蜂蜜結(jié)晶是好還是不好，愛(ài)喝蜂蜜的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)，買回來(lái)的蜂蜜放置一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，那蜂蜜結(jié)晶是好還是不好呢？蜂蜜結(jié)晶是什么原因引起的呢？下面我們一起來(lái)了解一下蜂蜜結(jié)晶到底好不好。

首先我們先了解下蜂蜜結(jié)晶的原因，天然蜂蜜結(jié)晶其實(shí)是蜂蜜的一個(gè)物理過(guò)程，是蜂蜜自身溫度水份蜜源差異引起蜂蜜內(nèi)部正常發(fā)生的一種現(xiàn)象，大家都知道蜂蜜里面含有大量的葡萄糖和果糖，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)蜂蜜結(jié)晶就是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶，蜂蜜結(jié)晶就是蜂蜜中葡萄糖在溫度較低時(shí)葡萄糖晶核就會(huì)相互聚合，呈現(xiàn)出結(jié)晶的現(xiàn)象。當(dāng)溫度較高時(shí)葡萄糖晶核就會(huì)溶解開(kāi)，重新變成液體狀態(tài)。

      蜂蜜結(jié)晶與蜂蜜蜜源的關(guān)系，有細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，買了兩瓶蜂蜜，在相同的溫度下，結(jié)晶的狀態(tài)不同，一個(gè)結(jié)晶很多，一個(gè)只是微微結(jié)晶。那這又是為什么呢？前面說(shuō)了蜂蜜結(jié)晶的主要是有葡萄糖引起的，那蜂蜜中葡萄糖含量的多少也會(huì)影響蜂蜜結(jié)晶的速度，蜂蜜根據(jù)蜜源植物不同而被分成很多種類，雖然不同種類的蜂蜜中都含有大量的葡萄糖，但也有多少的區(qū)別，葡萄糖含量高的蜂蜜就容易結(jié)晶，葡萄糖含量少的蜂蜜就不容易結(jié)晶。只要是天然成熟的蜂蜜在一定條件下都會(huì)結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶除了跟蜜源有關(guān)外還有別的一些因素，比如跟蜂蜜的含水量有關(guān)，蜂蜜中的含水量越低，蜂蜜越容易結(jié)晶，相反蜂蜜中含水量越高越不容易結(jié)晶，甚至有可能不會(huì)結(jié)晶。跟蜂蜜中葡萄糖的晶核含量多少也有一定關(guān)系，葡萄糖晶核含量多就容易結(jié)晶，葡萄糖晶核含量低就結(jié)晶緩慢。

其實(shí)蜂蜜結(jié)不結(jié)晶跟蜂蜜好壞沒(méi)有必然關(guān)系，上面說(shuō)了有很多因素在里面的，蜂蜜結(jié)晶是一種正常的特性，但是要注意雖然結(jié)晶的未必是真蜂蜜，但是一點(diǎn)都不結(jié)晶的蜂蜜一定是假蜜或者是經(jīng)過(guò)人工加工營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的蜂蜜。

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