|
河北省邯鄲市邱縣，是一個小縣，人口不足30萬。地處邯鄲市東北角，東鄰邢臺市臨西縣，而臨西縣的東面就是山東臨清市了?？梢哉f邱縣臨近山東，歷史上也曾歸臨清州管轄。故而，邱縣人也頗有山東大漢豪爽義氣之風。外地在邱縣工作過的人，離開邱縣后，往往會說，邱縣人好，善良，講義氣，念舊。 邱縣人的豪爽，還體現(xiàn)在喝酒上。 邱縣縣小，但生產(chǎn)白酒的廠子卻紅紅火火。改革開放前，有個集體的老酒廠，生產(chǎn)過黑龍港白酒、雙龍玉液白酒，據(jù)說當時遠銷東三省，深受東北大漢喜愛?，F(xiàn)在的白酒廠家有馬頭人酒廠、盛水坊酒廠，生意都很興隆。外地的朋友喜歡開玩笑說，邱縣的“人頭馬”（馬頭人）酒不錯，給整兩箱。 邱縣人熱情豪爽，隔三差五組織聚餐。吃公家飯的，上頭要求嚴，特別是近來工作日全天禁酒，聚餐就少了許多。有不少女士特別感謝這個禁酒令，幫助自己管住了自家男人的嘴，兩口子生氣的人數(shù)據(jù)說直線下降。但是在民間，在江湖上，酒風仍甚。即使是吃皇糧的，在雙休日，也常有聚餐的。 邱縣人聚餐，有時中午，有時晚上，晚上時居多。飯店不一定大，干凈實惠的，或者有什么特色菜的，往往是首選。招呼聚餐的人，一般都先到場，訂好房間，然后挨個通知到其他人。有細心點的，會先點上二三涼菜，等別人來了不冷場。其他菜，往往會請主賓點。主賓呢，則都謙虛，不點。當然，有對菜譜有研究的主賓，點菜時也便當仁不讓。有的注重養(yǎng)生的，則好說“多點素菜，少點肉菜”。 在酒席上，邱縣有個不成文的規(guī)矩，年長者、或者身份尊貴者，一般會被推到主賓的位置，俗稱一把，稍次的人就坐二把，其他人就不怎么講究，隨便坐了。被推舉坐一把位置的，有的會再三推辭，謙讓別人，然后就半推半就了。有的人，或是不拘小節(jié)，或是沒有眼色，一屁股就坐一把位置上了，也不會有人計較什么，邱縣人重的是感情，講的是義氣。 酒席開始，若都是熟人，介紹之類的就免了。若有彼此陌生的，組織者就會介紹，這是張隊長，這是李總，這是耿局……這職位可能是真的，但也可能是組織者會說話，對每個人都提拔了，張隊長可能是交警隊的一般警官；李總可能是有個小門市，就賣點針頭線腦兒；耿局可能是副的，甚至副的也不是。被“提拔”的，則會糾正，說不對不對。大家便心知肚明，呵呵一笑，皆大歡喜。 寒暄完畢后，喝茶，啟酒，等菜上桌。有一個菜上來了，便壓住桌了，酒宴就可以正式開始了。每個人先端三杯，然后夾菜，一般是端一杯，就夾菜，如是者三；也有一氣呵成，連端三杯的。剛開始喝時，有的想滴酒不沾，說來時開著車呢，或是正吃藥呢，或是明天要去體檢……但架不住別人熱情的勸說，往往就交械舉白旗，酒杯就斟上了，過后就感嘆：想說不喝酒，真是不容易。 酒過三巡，菜過五味，這是序曲。酒至此時，組織者會請坐一把位置的主賓先接見一圈，此后二把三把，以此類推敬酒，也叫“闖關(guān)”或“打關(guān)”。也有請主賓最后敬酒的，美其名曰“最后總結(jié)”。在場的每個人都要打關(guān)，也有不想打關(guān)的，就說自己酒量小，或是身體不舒服，或是散場后還有事，種種不能多飲的理由推脫，但不一定能推掉。