問：餐飲行業(yè)至暗時刻，如何度過難關(guān)

今年的餐飲行業(yè)必然會淘汰一大批商戶。局勢好轉(zhuǎn)之前必須將重心放在外賣。因為疫情對客流影響最大。外賣等于把餐飲從實體行業(yè)加上互聯(lián)網(wǎng)屬性，擴(kuò)大了客群邊界。

1.流量

先確定一款引流餐，作為福利補(bǔ)貼使用。價值提高成本低就合適，然后把價格加到菜單中，作為價值錨。比如時蔬沙拉，作為贈品。點餐就送。

a.社區(qū)流量

加附近小區(qū)業(yè)主群，上門送菜群。

b.健身流量

和健身房私教合作，現(xiàn)在健身房剛開始營業(yè)不久。都需要健身餐。談成后給私教分成即可。

c.主流外賣平臺

除了常用到的美團(tuán)、餓了么。當(dāng)?shù)氐母鞣N外賣平臺都入駐。

2.轉(zhuǎn)化率

餐飲的轉(zhuǎn)化，好吃只是其中一部分因素。還有環(huán)境、服務(wù)。現(xiàn)在主做外賣，那么拆解就從其他方面做影響。通過分析數(shù)據(jù)，篩選保留7要素（食材、配方、廚師、菜名、環(huán)境、品牌、品類）

給客戶的印象要做到，非常時期品質(zhì)升級不加價。

a. 7要素升級獲得高品質(zhì)影響

食材：炒飯使用的是 泰國茉莉香米

配方：食神黃金比例祖?zhèn)髅胤脚胫苮xx

廚師：找大廚資料背書滿足獵奇、實惠心理

菜名：參考香味作為原材料修飾：金湯力、天空之城、保加利亞玫瑰、薰衣草。再組合原產(chǎn)地名和食材。比如：老成都麻辣牛泰國茉莉香米飯

環(huán)境：展示后廚、清潔消毒的過程體現(xiàn)干凈衛(wèi)生

品牌：整理出自己的品牌故事，簡單有出處有訴求就好

品類：用自己主推的品類作為主銷品類優(yōu)化

在以上要素中按照實際情況，補(bǔ)全自己的要素。并展示出來即可。做出特殊時期的外賣特工產(chǎn)品。

b.全鏈消毒

菜品消毒、廚師消毒、餐具消毒、防病毒包裝袋。同時每天填寫隨餐信息卡，體現(xiàn)后廚人員測量體溫和當(dāng)天日期。滿足安全的需求。

3.復(fù)購

讓人吃了再吃就得需要解鎖會員卡技能。

售前吸客，售后增加復(fù)購鎖客。

a.福利卡引客

將上文中的引流菜，比如還是時蔬沙拉。做出升級版體現(xiàn)差異，可以加半個雞蛋+水果?？梢宰鳛檩p食健身沙拉。制作福利卡和周邊異業(yè)商家合作，比如水果店，購買滿xx元送體驗卡，點餐任意金額即可領(lǐng)取價值28元輕食健身沙拉一份。

福利卡只為引客，鎖客還得會員卡。

b.會員卡鎖客

方法是免餐費推卡，用戶點餐完當(dāng)天。選出高客單價客戶，發(fā)送短信告知，比如消費50元，只要當(dāng)天充值會員卡500元，即可免當(dāng)天消費金額。直接增加到余額中。

本質(zhì)上是九折，執(zhí)行過程中可以按照實際情況作出會員卡充值金額要求。

這樣每天篩選一遍，高客單價用戶都可以鎖住。

每周出兩個菜，打低折扣。作為會員專享。同時讓非會員看到權(quán)益吸引辦卡。非會員按照電話號碼積分，1元積累1分。定期篩選出消費較高客戶，短信聯(lián)系只要再補(bǔ)xxx元即可得到xxx元會員卡。即能夠讓辦卡，也能鎖定潛在客戶。

重購優(yōu)惠，會員卡無論親朋好友，只要點餐。每月滿10次送1次不超過平均客單價餐食，本質(zhì)是還是九折。

積分消費，1元積累1分。對于不知不覺贊的積分可以按照金額地

金額翻倍。當(dāng)客戶余額不足時，及時提醒。正在做充值活動，充滿xx元卡內(nèi)金額翻x倍。讓不斷充值。

4.大單

外賣畢竟都是小單。賺錢還得做大單。有了用戶池、有了系統(tǒng)的運營體系。可以新店做分紅權(quán)出售。也可以將自己的店做案例，接本地的餐飲代運營。甚至再通過系統(tǒng)運作包裝成獨立項目接受投資、眾籌。

以上就是非常時期的餐飲實操案例，其他行業(yè)可以私信。