古早蛋糕的用料

低筋面粉66克，玉米淀粉6克，玉米油/色拉油60克，細砂糖85克（可調(diào)節(jié)），雞蛋六個，檸檬汁/醋幾滴，牛奶66克

古早蛋糕的做法

步驟1

烤盤鋪油紙或油布

步驟2

雞蛋，將蛋白蛋黃分離 淀粉跟面粉混合，過篩 玉米油加熱至約70°

步驟3

篩過的面粉加入加熱過的玉米油 混合均勻后的樣子

步驟4

面糊中加入牛奶 攪拌均勻

步驟5

混合均勻后繼續(xù)加入蛋黃

步驟6

混合后，面糊的樣子

步驟7

蛋白加入幾滴檸檬汁

步驟8

??先不加砂糖 【砂糖需分三次加入蛋白中打發(fā)】 打開電動打蛋器將蛋白打發(fā)至魚眼狀后，加入三分之一的砂糖【抵擋打】 預(yù)熱烤箱，上管150下管180°，預(yù)熱十分鐘

步驟9

第二次加入三分之二的砂糖【抵擋】

步驟10

第三次加入剩余的砂糖 繼續(xù)打發(fā)蛋白【中擋】

步驟11

電動打蛋器提起，蛋白霜能拉出彎鉤，就好了

步驟12

將蛋白霜的三分之一分進蛋黃糊中，攪拌均勻

步驟13

再將蛋糊倒回蛋白霜中，攪拌均勻

步驟14

蛋白霜跟蛋黃糊攪拌均勻后的樣子

步驟15

倒進鋪好油布的烤盤中，再震動幾下，抖出大氣泡 將烤盤放在約40°水溫的烤盤中，水浴法烤蛋糕。上管150°下管170°中層烤75分鐘！【這是我家烤箱的溫度】 自己根據(jù)自家烤箱溫度作調(diào)整，

步驟16

出爐后，撕開油紙， 放烤架上晾涼后，切塊

古早蛋糕的烹飪技巧

出爐后，如果明顯回縮，可能是蛋白沒打到位，或沒烤熟，或混合過程中看看是否有出現(xiàn)消泡的情況 水浴法是:一個烤盤中裝有溫水，蛋糕模具放在裝有溫水的大烤盤中烘烤！分體模具需要在外面包裹三層錫紙，防止?jié)B水進去，使蛋糕濕噠噠的 如果蛋糕出現(xiàn)布丁層，一定要混合均勻

作者：琪琪超愛媽媽