茶扣三絲

原料：

熟火腿、水發(fā)冬菇、熟雞胸肉各100克，香菜葉少許。

調(diào)料：

蔥段、姜片、精鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油各適量，熟豬油3大匙，雞清湯1500克。

準(zhǔn)備工作：

1. 熟火腿、雞胸肉、水發(fā)冬菇洗凈，均切成7厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。

2. 鍋中加入清水燒沸，放入三絲焯燙一下，撈出瀝水。

3. 取扣碗1個(gè)，在內(nèi)側(cè)涂抹上一層熟豬油，再依次整齊地?cái)[入火腿絲、雞肉絲、冬菇絲。

4. 用剩余的碎料將扣碗填滿，再放上姜片、蔥段，加入料酒、精鹽、味精和雞淸湯250克，入籠蒸至熟透。

5. 取出潷去湯汁，揀去蔥段、姜片不用，倒扣在大湯碗內(nèi)。

制作步驟：

1. 鍋置火上，加入雞清湯、精鹽、味精用旺火燒煮至沸。

2. 再加入白胡椒粉調(diào)好口味，盛入三絲碗內(nèi)，淋入適量香油。

3. 然后放上香菜葉加以點(diǎn)綴即成。

冬菇蒸滑雞

原料：

土雞300克，冬菇50克，紅椒10克。

調(diào)料：

姜塊5克，蔥段10克，精鹽、白糖各1小匙，味精1/2小匙，蠔油2小匙，淀粉、香油各適量。

制作步驟：

1. 姜塊洗凈，切成片；蔥段洗凈，切成末；冬菇用清水洗凈；紅椒洗凈，切成片；土雞洗滌整理干凈，切成塊。

2. 將雞塊、冬菇、姜片、紅椒塊、蔥段放入盆中，加入精鹽、味精、白糖、蠔油、淀粉攪拌均勻，稍腌片刻，再放入蒸鍋中。

3. 蒸鍋加水置火上燒開，用旺火蒸至雞肉塊熟嫩入味，出鍋，淋入香油即可。

香辣仔雞

原料：

凈仔雞1只(約10克),熟芝麻25克。

調(diào)料：

蒜蓉25克，蔥段、姜片、八角、花椒、胡椒、味精、白糖、花生醬、料酒、醬油、陳醋、花椒鹽各適量，精鹽2小匙，辣椒油1小匙。

制作步驟：

1. 仔雞去內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗滌干凈，入水焯燙下，撈出；蒜蓉放入碗中，加入少許精鹽拌勻。

2. 仔雞放入盆中，加入八角、花椒、姜片、蔥段胡椒調(diào)拌，再加入料酒、精鹽及適量清水拌勻，腌漬入味，取出洗凈。

3. 將仔雞放入盤中，上屜蒸20分鐘，取出晾涼，剁成條塊，加入花生醬、白糖、辣椒油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒上芝麻即可。

腐乳茄子雞

原料：

雞腿2只，茄子100克，香菜末15克。

調(diào)料：

炸蒜片20克，蔥末、姜末各少許，精鹽白糖各1小匙，白腐乳2塊，蠔油1/2小匙，料酒2小匙，醬油、高湯各1大匙，香油適量。

制作步驟：

1. 將茄子去皮、洗凈，切成條，撒入精鹽略腌片刻，再擠去多余的水分，擺入盤中。

2. 雞腿洗凈，去骨，切條，加白腐乳、高湯、蔥末姜末、醬油、蠔油、料酒、香油、白糖、精鹽拌勻。

3. 腌漬片刻后放在茄子上，入蒸鍋蒸至雞腿熟嫩入味，取出，撒入香菜末、炸蒜片即可。

隔水蒸雞

原料：

凈仔雞1只。

調(diào)料：

精鹽1小匙，雞精1/2小匙，料酒、香油各適量。

制作步驟：

1. 仔雞去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，洗滌整理干凈，下入沸水鍋中焯燙透，撈出瀝水，將精鹽、雞精、料酒涂勻雞的全身，腌約20分鐘。

2. 蒸鍋置火上，放入腌好的仔雞蒸至雞肉熟爛入味，取出。

3. 在雞身上抹勻香油，裝入盤中，把蒸雞的雞汁裝入小碗，與仔雞一起上桌蘸食即可。