 尖椒雞蛋食材：三個新鮮的尖椒，兩個雞蛋，少量蔥花，蒜末，還有其他調(diào)味品（后續(xù)會提到）。 做法： 1、磕出蛋液，放在碗中順時針攪拌，很多人喜歡做在蛋液中散上點食鹽，但是在這道料理中，我們完全可以忽略這個步驟；將尖椒洗凈瀝干水分，挖出內(nèi)心的尖椒子，切成長條狀備用。 2、鍋中放油，中火升溫，等油溫適中的時候放入切好的蔥花和蒜末，等我們能聞到很明顯的香味時放入切好的尖椒，鍋中淋入少量老抽和生抽，翻炒兩分鐘。 3、將攪拌均勻的蛋液直接倒入鍋中，不要有任何多余的操作，靜等30秒，等到鍋底的蛋液開始定型的時候小心翻炒，讓蛋液完美包裹住尖椒。 小貼士： 這道菜的重點其實就是要讓蛋液和尖椒進行一次完美融合，這樣做出來的料理才有靈魂，看起來也更加美觀。蛋液半熟的時候加入少量食鹽和味精調(diào)味，當然我們也可以放入少量的十三香，讓尖椒雞蛋吃起來更加美味！  生椒絲瓜牛蛙做法： 1.把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。 2.把牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出；另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過油至熟，撈出來放盤中墊底。 3.鍋里留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤中絲瓜上面，即成。  香椿拌豆腐食材：嫩豆腐、香椿、鹽、芝麻香油。 做法： 1、香椿洗凈，豆腐切成小丁塊。 2、鍋里水開，放少許鹽，再把豆腐汆燙下，去除豆腥味，也增加豆腐的韌性。 3、這時候把香椿也入鍋里汆燙半分鐘控水撈出，切成小碎段。 4、香椿和豆腐盛入一個容器里，撒適量的鹽和芝麻香油，拌均勻即可上桌。  糖醋菠蘿蝦球食材：鮮蝦200克、菠蘿半個、玉米淀粉5勺、糖醋汁1瓶、料酒1勺、食用鹽1勺、面粉20克、泡打粉1克 做法： 1、買來的新鮮大蝦用流動水沖洗干凈，然后就將大蝦的蝦殼剝掉，將蝦仁留下。然后用牙簽將蝦仁背部的蝦線取出，再用清水將弄好的蝦仁沖洗干凈。 2、處理過的蝦仁用刀切成小丁，然后控水放到碗里，再依次向碗里加入適量的食用鹽、胡椒粉、料酒以及玉米淀粉，手上戴上手套，將蝦仁抓均勻，然后放置一邊腌制半個小時。 3、蝦仁腌制的時候不要浪費了，我們準備下其它的配菜。菠蘿用水果刀切成和蝦仁大小差不多的小丁，然后放到淡鹽水里浸泡待用；再取另一個碗，用來調(diào)配面糊。將準備的面粉和玉米淀粉放進碗里，再加上適量的清水，攪拌成無顆粒的面糊。 4、這時候蝦仁已經(jīng)腌制好了。就將油鍋準備好，倒入半小鍋食用油，油溫達到后，就將蝦仁一粒粒的裹上面糊后就直接放進油鍋里。 5、將所有的蝦仁丁都放進油鍋里，將蝦仁的表面炸至金黃的時候就關火，用漏勺將蝦仁撈出控油。 6、再次開火，將油溫再次升高后，就將炸過的蝦仁再次放進油鍋，炸至周圍起大泡，顏色變深后，就可以將蝦仁撈出控油了。 7、控油控好后，就將它放到準備的干燥盤子里待用。 8、炸過蝦仁的油溫降下來后，就放到盛油的容器里，鍋里稍微留些底油，然后將準備的一瓶糖醋汁倒進鍋里，用中小火翻炒。 9、炒香后，就調(diào)配上小半碗的水淀粉倒進鍋里，和糖醋汁混合一起，攪拌均勻。 10、將菠蘿丁撈出，控干水后，倒進鍋里，快速翻炒。 11、最后將炸過的蝦仁倒進鍋里，和菠蘿、糖醋汁混合在一起，翻炒至醬汁粘稠就可以關火出鍋了。 小貼士： 1、處理蝦仁的時候，一定要清理干凈。而且蝦仁不要切太小，也不要切太大。大約2厘米左右即可。 2、蝦仁的掛糊有一點小技巧，如果太稀太稠都不好，這個比例是多次實驗后最好的比例。面糊和玉米淀粉和清水的比例為1：1：2。 3、糖醋汁是配好的，現(xiàn)成的。如果沒有的話，可以自己用番茄醬、白醋、白砂糖等調(diào)配即可。  涼拌豆角做法 1、將豆角洗凈，切成段。鍋內(nèi)放水煮開，倒入約1小匙的香油。 2、將豆角放進煮開的水中焯熟。 3、撈出瀝干水份，擺盤。 4、熱炒鍋，倒入適量的油，放入蒜末、辣椒炒香，雞粉、鹽、醋和水調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)炒勻成芡汁。將芡汁淋在豆角上，再淋上適量的麻油或香油拌勻即可（豆角要煮熟了才食用。涼拌汁可以按自己的喜好來調(diào)。忌在冰箱中久存涼拌菜）。  香菜拌金針菇材 料 香菜80g、金針菇150g、芝麻油、鹽、五行鮮蔬粉適量 做 法 1.香菜洗干凈用冷水浸泡5分鐘 2.金針菇去根部洗干凈用冷水浸泡5分鐘 3.金針菇入鍋煮鍋焯水后撈出瀝干水。 4.香菜切成段。 5.香菜、金針菇放在同一容器中，加鹽，鮮蔬粉、芝麻油攪拌勻即可 |
|
|
