各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『不管炒啥肉，千萬別直接炒！沒做這一步，下鍋就粘，易碎腥味還重！』

▲蘆蒿炒肉絲

隨著飲食觀念的轉(zhuǎn)變，不少人都喜歡吃素，常年一直吃素，吃清淡的對(duì)身體有好處，但很多人都不知道吃素的壞處吧，素菜的蛋白質(zhì)含量降低，長(zhǎng)時(shí)間吃素會(huì)使身體的蛋白質(zhì)比例較低，所以健康的飲食方式還是葷素搭配，經(jīng)常要吃點(diǎn)肉。

平時(shí)常吃的肉，除了五花肉就是瘦肉，瘦肉最家常的做法就是炒肉絲，我最愛吃的就是青椒肉絲，鮮嫩爽滑，非常下飯，去飯店里我必點(diǎn)這道菜。

▲肉絲直接下鍋炒是大錯(cuò)

很多人在家也喜歡炒肉絲，不過經(jīng)常遇到這種情況，就是肉絲下鍋后總是粘鍋，炒好的肉一點(diǎn)都不嫩，而是又老又柴，沒炒幾下肉絲就碎了，肉片還好一點(diǎn)。

可是飯店大廚炒的肉絲為什么不粘鍋呢？炒肉是不是也有些技巧呢？

沒錯(cuò)！大廚炒的菜之所以好吃，就是因?yàn)檎莆樟宋覀儾恢赖募记?，在炒肉絲時(shí)，只要多做一步就行了，就是“上漿”！

▲肉絲加淀粉上漿

上漿的方法很多，最簡(jiǎn)單的就是“拌點(diǎn)油”，肉絲或肉片裹上一層油，就不會(huì)粘鍋。想要肉嫩滑，就不能拌油了，而是要“上漿”，就是肉絲加點(diǎn)食鹽用手抓拌，直到肉絲變得有點(diǎn)黏，然后加適量淀粉抓勻，肉絲就會(huì)非常鮮嫩，也沒有腥味，還不會(huì)粘鍋、炒碎。

如果沒做“上漿”這一步，炒肉就不會(huì)好吃，今天我把大廚的做法分享給大家，在家也能做出好吃的青椒肉絲。

▲準(zhǔn)備好瘦肉、青椒

準(zhǔn)備青椒3個(gè)、豬瘦肉200g、大蒜2個(gè)、生抽、料酒、雞粉、生粉、醋、食鹽等。

青椒富含維生素B、C和胡蘿卜素，能夠增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化，加快脂肪代謝的功效。 辣椒含水量高，熱量很低，尤其是維生素C的含量是番茄的3.5倍，搭配肉類，營(yíng)養(yǎng)全面好吸收！

豬瘦肉切成細(xì)絲，加適量鹽用手抓拌，變黏后加適量淀粉抓拌，最后倒入適量油拌勻。

▲肉絲倒油拌勻或上漿

青椒洗凈后切成青椒絲，鍋里倒油燒熱，用熱油潤(rùn)鍋后倒出，再次倒入冷油后開大火。

倒入肉絲炒至變色，加蔥姜蒜爆香，最后加入甜面醬炒出醬香味，下青椒絲炒至斷生。

淋入適量清水后燒制20秒，加適量食鹽、白糖調(diào)味，淋入少量老抽上色，倒入少量水淀粉勾芡，翻炒均勻后就好了。

▲肉絲變色后加入青椒

用這個(gè)方法炒的肉絲，又嫩又滑，不會(huì)粘鍋也不會(huì)炒碎，好吃得不得了。

炒肉絲，通常都是和青椒、蒜薹一起炒，青椒比較容易熟，出鍋前加入即可；而蒜薹比較難熟，想要入味最好先加少量鹽腌制10分鐘，這樣再炒既能快速炒熟，也能保持翠綠，還入味。炒肉時(shí)，加點(diǎn)大醬炒出香味，肉裹上醬汁也會(huì)又嫩又入味。

▲青椒肉絲

無論是青椒還是蒜薹，只要出鍋前加適量清水燒制一會(huì)兒，就可以熟了，勾芡后醬汁更濃稠。炒肉其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要掌握技巧就不會(huì)粘鍋，還會(huì)很嫩滑。

總之一句話，肉絲不要直接下鍋炒，要先上漿或是加點(diǎn)油拌勻，這一步是不能少了的，千萬要記住哦。還有一點(diǎn)，炒任何菜，想要味道香，爆鍋時(shí)一定要加蔥姜蒜，把蔥香味、蒜香味炒出來，這樣不管是葷菜還是素菜都會(huì)特別香，技巧就是這么簡(jiǎn)單。