餃子是我們中國(guó)很具有代表性的一種美食，而現(xiàn)在餃子餡的種類也是很多，讓大家怎么吃都是吃不煩的，有很多的人都說(shuō)好不好吃最關(guān)鍵的就是餃子餡了，餃子餡是關(guān)鍵，但餃子皮也很重要的，如果餃子皮沒(méi)有做好的話，在煮的過(guò)程中餃子皮爛了也是會(huì)影響口感的，今天跟大家分享的就是做餃子的皮的小技巧。為啥飯店的餃子皮薄不易破？看了大廚的做法，原來(lái)和面時(shí)少放了它！

有很多人在和餃子皮面時(shí)，一般只放入兩樣?xùn)|西，一種是面粉，一種就是清水，這是最傳統(tǒng)的方法了，但對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)，用這兩種東西活出來(lái)的餃子面，搟成的餃子皮很不錯(cuò)，但是對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的人來(lái)說(shuō)，完全就靠運(yùn)氣了，面和好了餃子皮也是可以的，但面和的太軟或者是太硬，就會(huì)導(dǎo)致餃子皮很厚或者是太薄，在煮的過(guò)程中出現(xiàn)破皮現(xiàn)象。

飯店里的餃子皮為啥薄的透明但在煮的時(shí)候不易懶呢？其實(shí)飯店里的大廚在和面時(shí)，不止放入了面粉和水，還多加入了2樣?xùn)|西，到底多加了哪兩物？第1種東西是雞蛋，第2種東西就是玉米淀粉，想要餃子皮薄不易破這兩樣?xùn)|西一樣都是不能少的，所以大家在和餃子皮面時(shí)，一定要加入雞蛋和玉米淀粉。

之所以放入雞蛋，是因?yàn)殡u蛋中含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到高溫之后就會(huì)迅速的凝固變硬，反而會(huì)增加面團(tuán)的韌性，而玉米淀粉可以讓面皮保持韌性的同時(shí)，又回歸到軟軟的質(zhì)地，這樣搟出來(lái)的餃子皮又薄又筋道，還不易破，一起來(lái)看看餃子皮的制作方法，先準(zhǔn)備面粉，雞蛋，玉米淀粉，水。

把適量的面粉放入盆中，然后再加入1/3量的玉米淀粉，攪拌均勻之后打入兩個(gè)雞蛋，然后用清水來(lái)和面，揉好多面團(tuán)不軟不硬，揉質(zhì)光滑之后，蓋上濕抹布或者是保鮮膜，醒30分鐘，這樣面團(tuán)更有勁道，還有在和面的時(shí)候可以加入少許的鹽，可是能增加面團(tuán)的筋性。