白露是秋天的第三個節(jié)氣，表示仲秋時節(jié)開始，更想吃蟹啦！剛好翻看康熙，看到這條美食節(jié)小s說最愛這個紅蟳米糕啊，而且臺灣還有一家點的招牌菜就是紅蟳米糕！這道菜可是福州名菜啊，看來閩臺吃的東西還是類似的~今天我們也來試試做個福州的紅蟳米糕~還有一個廣東的蔥姜炒蟹！

Part1 < 紅蟳米糕>

紅蟳糯米飯在福州可是一道名菜哦

道菜的精華全在糯米飯上，

Q彈晶亮的糯米飯

吸飽了香菇，干貝，海蟹的香甜，

帶著蔥油的香氣，

糯米飯一口接一口根本停不下來。

做 法

△

1、糯米洗凈泡發(fā)瀝干水分上鍋蒸熟備用（我是用高壓鍋，高壓鍋壓熟糯米可以不用泡發(fā)，但是只能放極少量的水這樣出來的糯米飯才是干干的）

豬肉切末，干香菇泡發(fā)切末，蝦仁剁成小塊，蔥切末，姜切絲備用。

2、糕蟹洗凈外殼，掀開蟹蓋，去除蟹腮，切塊備用。兩個大鉗子用刀背敲碎一下。

3、鍋里放一些油，下蔥姜末爆香后下肉末翻炒均勻后加入香菇和蝦仁、蝦皮繼續(xù)翻炒，再加入糯米飯，加適量高湯或者清水翻炒（炒糯米飯的時候因為它很干加高湯或者清水翻炒瞬間糯米飯變得柔軟而且還是顆粒分明）最后加適量鹽，撒蔥花，放少量福建老酒翻炒均勻關(guān)火裝盤。

4、把炒好的糯米飯裝入鋪有荷葉的盤中，沒有荷葉可以忽略。（我這里用的是蒸籠，家里沒有蒸籠放盤子也可以的）。蒸鍋加水大火燒開后，把之前切好的糕蟹平鋪在糯米飯上，糕蟹上面放少許姜絲然后把蟹蓋蓋上，上鍋大火蒸二十分鐘即可。

5、二十分鐘后開鍋享用吧！味道非常鮮美的！可以自己熱點醬油調(diào)料拌糯米飯哦～

Tips：

油飯都要提前分別處理好，再放入紅蟳一起蒸，這樣螃蟹不會太老，糯米飯也能蒸到位。

1、糯米要提前泡發(fā)，至少提前兩個小時，然后瀝干蒸熟，用高壓鍋可以不用泡發(fā)，但是水量要控制好，要不然到后面不好炒制糯米飯。

2、沒有這種糕蟹，換成梭子蟹或者其它蟹也可以，但是每種蟹的口味不一樣可能出來的味道就不一樣。

3、清洗糕蟹的時候要小心，小心它的大鉗子哈！我是掀開蟹蓋后才把綁在它身上的繩子解開的。

4、蒸熟后要趁熱吃，味道非常鮮美。

Part2 < 蔥姜炒蟹>

比較簡單的做法，

螃蟹本身就是高蛋白食物，秋季口感嫩滑

在這個季節(jié)用蔥姜炒食，

味美鮮嫩！

做 法

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1、處理螃蟹：把螃蟹開殼處理，蟹身對半切塊；

2、蔥蒜切片，姜切絲，小青椒切丁；

3、螃蟹下鍋翻炒至變色后盛出來待用；

4、在剩余的蟹油中加入蔥姜蒜和小青辣椒，炒香后倒入螃蟹，炒熟，盛盤；

▽最終成品

最后

跟著康熙大廚看下怎么選蟹吃蟹～

都看清楚了嗎吃蟹的方法，不然大家就只能再自行百度啦

畢竟蟹比較寒涼，女生還是吃的時候要注意一些~

不要過量~

今天就到這里啦，

哪天真的想去臺灣吃吃鴻訊糯米糕啊~

約嗎~

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