，產(chǎn)品品質(zhì)也逐步由低檔向中高檔轉(zhuǎn)變，當然在價格方面也開始逐步攀升。面對如此廣大的市場，外資當然不會放過這個機會。

1989年，臺灣以“鼎新”油坊起家的魏家老幺魏應行經(jīng)香港來到大陸，想要開發(fā)一種高品質(zhì)食用油來打開內(nèi)陸市場?？蛇@種高品質(zhì)食用油的高價位與當時中國普通老百姓的購買力不相匹配，所以魏應行在食用油市場上鎩羽而歸。不過魏應行也不是沒有收獲，幾年的乘坐火車出差的經(jīng)歷讓他發(fā)現(xiàn)了方便面市場的巨大需求。

當時中國內(nèi)陸只有兩種檔次的方便面，要么是進口的“高價面”，這種方便面一般僅在機場和高級飯店出售，普通人望而卻步；另一種就是各大廠家自己生產(chǎn)的低檔面，雖然價廉卻不是所有品牌都能做到物美。1991年，魏氏兄弟在天津開發(fā)區(qū)成立了頂益食品公司。與內(nèi)陸傳統(tǒng)的比較清淡伊面不同，康師傅將目標放在了口味更濃紅燒牛肉面上。1992年，“康師傅”紅燒牛肉面正式上市，從此開始了康師傅稱霸大陸方便面市場的時代。

昨天有位朋友在評論里特別提到了這款有周華健代言的包裝，今天特地把它貼出來，也不知道這袋方便面當年是不是曾經(jīng)送給過你好運。

方便面市場的“戰(zhàn)國時代”

伴隨著“康師傅”方便面的進入，尤其是1993年“康師傅”廣告在央視的登陸，使得越來越多的人開始知道了方便面，吃到了方便面。很多人把方便面作為了一種出行必備、廚房常用的日常食物，，方便面市場日益繁榮。

巨大的市場需求自然引來的外資的青睞，即康師傅以后，統(tǒng)一、美廚、營多、幸運等方便面廠商均已合資或獨資的形式在內(nèi)陸開始方便面工廠，對大陸方便面市場展開激烈的爭奪。

1992年1月13日，臺灣統(tǒng)一企業(yè)集團在大陸開設的第一家工廠正式成立，從此開始了與康師傅的雙雄之爭。對于很多80后來說，對于統(tǒng)一方便面的最初記憶可能就是來自于統(tǒng)一100方便面，“統(tǒng)一100，滿意100”。

統(tǒng)一旗下的方便面品牌很多，像統(tǒng)一100，來一桶（代表作老壇酸菜牛肉面）、好勁道、小當家等等。但在我眼中，統(tǒng)一沒有任何一款方便面能和小浣熊干脆面相提并論。1995年，統(tǒng)一推出小浣熊干脆面，伴隨著“小浣熊的干脆面又出了新口味”而來的是至今還一直流行著的集卡熱。從水滸卡到三國卡，每一袋小浣熊干脆面都成了孩子們眼中集齊全套的希望。

為了對抗小浣熊，康師傅1998年也推出了自己的干脆面品牌“小虎隊干脆面“并就勢推出“小虎隊旋風卡”。與小浣熊不同，小虎隊旋風卡是圓形，有缺口和卡子，可以用來彈射和相互連接。進入21世紀后，華豐也推出了自己的”魔法士“還引發(fā)了那場傳得沸沸揚揚的事件。

“美廚”是來自新加坡的品牌，1993年開始投資中國市場，正式推出“美廚”方便面?！泵缽N“曾經(jīng)一度占據(jù)中國方便面市場前三的位置，僅次于“康師傅”和“統(tǒng)一”?！懊缽N”從問世之初便緊盯“康師傅”，但它什么都跟，就是不跟產(chǎn)品更新和宣傳。”美廚”的產(chǎn)品雖然有五大類十多種，涵蓋了高中低檔各層次，但美廚的主打口味其實就黑胡椒和洋蔥爆雞味兩種。這兩種口味對于熱衷于西餐的人來說接受起來問題還不大，但對于眾多普通消費者來說，就有點兒不太適應了。加上美廚在廣告宣傳領(lǐng)域的不給力，使得其產(chǎn)品僅在京滬等高消費地區(qū)比較受歡迎，其他地區(qū)壓根無力與康師傅、統(tǒng)一相抗衡。從1998年起，美廚的經(jīng)營就開始出現(xiàn)疲態(tài)，2002年美廚正式破產(chǎn)。不過，實話實話，美廚料包里的菜量還真不是其他牌子能比的。

