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一項(xiàng)新的研究表明，大腦衰老的年齡比你想象的要早，依靠飲食可以緩解這種情況的惡化。 人這一生，吃吃喝喝少不了。 怎么吃才健康？你可能看過(guò)各種各樣的“秘籍”，如低脂低鹽飲食可以降低心血管風(fēng)險(xiǎn)，但是你知道怎么通過(guò)飲食來(lái)延緩大腦衰老嗎？ 最近，《美國(guó)科學(xué)院院報(bào)》（PNAS）發(fā)表一篇論文，研究指出光靠飲食就可以讓大腦變年輕。 要知道大腦是我們身體的司令部，它一旦衰老，各種與大腦衰老相關(guān)的認(rèn)知疾病如阿爾茨海默病就會(huì)找上門(mén)，這種病俗稱(chēng)“老年癡呆”，目前為止沒(méi)有特效藥治療，得了這種病的人生活質(zhì)量非常低下。 閑話(huà)少說(shuō)，我們來(lái)具體看看這項(xiàng)研究。 一、高碳水化合物飲食加速大腦衰老 大腦是個(gè)“耗能大戶(hù)”，需要身體20%以上的能量來(lái)運(yùn)作，能量的來(lái)源于葡萄糖和酮體的代謝。當(dāng)腦細(xì)胞不能利用葡萄糖作為能量來(lái)源時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“低代謝”。 有研究表明阿爾茨海默病人的大腦葡萄糖代謝率通常會(huì)大幅下降，并且這種下降在阿爾茨海默病癥狀出現(xiàn)之前，這種下降的程度與他們病情的嚴(yán)重程度有關(guān)。 也就是說(shuō)大腦易受新陳代謝變化的影響。 所以在這項(xiàng)研究中，研究人員就想知道一個(gè)人從葡萄糖到酮類(lèi)的飲食變化，是否會(huì)影響大腦新陳代謝。 研究人員利用大腦區(qū)域之間網(wǎng)絡(luò)交流的穩(wěn)定性作為衡量大腦老化的一個(gè)生物標(biāo)記，換句話(huà)說(shuō)，大腦交流網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性下降，說(shuō)明大腦越容易老化。為了研究飲食如何影響大腦網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性，研究人員使用功能磁共振成像掃描儀來(lái)測(cè)量42名年齡在50歲以下的參與者的神經(jīng)活動(dòng)。這些參與者花了一周的時(shí)間攝入三種飲食中的一種：一種是常規(guī)飲食(無(wú)限制)，主要代謝的產(chǎn)物是葡萄糖；一種是低碳水化合物飲食(例如肉或魚(yú)加沙拉，但不加糖、谷物、大米、淀粉類(lèi)蔬菜)，主要代謝的產(chǎn)物是酮；另一種是常規(guī)飲食，每天禁食12小時(shí)。研究人員也測(cè)量了參與者掃描前后的酮和葡萄糖水平。由于參與者飲食習(xí)慣存在差異，可能影響結(jié)果，研究人員為了確保他們觀察到的效果是直接由葡萄糖或酮引起的，對(duì)30名參與者進(jìn)行了第二次實(shí)驗(yàn)，他們要求參與者在禁食一晚后飲用與卡路里匹配的葡萄糖或酮類(lèi)飲料。無(wú)論是通過(guò)低碳水化合物飲食還是人工使用酮類(lèi)補(bǔ)充劑的結(jié)果都表明：葡萄糖會(huì)破壞患者神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)之間交流，而酮類(lèi)物質(zhì)能穩(wěn)定神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)之間的交流。也就是說(shuō)低碳水化合物飲食可以緩解大腦衰老，而高碳水化合物飲食可能會(huì)加速大腦衰老。研究人員還順帶研究了人類(lèi)大腦的穩(wěn)定性何時(shí)出現(xiàn)變化。研究人員使用了兩個(gè)大型功能性磁共振成像(fMRI)數(shù)據(jù)集。一個(gè)數(shù)據(jù)集來(lái)自德國(guó)萊比錫的馬克斯·普朗克研究所，另一個(gè)來(lái)自英國(guó)劍橋的劍橋老齡化和神經(jīng)科學(xué)中心(Cam-CAN)。這些數(shù)據(jù)集包含了近1000名成年人(年齡在18歲到88歲之間)的腦部掃描。這種類(lèi)型的大腦掃描測(cè)量的是大腦網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性，即大腦維持區(qū)域間功能性交流的能力。研究結(jié)果表明，人的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性在47歲時(shí)出現(xiàn)變化，大腦從60歲開(kāi)始迅速退化。紐約州立大學(xué)石溪分校Mujica Parodi教授說(shuō)道：“壞消息是，我們看到的大腦老化的最初跡象遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于之前所認(rèn)為的?！?/section>“然而，好消息是，我們可以通過(guò)飲食來(lái)預(yù)防或逆轉(zhuǎn)這些影響，通過(guò)將葡萄糖換成酮類(lèi)作為神經(jīng)元的燃料來(lái)減輕低代謝的影響?！盡ujica Parodi補(bǔ)充道。