打關(guān)時，一般先從主賓開始敬，等和在場的每個人都喝完后，再一次敬主賓酒，并說上一句“我打完關(guān)了，匯報一下”或者是“從北京到南京”、“焊個圈梁”什么的。 打關(guān)的形式多樣，有先讓別人喝兩杯，再和人家一塊同端兩杯的，這叫先敬酒。有的則和在座的每個都同端兩杯或是幾杯酒，這是硬碰杯。邱縣人的敬酒，外地人往往不理解，為什么你不喝卻讓別人喝呢？邱縣人就強調(diào)，入鄉(xiāng)隨俗嘛，這是邱縣的規(guī)矩。有的邱縣人敬人家酒時，還“刨皮兒”——意為你喝的那第一杯酒不是我倒的，你喝完了，我倒上，你再喝，這才是喝了我敬的酒。據(jù)說，敬酒“刨皮兒”這個規(guī)矩是從鄰縣臨西傳過來的，故稱：臨西的規(guī)矩——“刨皮兒”。有的人打關(guān)，喜歡熱鬧，玩撲克、唬豹（玩色子）、劃拳，熱鬧非凡。 一個人打完關(guān)了，就夾菜，美其名曰“賀關(guān)”。這個賀關(guān)，還有故事。據(jù)說在永年縣，有個人敬完酒后，別人忘了給人家說“賀關(guān)”，這個人回到家后，越想越氣，第二天就到法庭起訴一塊喝酒的人不賀關(guān)，壞了規(guī)矩。法官調(diào)解，讓這個人擺好酒席，把其余人請來入座，并令這個人打關(guān)，然后招呼其他人賀關(guān)，便散席。當然這是笑談，但邱縣人卻鄭重其事，一個人打完關(guān)，不賀關(guān)的話，是決不讓另一個人接著打關(guān)的。 打關(guān)的過程中，別人可以來個小插曲，自覺感情深的，來，走一杯；和某人好久未見了，來一杯想念酒；剛認識的新朋友，來一杯加深酒。這酒啊，情深意重，你還真不好說不喝。 邱縣人喝酒，鮮見小杯了，多是能盛二兩多酒的大杯。四五個人一桌的話，打一關(guān)，一般要喝完這一大杯。然后，再加酒，敬主賓，就是上文所說的“從北京到南京”。有的人酒量大，打這一關(guān)，就可能是兩大杯酒了。有三個邱縣人到南方喝酒，喝了一瓶白酒，又要酒，飯店老板驚為天人，說什么也不賣了。其實，在邱縣，三個人一場喝三斤多白酒的，不少見。說到酒量大，筆者曾以為永年人能喝，因為永年人喝酒論片兒，就是在自己面前擺上六杯酒或者是九杯酒、十二杯酒，然后劃拳什么的，輸了，就喝掉自己面前的這一片兒酒，你說，這酒量得有多大？后來，一個永年人老李來邱縣訪友，筆者去陪酒，還真是這種喝法。但喝著喝著，老李去衛(wèi)生間大吐，怎么也不出來了。我才知道，不是所有的永年人都能喝。 這些年，不少原本海量的邱縣人，酒卻喝得少了，甚至不喝了。為什么呢？原來，酒后的故事多，有的喝酒誤過事，有的喝出渾身毛病，有的因酒駕被查過……凡此種種，也讓邱縣人不時警醒。更有甚者，有幾人一塊喝酒，其中一個人犯了病，沒了，同桌的人被索賠。這都是喝酒惹的禍啊！ 越來越多的的邱縣人，更加注重養(yǎng)生，更加注重健康，更加注重平安，揮一揮衣袖，不帶走半滴酒。 邱縣，一個有酒有故事的地方，一個豪爽義氣的地方。嘿，來邱縣喝酒吧。   |
|
|
