新冠肺炎疫情重災(zāi)區(qū)武漢近日迎來了“解封”，但武漢四五十萬餐飲從業(yè)者仍在忙于自救，武漢潮江宴酒店管理有限公司董事長崔一兵，就是其中一位。

作為一位餐飲老兵，又身兼湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)的副會(huì)長一職，讓他更能了解這次疫情對武漢餐飲業(yè)的沖擊。在接受第一財(cái)經(jīng)采訪時(shí)，崔一兵認(rèn)為，武漢餐飲行業(yè)很可能會(huì)出現(xiàn)破產(chǎn)潮和失業(yè)潮，身邊的同行已經(jīng)有大規(guī)模裁員舉動(dòng)。盡管各個(gè)餐飲企業(yè)老板，想方設(shè)法轉(zhuǎn)向外賣以求自救，但他們也不知道是否能支撐下去。武漢中小餐飲企業(yè)已經(jīng)向政府發(fā)出求助，尋求在租金、稅費(fèi)、補(bǔ)貼方面得到支持，渡過難關(guān)。

以下為崔一兵自述內(nèi)容：

我是2006年開的潮江宴粥府，屬于中等規(guī)模的酒店，現(xiàn)有員工30人左右。1月份過年是餐飲業(yè)生意最好的時(shí)候，我們酒店年夜飯是“一位難求”，不少大中型酒店都是這樣。顧客預(yù)訂要交200元~500元不等的定金。

結(jié)果武漢疫情在1月中下旬越來越嚴(yán)重，在1月23日封城之前，我們酒店大概有95%以上的顧客退掉預(yù)訂的年夜飯，響應(yīng)政府的號(hào)召，顧客交的定金全額退還。但也有兩三桌人沒有退，還過來吃飯，我還挺感動(dòng)。我問他們，你們怎么還敢來吃？他們說，“怕什么，該吃還是要吃的”。

年夜飯退定金讓我們損失挺大，有10萬元左右。之前大量采購的新鮮食材留不住，一部分便宜賣了，另一部分捐了。我有朋友經(jīng)營武漢一家大型酒店，光食材損失就高達(dá)100多萬，退的定金更大。

因?yàn)闆]什么生意，我們在封城前兩天就放假了，外地員工都回家過年，留在武漢的不到10個(gè)人。

后來武漢封城，大批醫(yī)護(hù)人員來支援，因?yàn)椴惋嫸缄P(guān)門了，他們一些人連吃飯都成問題，只能吃點(diǎn)泡面、面包。

后來區(qū)新冠肺炎防控指揮部找到我，問能不能給送餐。那時(shí)政府也沒說給多少錢，什么時(shí)候能付錢，但我想都沒想就答應(yīng)了，這時(shí)候我不上還有誰上。

我要給十多個(gè)隔離點(diǎn)送餐，算下來一天要送上千份盒飯。但我留在武漢的員工不到10個(gè)人，有幾個(gè)怕染病，不肯干，一個(gè)廚師干了幾天不想做，還帶著其他員工辭職，好在我最后把其他員工勸住了。最后只有7個(gè)員工可以用，沒辦法只有把家人、朋友喊來幫忙，這樣湊到了十多個(gè)人。疫情期間采購食材也很困難，經(jīng)常要跑很遠(yuǎn)地方去采購。

每天5點(diǎn)多起床后，我要幫忙做飯，分餐。員工不會(huì)開車，我得自己去采購食材，送餐，一天都要忙到晚上十一二點(diǎn)，連續(xù)兩個(gè)月都是如此。我知道武漢很多餐飲老總都是上一線，去切菜、采購、送貨。

那時(shí)候買個(gè)口罩很難，我記得自己跑了二十多個(gè)藥店，都沒買到。后來一個(gè)朋友送了我100多個(gè)，舍不得用，我一個(gè)口罩都戴四五天。當(dāng)時(shí)我還不覺得有什么風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在想起來真是后怕。不過很幸運(yùn)，我們都沒有被感染。

我們疫情兩個(gè)月給一線抗疫的醫(yī)護(hù)等人員送餐大概是6萬多份。湖北省各個(gè)餐飲行業(yè)給一線抗疫人員送餐超過1000萬份，可以說這次抗疫中，餐飲人也是做出一份貢獻(xiàn)。

當(dāng)然這次送餐也拯救了我們。一開始送餐沒有錢，后來政府定的標(biāo)準(zhǔn)是每人一日三餐盒飯一共100元，早餐20元，中飯和晚餐各40元。中飯和晚餐是兩葷兩素，我們還加了酸奶、水果，其實(shí)是按照60元標(biāo)準(zhǔn)送的。

