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來(lái)自： 老友mk09qda3vs > 《美食烹飪菜譜》
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廚師試菜試什么？（3）
成功的試菜經(jīng)歷2 川菜廚師張北峰：在大多數(shù)人的印象中，既然名為“試菜”，考的自然是菜。友情提示： 在試菜前，不妨專(zhuān)門(mén)鍛煉一下自己的口才，根據(jù)自己試做的菜品說(shuō)明相關(guān)的原料知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)成分、...
酒店里的菜為什么這么好看！廚師張林分享制作白湯的兩種調(diào)料。
廚師張林分享制作白湯的兩種調(diào)料。
廚師長(zhǎng)分享酒店秘制醉汁，調(diào)料10多種，專(zhuān)門(mén)用來(lái)醉小龍蝦
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廚房成本控制管理規(guī)定
廚房成本控制管理規(guī)定。酒店廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品的總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。（9） 一般酒店的菜品成本和菜品...
廚師長(zhǎng)教你做石爆沸騰豬肝，一道只需要15秒就能做好的重慶江湖菜
廚師長(zhǎng)教你做石爆沸騰豬肝，一道只需要15秒就能做好的重慶江湖菜。
廚師長(zhǎng)教你：“魚(yú)香豬肝”的創(chuàng)新做法，一看就是硬菜
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川菜老廚師一鍋成菜，鍋里炒碗里熟，教你如何把豬肝炒嫩
川菜老廚師一鍋成菜，鍋里炒碗里熟，教你如何把豬肝炒嫩。炒豬肝，大家都吃過(guò)，雖說(shuō)是材料是豬肝，但是不同的廚師做出來(lái)的，味道肯定不...
下館子時(shí)，懂行的人從來(lái)不點(diǎn)此菜，廚師：我們自己都不吃，太臟！
下館子時(shí)，懂行的人從來(lái)不點(diǎn)此菜，廚師：我們自己都不吃，太臟！【尖椒熘豬肝】準(zhǔn)備食材：豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿卜、蒜、姜、干紅辣椒...
土匪豬肝炒出來(lái)非常的嫩，還有多少?gòu)N師對(duì)這道菜有記憶呢??？
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