今天為大家介紹的是重慶小面中很有份量的豌雜面。那么重慶小面到底有多好吃？自己動手跟著做一碗就知道了！

豌雜面

制作步驟：

1、準備香料包：桂皮1個、八角1個、草果1個、小茴香5個、香葉5個，用紗布裹起扎好。

2、高湯：豬骨和豬皮入冷水鍋，去盡血水，撈出洗凈，另倒一鍋清水再次放入，加姜片、料酒、香料包，熬3-4個小時。

3、耙豌豆：白豌豆放入加了食用堿的清水中浸泡一整夜后，撈出洗凈入鍋，倒入高湯，加少許鹽，熬一個小時至軟爛。

4、復(fù)制醬油：生抽90g、老抽10g、紅糖10g，一同入鍋中小火熬制八分鐘左右。

5、紅油：朝天椒和二荊條的比例為8:2，剪開去籽，入油鍋炒出香氣，再放入攪拌機打碎成粉末。八角、香茅草、香葉、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、篳撥、小茴香入水浸泡半小時，撈出充分瀝干水分。

6、將已經(jīng)干透的香料和辣椒末一起入鍋，無油翻炒片刻。倒入熱至180度的菜籽油，攪拌均勻，燒至色澤紅亮（辣椒末和油的比例約為1:3）。

7、豬肉臊子：鍋中熱油，下豬肉糜，加入郫縣豆瓣醬、甜面醬、復(fù)制醬油、胡椒粉和鹽，翻炒均勻。

8、提前做好一碗姜蒜水：8g蒜、2g姜、20g涼開水混勻。碗底放入1勺榨菜粒、1勺熟花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻醬、1勺半復(fù)制醬油、1勺醋、1勺豬油、2勺紅油、1小勺花椒粉，適量白芝麻和鹽，最后倒入一大勺高湯拌勻。

9、煮一鍋水，沸騰時下堿面，煮至浮起，加入少量涼水煮至再次沸騰，撈出（可以扔兩根青菜一同煮）。

10、裝碗，碼上耙豌豆，豬肉臊、紅油、蔥末、熟白芝麻，豌雜面完成！

美食小知識：豌雜面是重慶的一種小吃，營養(yǎng)豐富。豌雜面以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。