民間流傳的鹵牛肉配方，香料的君臣佐使運(yùn)用得淋漓盡致！

鹵牛肉有許許多多的方法，每個(gè)地方都有，每個(gè)師傅做法也不一樣，但是每個(gè)地方、每個(gè)師傅鹵的牛肉都好吃。今天我的粉絲給我的這個(gè)商業(yè)配方及流程，大家看看如何。喜歡的請(qǐng)收藏！

牛鹵制作

原料：水40斤，鹽1斤，糖0.5斤。

配料：雞架5斤、牛骨頭5斤(骨頭都要提前抄水)。

調(diào)料品：大蔥2根，姜0.4斤，料酒0.8斤，老抽0.5斤，酷0.3斤，紅曲米40克，尖椒25克，花椒15克、味精0.3斤。

香料包:肉桂30克、八角30克、山奈30克、肉果30克、草果25克、香果20克、良姜20克、草蔻20克、白芷20克、甘草15克、花椒15克、毛桃15克、白蔻15克、小沙仁10克、小茴10克、香葉10克、千里香10克、五加皮7克。

注:

1、除味精外，所有佐料下鍋煮開(kāi)，小火熬20分鐘，先取出香料包，繼續(xù)小火熬3.5小時(shí)，放入味精，關(guān)火，撈出骨頭、蔥、姜，放回香料包。

2、鹵水需每天熬開(kāi)一次，去掉浮沫，放置在通風(fēng)陰涼處，不能沾生水。

3、香料包5天更換-次(例: 20斤產(chǎn)品/天X5天=100斤產(chǎn)品，更換新包)。

配料可以等比縮減的。小家按照三分之一的比列就可以的。