Mujica Parodi教授解釋說(shuō)，隨著年齡的增長(zhǎng)，人們的大腦失去了有效代謝葡萄糖的能力，導(dǎo)致神經(jīng)元饑餓，大腦網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)不穩(wěn)定。所以這項(xiàng)研究非常重要，因?yàn)榘V呆與“低代謝”有關(guān)，當(dāng)我們知道了大腦老化代表神經(jīng)元逐漸喪失有效利用葡萄糖作為燃料的能力，就能有效進(jìn)行干預(yù)。“因此，如果我們能通過(guò)使用不同的燃料來(lái)增加大腦可利用的能量，可能使大腦恢復(fù)更年輕的功能。”Mujica Parodi教授說(shuō)道。因?yàn)檫@個(gè)研究針對(duì)的是50歲以下的人，Mujica Parodi教授說(shuō)道：“他們現(xiàn)在正在與馬薩諸塞州總醫(yī)院的Eva Ratai博士合作，將這個(gè)研究的參與者擴(kuò)展到老年人群?！?/section>研究人員在他們的論文中提出，酮類(lèi)補(bǔ)充劑更適合胰島素抵抗的人，如糖尿病，因?yàn)樗麄儾惶赡芡ㄟ^(guò)改變飲食、禁食或運(yùn)動(dòng)來(lái)達(dá)到酮類(lèi)代謝。不管怎樣，這項(xiàng)研究支持了一種假設(shè)，如間歇性禁食能夠推遲腦老化，是因?yàn)檫@種飲食導(dǎo)致突然和極端的熱量下降，可能與大腦使用酮體作為燃料，而不是葡萄糖有關(guān)。研究人員現(xiàn)在正致力于發(fā)現(xiàn)燃料影響神經(jīng)元間信號(hào)傳遞的精確機(jī)制。低碳水化合物飲食（如阿特金斯飲食法、生酮飲食）是以攝入脂肪和蛋白質(zhì)作為主要食物來(lái)源的非傳統(tǒng)飲食模式，即攝入肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、牛油果等占全天能量所需的67%~80%，碳水化合物則降至人體需要的最低量。該飲食模式能夠模擬人體饑餓時(shí)的代謝狀態(tài)，迫使機(jī)體利用脂肪作為首要能量來(lái)源（酮體就是脂肪分解時(shí)產(chǎn)生的）。“阿特金斯飲食法”要求參與者每天碳水化合物攝入量不超過(guò)20克，拒絕任何糖分、牛奶制品、面粉制品、谷物食品、含淀粉的蔬菜、大豆、甜的調(diào)味品、堅(jiān)果以及水果和果汁等，但對(duì)脂肪和食用油的攝入沒(méi)有任何限制。最新修訂的版本中強(qiáng)調(diào)該減肥法并不提倡無(wú)限量多吃脂肪類(lèi)食物，也不提倡暴食，并可在后期階段恢復(fù)少量碳水化合物飲食。“地中海飲食”得名于地中海周邊的西班牙、意大利、法國(guó)和希臘等國(guó)，以健康、清淡、簡(jiǎn)單而又營(yíng)養(yǎng)全面著稱(chēng)的飲食風(fēng)格，其首要特點(diǎn)是攝入足量的水果、蔬菜和全麥谷物，飲食中也會(huì)包含豆類(lèi)食品、堅(jiān)果、脫脂牛奶、橄欖油和一些魚(yú)類(lèi)，以及少量的紅肉、鹽和碳水。有的人總覺(jué)得自己不能不吃碳水化合物，其實(shí)還有一種方法讓你不吃碳水也不會(huì)餓、不會(huì)頭暈，那就是生酮飲食，它是一種高脂肪、極低碳水化合物（少于50克/天）的飲食，脂肪與碳水化合物比例約為3:1。簡(jiǎn)單直觀地說(shuō)：每天吃不到一兩的米面，以肉、蛋和油為主。這種飲食結(jié)構(gòu)將誘發(fā)身體產(chǎn)生類(lèi)似于饑餓狀態(tài)下的代謝改變，生酮飲食的醫(yī)學(xué)應(yīng)用最早始于20世紀(jì)20年代?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，酮體可以自由通過(guò)血腦屏障，減少神經(jīng)細(xì)胞的易激惹性，幫助控制癲癇的發(fā)作頻率。值得關(guān)注的是，低碳水化合物飲食或生酮飲食的短期及長(zhǎng)期維持均或可帶來(lái)顯著不適，如果有朋友想嘗試這種飲食法，建議在專(zhuān)業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行。1.Lilianne R. Mujica-Parodi et al. Diet modulates brain network stability, a biomarker for brain aging, in young adults, Proceedings of the National Academy of Sciences (2020). DOI: 10.1073/pnas.19130421172.https://www./articles/does-a-low-carb-diet-keep-your-brain-young#When-does-the-brain-begin-to-age?3.Lifestyle Management: Standards of Medical Care in Diabetes—2019. American Diabetes Association. Diabetes Care 2019 Jan; 42(Supplement 1): S46-S60. https:///10.2337/dc19-S005
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