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意大利面，可算是意大利第一食物， 二戰(zhàn)時，希特勒為這批嗜面如命的豬隊友操碎了心。 意大利人是真的愛吃面。  KEY： 在家里怎么做好吃的意面？ 快到碗里來!    把話筒遞給超級厲害的這位， 來自意大利面的起源地——西西里島的大廚，他的話才算數(shù)。 今天，他來教做意大利面  主廚Riccardo La Perna 現(xiàn)任8? Otto e Mezzo BOMBANA 行政主廚； 曾任職于上海麗思卡爾頓酒店， 米蘭柏悅酒店等知名餐廳。 請輸入標(biāo)題 bcdg 如果您真不怕麻煩，堅持向BOMBANA 的米其林二星品質(zhì)看齊，也可以和店里一樣手工制面，淘寶上有賣專門壓制意面的機器。 新鮮做出的面條不硬，口感更接近西西里島：）~  但如果和大多數(shù)人一樣不樂意搟面， 主廚也給了幾個挑選意面的小Tips， 下次去超市就按這樣來買~ 如何挑選好的意面？ 1.懸掛晾干的U形干面，要比機器直條狀壓制面好；（但這種國內(nèi)較少） 2.面的表層上有像面粉一樣斑斑點點√； 3.表面粗糙不平的，要比光滑更容易裹上醬汁； 4.聞氣味，好的意面帶有自然的麥芽香氣。 不少人在后臺留言，表示意大利面很難煮， 甚至還有人說自己動用了高壓鍋，What？！ Chef聽到笑了笑，直接給我們示范。  首先，煮面 水：水燒開后再下面 鍋子要足夠大，面可以全部進鍋。 像下面這種最好不要。  ▲記得全程大火~ 鹽：100g意面=加1升水=加10g鹽（約2/3湯勺）， 建議用粗鹽  時間：每個意面包裝背后其實都有建議煮的時間， 根據(jù)軟硬喜好，8-10分鐘差不多 面煮上了，動手調(diào)醬吧！ 很多人都以為，番茄底醬才是意面基本配置。 但Chef說，在意大利最常見、最簡單基本的做法， 只需要以下三樣，足矣。 橄欖油、大蒜、辣椒  意面1.0 BASIC版本 意式蒜油辣面 煎盤中放入橄欖油、大蒜、紅辣椒，煸出香味。 再加入煮好的意面，撒些許鹽調(diào)味，出鍋！ 絕望的意大利面 Pasta di disperato 這種做法，簡單到不能做得再好而令人絕望。 很多意面醬汁，都能在橄欖油、大蒜、辣椒的基礎(chǔ)上，添加食材，變出花頭來。 而意大利人總結(jié)出來，用最簡單的食材，出來的味道才是最好的。 接下來，趕緊為大家獻上BOMBANA餐廳 招牌意面的家庭版配方！ 米其林版2.0版意面 請準(zhǔn)備以下食材： 大蒜 | 橄欖油 | 荷蘭芹 | 檸檬 | 白葡萄酒 蟹高湯 | 西葫蘆 | 洋蔥 | 胡蘿卜 | 蟹肉 | 辣椒醬 （看著有點多，其實到進口超市逛一圈就能備齊:） 制作步驟： 2-3勺橄欖油下鍋加熱，放入兩瓣大蒜 加入適量荷蘭芹、白葡萄酒打底 待白葡萄酒揮發(fā)得差不多， 加入一勺蟹高湯、兩勺辣椒醬 ▲餐廳用的是帝王蟹熬出的濃湯， 在家可以換其它高湯吊鮮。 燒開后，過濾盛出湯汁， 刨些許檸檬皮，可讓湯汁更清香 往湯汁中加入煮好的意面、帝王蟹肉， 以及西葫蘆、洋蔥、胡蘿卜丁 加入半勺辣椒醬，煮1-2min 出鍋前，撒上些許黑胡椒， 味道更鮮更豐富。 最后裝盤，準(zhǔn)備一把叉子， 就可以優(yōu)雅開動了！ 本來寫到這里，本來關(guān)電腦去買面了。 但是缺少了意式肉醬面的菜譜，怎能算完整？ 于是找到書柜上極具“重量感”的一本全英文菜譜， 教給大家博洛尼亞肉醬的家庭做法！ 《The Family Meal》 由世界頂尖廚師、公認(rèn)的廚神—— Ferran Adria親自操刀的第一本家常菜食譜 博洛尼亞肉醬 要用到的食材： 牛肉粒 | 香腸粒 | 芹菜 洋蔥 | 胡蘿卜 | 番茄&番茄醬 制作步驟： 1.開中火熱鍋，加入適量黃油化開， 放入牛肉末，待其煮到變色后，加入香腸粒▼ ▲2.煮一會后，撒入適量鹽、黑胡椒粉，再燉煮15min，中間不斷攪拌，直至呈現(xiàn)深金黃色； 3.另取一個鍋，小火加熱，倒入橄欖油，并加入切碎的洋蔥、芹菜、胡蘿卜丁，直至煮軟（約12min）。 4.最后將肉加到蔬菜中，混合均勻；加入切碎的番茄及番茄醬，加入鹽、黑胡椒、糖，小火慢燉成肉醬狀（約90min）即可。 正宗的博洛尼亞肉醬完成！ 雖然制作有點花時間， 但一次煮一鍋可以放冰箱吃上好幾天呢。 煮好面，再淋上一大勺肉醬， 幸福來的就是這么簡單。 大家做好別忘了給我們曬圖哦^ ^ 感謝好吃的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 地址：上海市黃浦區(qū)圓明園路169號6-7樓 |
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