材料：
小黃魚(yú)25斤，剁椒6桶，醬椒6桶，姜米750克. 蒜米750克，泰州醬鮮豆200克，十三香1盒。

調(diào)味料：
1.腌魚(yú)料：鹽15克，白酒50克，香蔥40克，生姜50克，蒜子40克，洋蔥50克，蒸魚(yú)豉油120克，泡小米辣（帶水）50克，白胡椒粉20克。
2.色拉油2桶，豬油100克，白酒120克，雞精30克，味精30克，蔥花200克。
做法：
1.首先將25斤小黃魚(yú)解凍，擇洗干凈；

2.將剁椒開(kāi)封倒出控干水分；

3.將醬椒開(kāi)封倒出控干水分；

4.將姜米分別倒入剁椒和醬椒里；

5.將蒜米分別倒入剁椒和醬椒里；

6.在剁椒里加入一些醬鮮豆；

7.再分別撒入適量的十三香粉；

8.大鍋上火燒熱，加入適量的色拉油；

9.將剁椒里的小料拌勻；

10.待油溫?zé)疗甙顺蔁?，將熱油分次澆在紅剁椒和醬椒上；

11.一邊澆油，一邊攪拌；

12.將洗凈的小黃魚(yú)倒入盆中；

13.依次分別下入鹽、白酒、香蔥、拍破的生姜蒜頭、洋蔥、蒸魚(yú)豉油；

14.再下入泡小米辣和小米辣的水；

15.撒入少許的白胡椒粉；

16.最后加入適量清水；

17.用保鮮膜封起來(lái)，腌制一夜；

18.將腌好的小黃魚(yú)倒出控水，揀去蔥姜；

19.然后將小黃魚(yú)整齊的碼放在托盤(pán)內(nèi)；

20.散入少許的白酒；

21.下入少許的雞精；

22.下入少許的味精；

23.分別將兩種剁椒鋪蓋在小黃魚(yú)上面；

24.淋入適量的蒸魚(yú)豉油；

25.放上香蔥；

26.蒸箱上氣以后，將小黃魚(yú)放入蒸箱；

27.蒸十分鐘；

28.將蒸好的小黃魚(yú)取出來(lái)，挑去蔥姜；

29.撒入香蔥花；

30.將適量的色拉油和少許的豬油一起燒至七八成熱，澆淋在小黃魚(yú)上面。

▲大廚提示：
1.雙椒醬可以一次多做一些，用不完的留著做其他菜用，或者留著下次再用。
2.沒(méi)有醬鮮豆加入豆豉也是可以的，風(fēng)味不同。
3.如果想要剁椒和醬椒做得更香一些，可以熬一些蔥油澆在剁椒和醬椒上面。
4.澆油時(shí)，一邊澆一邊攪拌，可以讓醬椒和剁椒充分的均勻受熱，同時(shí)蒸發(fā)水汽，變得更香。
5.腌制小黃魚(yú)的目的是去腥增香。
6.提前腌制過(guò)的小黃魚(yú)，后期無(wú)需再放鹽。