如何煎魚不破皮？別直接就下鍋，多加1個步驟，魚皮不破還不粘鍋

長沙7喜 2020-04-14

展開全文

魚的烹飪方法多樣，紅燒魚、糖醋魚、麻辣魚等都是其非常經(jīng)典的做法，其實我們也可以發(fā)現(xiàn)魚的烹飪多數(shù)需要煎炸這個過程，而對于新手來說煎魚的時候總會出現(xiàn)粘鍋的情況，這樣魚皮當然是會破了，而魚皮的價值是非常高的，所以我們需要保證魚皮的完整性，其實在煎魚的時候大家別直接下鍋，多加1個重要步驟，魚皮不破也不粘鍋，肉質(zhì)還特別嫩滑鮮香，不會有腥味，煎魚的方法學會了怎么做都好吃，下面我便會將煎魚的技巧以及紅燒魚的做法詳細分享給大家，學會后給家人露一手，不用去飯店吃了。

紅燒魚的做法：

備用食材：魚1條，食鹽少許，料酒2勺，大蔥1根，生姜1塊，大蒜3瓣，白糖少許，醬油2勺；

制作過程：第一步，黃魚一條將其宰洗干凈，控干其中的水分，在魚身上劃幾刀，然后在上面抹上點食鹽和料酒，注意魚肚子里也抹上點，腌制一會；

第二步，待將魚腌制好之后，取一塊生姜，鍋置于火上燒熱后，用生姜在鍋底擦一遍，然后淋入適量的食用油，將腌制好的魚下鍋開始煎，待將其一面煎至定型的時候；

第三步，借助鍋鏟輕輕翻面繼續(xù)煎，直到將魚的兩面都煎至金黃變色的時候，將魚先從鍋中撈出來，重取一鍋，放入少許油，燒熱后放入蔥段、姜片和蒜片爆香；

第四步，再次放入煎好的魚，加上沒過魚身三分之二的水，覺得太長的也可以剁成兩段，同時加上點醬油和白糖，開始悶燒，大火煮開后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)慢慢燒煮；

第五步，待將其充分入味后，即可轉(zhuǎn)為大火將鍋中的湯汁收濃，即可關火出鍋，撒蔥花點綴即可享用。

小編總結(jié)：魚的肉質(zhì)比較松軟，且極易被人體消化和吸收，特別適合小朋友吃，魚可以經(jīng)受的烹飪方法多樣，大家完全可以根據(jù)個人的喜好選擇不同做法，讓你的家人充分享受其中的美味，對于煎魚的時候會遇到的問題，其實大家只要將其中的小技巧掌握到位，煎的魚效果便會特別好，不會粘鍋也不會破皮，而只要將煎魚的方法學會了，想怎么吃你說了算，這道紅燒魚的做法非常建議大家可以學習做，相信你吃一次便能上癮，學會紅燒魚的做法，在宴客的時候做也是非常不錯的選擇。

烹飪小技巧：

1、魚事先加上食鹽和料酒腌制一會，可以幫助去除其中的腥味，使得魚肉的口感變得更為豐富，做好的魚才會更加好吃，注意處理魚的時候，肚子中的黑膜也需要去掉，否則吃著便有腥味；

2、煎魚的時候別直接下鍋，多加1個步驟，便是事先用生姜擦一下鍋底，然后再加上油煎魚，這樣可以使得魚與鍋底形成一層隔離，煎的時候才不會出現(xiàn)粘鍋破皮的情況；

3、煎魚的過程中全程小火慢慢煎，并且注意別多用鍋鏟翻動，晃動鍋體使其不會粘鍋就可以了，翻面的時候再借助鍋鏟輕輕翻面，這樣做也可以防止魚皮破。