今天可算是大福利了啊，教大家過年可以壓軸的兩道大菜，這兩道菜絕對是你能拿的出手的。梅菜扣肉和紅燒肉兩道經典肉菜，讓你看到就流口水的佳肴。大廚教你秘制配方，喜歡的快來做了。

梅菜扣肉做法：

【食材】五花肉600克 生姜1塊 蒜瓣5個 梅菜300克 老抽2湯匙 南乳1塊 料酒2湯匙 蠔油1湯匙 白糖1湯匙 鹽3克 雞粉少許 米酒2湯匙 淀粉1湯匙 小蔥少許

做法：

1、梅菜先用清水浸泡一兩遍，我買的是偏淡帶有些許甜味的梅菜，浸泡時間可以縮短，要認真清洗干凈梅菜里的沙子。鍋里燒開適量水，放入姜片、3克鹽、五花肉對半切開，丟進鍋中煮30分鐘，同時倒入2湯匙米酒去腥提鮮；

2、煮肉的同時調好料汁，碗中倒入料酒，南乳、白糖、雞粉、蠔油、少許老抽攪拌均勻，待用，蒜瓣去皮剁碎。梅菜洗凈擠干水，切碎備用，煮好的五花肉撈起，用叉子在豬皮上插些小孔，目的是讓豬皮內的油脂能滲透出來，也能讓調料滲入煮肉內部，讓扣肉內外味道一致；

3、用廚房紙巾吸干五花肉上的水分，趁熱在五花肉表面涂抹一層老抽，燒熱鍋，倒入食用油，將五花肉帶皮的一面貼著鍋底炸一會，切記立刻遮上鍋蓋，以免鍋中濺出的油脂傷到自己，鍋蓋留條縫，便于水蒸氣揮發(fā)

4、五花肉的側面也略煎一下，口感更香酥，五花肉表面水份炸干后關火，取出五花肉，切成1厘米厚的肉片，備用，炸鍋中的底油繼續(xù)燒熱，倒入蒜蓉爆香；

5、再倒入梅菜煸出香味，將切好的五花肉皮朝下貼在較深的碗底中，整齊排列碼好，均勻涂抹上拌勻的調料，要抹透

6、五花肉上面鋪一層梅菜，放入蒸鍋中，遮上鍋蓋，大火蒸90分鐘左右，其實用壓力鍋蒸扣肉更好吃，還省事，口感酥爛入味

7、將蒸好的扣肉碗里的肉汁倒出，再將五花肉扣在碟中，燒熱炒鍋，倒入肉汁、調少許水淀粉煮至濃稠，舀起淋在扣肉上面，撒些蔥花即可。

紅燒肉

材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大塊，蔥2段，姜1塊，八角1個，香葉3片，干紅椒2個。

做法：

1、 五花肉洗凈切成正方形的塊狀。

2、 將蔥段，姜片切好，準備好香葉，八角和干紅椒。

3、 將調料中的生抽，老抽，冰糖調好放入小碗中。

4、 煮一鍋開水，水開后將肉塊放入氽燙一下?lián)瞥隹馗伞?/span>

5、 鍋中倒油，油熱后先將蔥姜，八角，香葉，干紅椒放入炒香，再將肉塊倒入炒至肉塊外皮有點點焦黃時，沿鍋邊倒入1勺料酒。

6、 炒到香味飄出后將調好的調料汁倒入。

7、 翻炒至上色，加入開水，燒開后轉中小火燉1個小時左右。

8、 燉至湯汁收濃，肉塊軟爛即可。