烘焙幫 

順德魚(yú)餅

今天為幫友帶來(lái)大名鼎鼎順德魚(yú)餅做法，來(lái)順德尋味，若是沒(méi)有吃過(guò)魚(yú)餅，那相當(dāng)于沒(méi)來(lái)，順德魚(yú)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，令人“食過(guò)番尋味”！

材料

鯪魚(yú)肉 300g

芝麻油 15g

鹽 4g

細(xì)砂糖 3g

料酒 10g

木薯淀粉 10g

白芝麻 20g

玉米粒 20g

過(guò)程

1、準(zhǔn)備一條一斤重的鯪魚(yú)，去內(nèi)臟和鱗片。

2、片出300g魚(yú)肉。

3、如果有比較明顯的魚(yú)刺，可以拔掉。

4、先將鯪魚(yú)肉切小塊。

5、然后再切碎。

6、最后用刀背剁茸。

7、加15g芝麻油、4g鹽、3g細(xì)砂糖、10g料酒拌勻。

8、然后加10g木薯淀粉。

9、用手往一個(gè)方向打圈，同時(shí)伴隨摔打，持續(xù)半個(gè)小時(shí)讓魚(yú)肉上勁。這一步是塑造魚(yú)餅口感的靈魂，不可以偷懶哦。

10、然后加入20g白芝麻和20g玉米粒。

11、用手揉勻。

12、拽住一團(tuán)魚(yú)肉，然后從虎口中擠出魚(yú)丸，用沾水的勺子取下魚(yú)丸。

13、冷鍋下適量油，擺入魚(yú)丸開(kāi)中火加熱。

14、一邊煎炸，一邊將魚(yú)丸壓扁成魚(yú)餅。

15、中途翻面，直到兩面都炸至金黃，并微微鼓漲就可以出鍋了。

16、順德魚(yú)餅就好啦！

TIPS

1、不用鯪魚(yú)可以嗎？

鯪魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩香甜，刺小而軟，非常適合制作魚(yú)餅，正宗的順德魚(yú)餅也是用鯪魚(yú)做的。沒(méi)有可以用其他品種的魚(yú)肉代替，但風(fēng)味略有不同。

2、可以用料理機(jī)或者絞肉機(jī)做魚(yú)茸嗎？

不可以，用刀背剁魚(yú)肉，可以避免魚(yú)肉過(guò)碎沒(méi)有口感，而用料理機(jī)或絞肉機(jī)是肯定不好吃的。

3、不加玉米?？梢詥?？

加入白芝麻和玉米?？梢宰岕~(yú)餅味道更香，口感更豐富。也可以根據(jù)自己的喜好更換其他食材，原則上是只能在煎制前半小時(shí)內(nèi)加入，避免加入的食材腐爛出水，影響味道！

4、沒(méi)有木薯淀粉可以嗎？

不可以，沒(méi)有就去買(mǎi)。其實(shí)木薯淀粉就是嫩肉粉（生粉），超市里很容易買(mǎi)到。

5、如何讓魚(yú)餅更加Q彈呢？

如果時(shí)間充足，攪打好的魚(yú)肉可以密封放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右，通過(guò)冷熱交替讓魚(yú)肉更加緊實(shí)有彈性一些！

6、怎樣保存？

魚(yú)餅趁熱吃口感最好，吃不完密封冷凍可以保存一周，吃之前解凍復(fù)炸