小貼士韭菜千萬不要泡在水里洗，韭菜會(huì)吸收水分，韭菜吸收了多余的水分在拌餡的時(shí)候就會(huì)出水
用料 | 韭菜 | 500克 | | 雞蛋 | 5個(gè) | | 鹽 | 4_5克可以根據(jù)自己口味調(diào)整 | | 蝦皮 | 1把（不喜歡可以不放，可以提鮮） | | 耗油 | 1勺 | | 味極鮮 | 1勺 | | 十三香 | 1小勺（沒有可以換五香粉，白胡椒粉放1/2小勺） | | 香油 | 2勺 | | 餃子皮 | 2斤 |
快手韭菜雞蛋餃子韭菜不出水操作的做法 韭菜，雞蛋 
韭菜摘干凈，水龍頭沖水把韭菜洗凈，放盆里控水（韭菜千萬不要泡水里面，泡水的韭菜會(huì)吸水，拌餡就會(huì)出水） 
雞蛋打碗里，所有的鹽都放到雞蛋里面，把雞蛋攪勻備用 
熱鍋冷油，不粘鍋冷鍋冷油，放入攪好的雞蛋，順一個(gè)方向不挺攪拌，這樣一直攪拌到雞蛋全凝固成顆粒 
攪拌好的，雞蛋成顆粒， 
雞蛋炒好，關(guān)火，放十三香一小勺，耗油一大勺，味極鮮一勺，放入泡好的蝦皮擠干水分，放入所有調(diào)料拌均勻 
把炒好的雞蛋倒入一個(gè)盆里涼涼 
涼雞蛋的同時(shí)把韭菜切好，天冷了，我把雞蛋放陰臺(tái)通風(fēng)處，韭菜切好雞蛋也冷了 
把韭菜倒入放冷的雞蛋里面（重復(fù)，雞蛋一定要涼涼）熱雞蛋會(huì)把韭菜燙熟影響口感，也會(huì)出水 
餡料的最后一步是放香油，不喜歡香油可以加點(diǎn)食用油，這一步也可以防止韭菜出水，買的現(xiàn)成的餃子皮，可以開包了 
餃子包一半，就可以燒水了，水開加一勺鹽，下餃子，蓋蓋煮開了就開蓋煮到餃子飄起來，就是熟了，韭菜素餡比較好熟 
裝盤來吃，這個(gè)餡比較簡單，所以是我們家的經(jīng)常吃的，是真的簡單快捷，新手也可以操作
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