清蒸迷你獅子頭

材料：豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許

調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮

制作方法：

1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細(xì)切粗剁）
2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥。
4.用筷子順時(shí)針攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時(shí)）
5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致。
6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）

7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)。
8.鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘。
9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可.

制作心得：

1.豬肉最好選后腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替，也可以全用肉餡。
3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時(shí)先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。
5.細(xì)切粗剁的意思是指，先把肉仔細(xì)切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。