這樣下來，我們酒店在疫情期間也有幾十萬元收入。后來疫情逐步穩(wěn)住，很多人逐步解除隔離，外省醫(yī)護(hù)人員也逐步撤離武漢。我們酒店也就慢慢沒有了訂單，真正的困難才剛剛開始。

4月8日武漢解封后，外地員工也陸續(xù)回來。武漢還不允許堂食，我們只能送外賣。昨天（4月9日）我們酒店外賣只有一單，30元。今天（4月10日）也只有一單。

現(xiàn)在武漢復(fù)工復(fù)產(chǎn)提速，我自己跑到一些寫字樓、商業(yè)體看看有沒有訂單，發(fā)現(xiàn)一些大的寫字樓可能只有10%左右人到崗。問了寫字樓里面一家公司老板，說因?yàn)闆]什么活也就只有幾個(gè)人來工作，不來的不用發(fā)工資。

其實(shí)我除了做餐飲外，在武漢還有家主營醫(yī)用洗滌劑研發(fā)和生產(chǎn)的公司，以及一家做智慧城市系統(tǒng)建設(shè)的公司。對比下來，餐飲這塊受疫情影響最大，收入斷崖式下滑。有時(shí)候我自己跟朋友開玩笑，一個(gè)高級(jí)經(jīng)濟(jì)師和電氣工程師雙職稱的老板，現(xiàn)在淪落到送盒飯的地步。

哪怕疫情結(jié)束了，餐飲業(yè)也很難有報(bào)復(fù)性消費(fèi)。生意這么差，武漢不少餐飲老板聊天時(shí)，大家都在討論怎么活下去。裁員不可避免，能裁多少就裁多少。我的一位餐飲朋友有700多個(gè)員工，現(xiàn)在他只留用120個(gè)，主要是些肯干踏實(shí)、有技能的人。

當(dāng)然，我們餐飲企業(yè)也都在想辦法自救。比如我的酒店就從堂食轉(zhuǎn)向堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣，最近也在考慮推出一些低價(jià)套餐，跟煙酒小鋪合作賣餐。

我自認(rèn)智商還可以，如果這樣絞盡腦汁去做，還不能活下去，那也沒辦法。如果今年底還不能扭虧，我打算就關(guān)門。如果能活過今年，那真是打不死的“小強(qiáng)”了。

最近武漢不少中小餐飲企業(yè)聯(lián)名向市委市政府求救，這是真的。餐飲業(yè)看著不起眼，但武漢就有四五十萬直接從業(yè)人員，背后關(guān)系的家庭更是以百萬計(jì)。如果不幫一把，武漢餐飲企業(yè)出現(xiàn)倒閉潮、失業(yè)潮是大概率事件。

這封武漢中小餐飲企業(yè)求救信希望政府直接出面協(xié)調(diào)房東免掉近半年房租，但恐怕很難操作下去，畢竟這是商業(yè)行為，房東也算是疫情受害方之一。

我建議人大立法，針對疫情以來特殊時(shí)期，半年時(shí)間里對餐飲企業(yè)租用的私營企業(yè)租金減半，這部分減半的租金由政府補(bǔ)貼彌補(bǔ)，這樣可以緩解餐飲企業(yè)現(xiàn)金流。

由于直接給包括餐飲在內(nèi)的小微企業(yè)補(bǔ)貼，操作復(fù)雜，容易滋生腐敗，帶來不公平。建議采取“返稅抗疫，疫后增補(bǔ)”的辦法，即將2018年和2019年兩年納稅全額暫返企業(yè)，企業(yè)承諾疫情過后的2年內(nèi)補(bǔ)繳。

如果2年內(nèi)企業(yè)沒有補(bǔ)繳，可以將企業(yè)列入誠信黑名單，采取強(qiáng)制征收手段補(bǔ)繳欠稅，這樣國家損失小，風(fēng)險(xiǎn)低，企業(yè)得到扶持快，流程公開簡單。

為了支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，建議武漢可以考慮暫時(shí)關(guān)閉各級(jí)政府和國有企事業(yè)單位的食堂，購買送餐服務(wù)，支持餐飲行業(yè)的生存和發(fā)展，待到武漢市餐飲行業(yè)完全恢復(fù)正常狀態(tài)、大多數(shù)餐飲企業(yè)扭虧為盈時(shí)，再取消有關(guān)規(guī)定。

之前我們奮斗在抗疫一線，支撐醫(yī)護(hù)人員拯救別人，自己小區(qū)有人感染新冠病毒也是想方設(shè)法幫忙聯(lián)系醫(yī)院，現(xiàn)在沒想到要自救了。餐飲人很不容易，政府和社會(huì)也要伸手幫他們一把。