大家都說“春之蔬，韭為先”,在春季琳瑯滿目的各式蔬菜中，韭菜是“養(yǎng)陽”的佳肴，不僅有調(diào)味、殺菌的功效，還有溫中行氣，補虛益陽，散瘀解毒之功效。春季養(yǎng)生以養(yǎng)肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物，其含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

《本草綱目》說，“韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中”?！侗静萁?jīng)疏》也指出“韭，生則辛而行血，熟則甘而補中，益肝、散滯、導瘀是其性也”。也就是說，韭菜的主要功效圍繞“益肝、散滯、導瘀”等方面

便秘的出現(xiàn)，無疑很糟糕，食用韭菜能吸收膳食纖維，促進腸道蠕動，有利于糞便形成，“洗腸草”的威名可不簡單，食用韭菜能很好的清洗腸道，并且有調(diào)節(jié)、保健的功效。

韭菜還含有大量的纖維，能增進腸胃蠕動，可以輔助治療便秘，預防腸癌。韭菜可炒食，氽水后涼拌食。韭菜炒雞蛋、韭菜炒豆腐干等都不錯。