說完了美廚，那就得說說營多了。其實營多和美廚還是有點兒淵源的，“美廚”雖然是個新加坡牌子，但老板其實是印尼華僑，而“營多”本來就是土生土長的印尼品牌。對于“營多”我不多說了，因為我從來沒吃過，只聽過“營多”有句廣告詞叫“營多營多，吃了再說”。

對于我個人來說，“幸運”方便面堪稱方便面品牌里的一朵奇葩?！靶疫\”作為一個新加坡品牌，進入中國市場的時間其實并不算晚，80年代末90年代初蔡錫河就把“幸運”帶到了中國，并在安徽、河南等地設廠?！靶疫\”以蟹黃面和紅燒排骨面打天下，可它自始至終就把產(chǎn)品定位放在了干吃面上，在非油炸大行其道的時候，“幸運”硬生生把自己弄成了款干脆面。

90年代的中國方便面市場，充斥著康師傅、統(tǒng)一、營多、美廚、幸運等外資企業(yè)的相互競爭。這些品牌雖然占據(jù)了中國方便面市場的近六成，但它們的產(chǎn)品主要集中在中高檔層次，消費對象主要面向城市。在中國廣大的農(nóng)村和一些小城市里，國產(chǎn)品牌也開始茁壯成長起來。

國產(chǎn)品牌的異軍突起

在“康師傅”誕生之前，中國方便面的王者毫無疑問屬于華豐?！翱祹煾怠焙汀敖y(tǒng)一”進來以后，“華豐”節(jié)節(jié)敗退，但依然在廣大農(nóng)村和城郊頑強地活了下來。不僅僅華豐，90年代中期以后，眾多國產(chǎn)品牌一哄而上，與外資品牌各行其是，分庭抗禮。

1990年，“華豐”總經(jīng)理熊毅武的辦公室里來了一個陜西寶雞的作家郭鑒明。2年后，熊毅武在寶雞開設了一條方便面生產(chǎn)線，開始生產(chǎn)“熊毅武方便面”。“熊毅武”牌系列伊面共有單料包、雙料包、清真和香脆面四大系列，包括麻辣牛肉伊面、三鮮伊面、清真麻辣牛肉伊面等十六個品種，產(chǎn)品暢銷東北、西北、華北、中原四大市場，二十多個省、市、自治區(qū)。直到今天，還能買到“熊毅武”。

作為一個河北人，當然不能少了“華龍”?！叭A龍面，天天見”，小時候，我吃得最多的兩種方便面，就是華豐和華龍。華龍面背靠北方小麥種植區(qū)邢臺隆堯，面粉和調(diào)味料多是就地取材，質(zhì)量和來源都有保證。華龍問世之初，就把市場面向了農(nóng)村和三線城市，不和“康師傅”正面競爭。等到華龍羽翼漸豐之際，華龍創(chuàng)始人范成國果斷放棄“華龍”品牌，靠著“今麥郎”闖入一、二線城市市場。

對于很多北方人來說，記憶里都少不了不是北京產(chǎn)的“北京”牌方便面?！氨本迸品奖忝?，河南南街村出品，又名“南街村面”，吃起來很脆，分量很足，嚼起來很香。

接下來，再貼幾種方便面，除福滿多和宏發(fā)外，均為90年代末包裝，看看有沒有大家吃過的。

進入21世紀后，方便面市場進入到了整合階段，除了“康師傅”、“統(tǒng)一”、“今麥郎”、“白象”、“五谷道場”等少數(shù)全國性品牌外，地方小品牌只能在當?shù)仄D難求生，再也不見90年代那種多品牌廝殺的場面了。

最后，給大家看一款大多數(shù)人意想不到的方便面吧。

你還記得自己吃過的第一包方便面的牌子嗎，味道如何？