老話兒常說：不時(shí)不食，講的是我們中華民族悠久的民俗傳統(tǒng)：吃東西要按季節(jié)、應(yīng)時(shí)令，不應(yīng)時(shí)不當(dāng)季的東西不吃。對(duì)此，我深信不疑。在中國(guó)人的飲食文化中，總是暗含著天人合一的文化密碼以及對(duì)待世間萬物的態(tài)度。如今，科技的發(fā)達(dá)，物質(zhì)的發(fā)展，反季節(jié)的食物隨處可見，基本上一年四季都能買到想吃的東西，再去講“不時(shí)不食”似乎有點(diǎn)過時(shí)了。但我們還是應(yīng)該順應(yīng)自然，盡量吃應(yīng)季的食材。

要問這個(gè)季節(jié)最新鮮、最受歡迎的蔬菜，那一定就是蒜苔了。蒜苔也可以寫作蒜薹，是從大蒜中抽出的花莖。由于我國(guó)氣候南北差異較大，蒜苔采收的時(shí)間也不盡相同。但每個(gè)地方的最佳采收時(shí)間往往只有短短數(shù)十天，過了這段時(shí)間蒜苔的苔苞偏大，外皮木質(zhì)化咬不動(dòng)，就不新鮮了。應(yīng)季的蒜苔不僅口感鮮嫩，價(jià)錢也是比較便宜的，前段時(shí)間我們這里是蒜苔賣到了將近10塊錢一斤，現(xiàn)在三塊錢就能買一把了。

蒜苔之所以受到人們的喜愛，不僅是因?yàn)樗诟絮r嫩，有著濃濃的蒜香，更因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有很大的好處。另外，蒜苔中含有辣素，具有一定的殺菌能力，在各種病菌肆意滋生的春天，蒜苔也算是大自然對(duì)人類最好的饋贈(zèng)了。但很多人在家炒蒜苔的時(shí)候，不是蒜苔炒得太柴，就是夾生有辛辣味，或者不入味。于是也有人就將蒜苔焯水后再炒，其實(shí)這些方法都不對(duì)。

炒蒜苔，直接炒和焯水都不對(duì)，教你正確做法，蒜苔又脆又嫩還入味。

蒜苔一小把（300g），食鹽半勺，五香粉半勺，味精半勺，蔥段、姜片少許。

1、清炒蒜薹做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只要掌握一點(diǎn)點(diǎn)技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜薹。蒜苔擇去頂部，洗凈后切長(zhǎng)段備用。

怎樣挑選新鮮的蒜苔：根部不發(fā)蔫；頂部有沒有枯萎；顏色青綠；輕輕一掐就能掐斷。

2、很多人炒蒜薹時(shí)最常碰到的問題就是蒜苔不入味，的確蒜苔直接下鍋炒的話內(nèi)部很難入味，焯水的話還會(huì)影響口感。正確的方法應(yīng)當(dāng)是：蒜苔切好之后，撒上一勺食鹽，用手抓勻后腌制10分鐘。這樣做出的蒜苔不僅脆嫩還很容易入味，以后炒蒜薹時(shí)記得試試這個(gè)辦法。

3、蒜苔經(jīng)過腌制之后，接下來就簡(jiǎn)單多了。切少許蔥段、姜片，炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱，先加入蔥段姜片炒出香味后，將蒜苔下鍋，開大火翻炒2分鐘，期間加入少許五香粉調(diào)味，最后出鍋前加半勺味精提鮮。食鹽記得別再加了，經(jīng)過腌制的蒜苔咸度已經(jīng)夠了，再加食鹽就太咸了。

炒蒜苔，直接炒和焯水都不對(duì)，切好之后先用食鹽腌制10分鐘再炒，蒜苔又脆又嫩還入味，您學(xué)到了么。春季正是新蒜苔剛剛上市的季節(jié)，這時(shí)候的蒜苔顏色較淺，口感脆嫩，用手輕輕一掐就能感受到水分十足，正是吃蒜苔的好時(shí)節(jié)，千萬別錯(cuò)過。