學(xué)習(xí)記憶的減退與神經(jīng)細(xì)胞的凋亡、自由基損傷、學(xué)習(xí)記憶相關(guān)腦突觸可塑性的改變、信使分子的濃度過(guò)高、中樞膽堿能神經(jīng)遞質(zhì)的合成和釋放減少等有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，核桃肽可以對(duì)認(rèn)知功能的下降起保護(hù)作用，其機(jī)制主要涉及調(diào)節(jié)海馬中的N-甲基-D-天冬氨酸受體(NMDAＲ)和脂質(zhì)過(guò)氧化水平。核桃肽富含的谷氨酸屬于腦內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)有關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)，此外，核桃肽有較強(qiáng)的抗氧化活性，其對(duì)學(xué)習(xí)記憶有積極的改善作用。另有研究顯示，核桃肽對(duì)東莨菪堿所致的學(xué)習(xí)記憶障礙有保護(hù)作用，可顯著增加乙酰膽堿受體。另外，核桃肽通過(guò)調(diào)節(jié)抗氧化系統(tǒng)，減輕炎癥反應(yīng)，從而對(duì)阿爾茨海默癥小鼠起到保護(hù)作用。

    代謝紊亂主要與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供需不平衡及吸收、消化、代謝障礙有關(guān)。研究表明，核桃肽干預(yù)造模的2型糖尿病小鼠，可降低小鼠血糖水平，同時(shí)降低血清中的甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)水平，改善糖尿病發(fā)生發(fā)展過(guò)程中的糖脂代謝紊亂。此外，也有研究者發(fā)現(xiàn)，核桃肽還可以改善尿酸代謝的紊亂。該研究顯示，胡桃肽能有效降低高尿酸血癥大鼠的血尿酸水平，保護(hù)腎功能，并具有黃嘌呤氧化酶抑制活性。

        在癌癥的發(fā)生發(fā)展過(guò)程中，膳食營(yíng)養(yǎng)因素起著重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，核桃蛋白酶水解物具有明顯的癌細(xì)胞生長(zhǎng)作用抑制活性。核桃蛋白酶水解物對(duì)人結(jié)腸癌細(xì)胞(Caco-2)及人宮頸癌細(xì)胞(Hela)也具有明顯的抑制生長(zhǎng)作用。通過(guò)研究不同分子量范圍的核桃肽組分對(duì)MCF-7細(xì)胞增殖影響的結(jié)果表明，分子量小于3kDa的低分子量組分具有較強(qiáng)的增殖抑制作用。

        近年來(lái)，有許多研究報(bào)道，食物蛋白水解物-肽有良好的免疫調(diào)節(jié)作用，這些生物活性肽被稱(chēng)之為免疫調(diào)節(jié)肽，一般是通過(guò)增強(qiáng)淋巴細(xì)胞增殖和抗體生成達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的目的。核桃肽對(duì)小鼠淋巴細(xì)胞有增殖作用，可提高胸腺和脾臟指數(shù)，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬能力、脾臟T淋巴細(xì)胞增值能力、增加小腸內(nèi)容物IgA的濃度，顯著增強(qiáng)小鼠免疫功能，并具有增強(qiáng)脾淋巴細(xì)胞增殖及其分泌白細(xì)胞介素-2、巨噬細(xì)胞功能及其產(chǎn)生NO的生物學(xué)作用。