三月，當滇桂川黔的綠茶爭相上市時，杭州卻直至四月臨近，才呈上久盼的春光，不徐不疾，千呼萬喚下西子風韻始現，勾人心脾的，自然是那杯龍井。

春分的天氣，午后的街上已有人穿起短袖，念叨了半月余的“盼春游”終于有了實感。都市里的時髦精蠢蠢欲動，泡泡咖啡館打發(fā)春光正當時。而我卻只想閑閑飲杯茶，“茶寮相望，有終目坐息于其間不事一事者”，民國年間的江浙才子范煙橋把這無用的嗜好總結為“孵茶館”。一杯綠茶坐一天，保持靜的姿態(tài)孵化而出的，大抵只得春日閑情了。

人間有茶便銷魂。春天在杭州逛茶館，大才子郁達夫最有發(fā)言權，“出錢塘門，或到涌金門外去船的兩條路；臨湖的頤園三雅園的幾家茶館生意興隆……四時有鮮花的擺設，墻上門上，各有詠西湖的詩詞屏幅聯語等貼的貼掛的掛在那里。”此番茶香盛景，在今時春朝的西湖沿岸仍可領略一二。

                           ?“貴如金”的明前龍井

三月，當滇桂川黔的綠茶爭相上市時，杭州卻直至四月臨近，才呈上久盼的春光，不徐不疾，千呼萬喚下西子風韻始現，勾人心脾的，自然是那杯龍井。

西湖茶人的茶芽采摘標準并未逐流而去，兩厘米左右，一芽一葉初展，芽略長于葉方為上品，頗有幾分嬌容半掩之韻味，恪守本心方得茶之本真，既保持茶之嫩度，又不致茶味淡薄。

猶記得初來杭州的清晨，微雨初涼，風卷著些許水汽由窗拂過面頰，公交沿梅靈路一路向南，未曾真切體會過的山頂薄霧山腳茶的景致此刻卻來了個沒完沒了，課本上的“獅龍云虎梅”應景而生。

                  ?滿覺隴，居于西湖龍井的五大傳統產區(qū)

獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢之一的“龍字號”

這五個產區(qū)因占據西湖景區(qū)的氣候地理優(yōu)勢而歸入西湖龍井一級產區(qū)。我們此番所尋的明前龍井，便來自“龍字號”的滿覺隴白鶴峰。

時常欽羨杭城的半城山水，環(huán)境的優(yōu)渥從滿布行道樹的苔蘚可窺見一斑，綿綿群山雨意時濃，使得生長于此的茶樹茶性發(fā)揮至極。由群體種經系統選育而得的龍井43，因茶芽整齊，葉色均勻，內含物高，發(fā)芽時間適中而成為主推品種。

對于好茶的追尋，即是對天地人和之境的追尋。春季的杭州多雨，與好茶所要求的晴天時常相悖。日曬下的茶芽因蒸騰作用而內含物積聚，一定的溫度使得酶性活躍以致有利于茶風味的物質增加，無水的葉表則有利于后續(xù)的加工。

茶芽的采摘工作枯燥無趣，一位熟練采茶工一日早春茶芽采摘量僅4斤左右，5斤鮮葉加工才得一斤干毛茶，龍井茶加工之繁瑣，由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法可見。

茶芽在與鍋壁的摩擦和手的輕壓之下逐顯其形，由指縫甩出，抖落之間茶香彌散，火候的掌控盡在炒茶師傅之手，少一分則青氣尚余，多一分則高火味顯，然純手工炒茶技藝因炒茶機的普及而日漸流失，炒茶機在加工效率及成茶外形確有優(yōu)勢，隨之而來的是茶芽勻整度更好的龍井43種植的普及，不論時間推動技藝如何更迭，不變的是茶人對于好茶的追尋。

      ?純手工制茶，經鮮葉采摘、攤青、青鍋、分篩回潮、輝鍋、勻攤、收灰多道工序。

每每偶得一泡好的西湖龍井茶，或聚上三五好友，或獨投于茶盞之中，細細品味直至茶味淡薄方作罷。對于好茶的珍惜，以至于茶人賦予茶一定靈性，然過于格物則顯妖。這種珍惜當源于對自然的感激，對為茶葉種植加工投注心血的茶人的尊敬。

少量沸水浸潤杯底，茶葉產生縷縷清香，是豆花香，夾雜著清新嫩香，抑或是輕微花香。茶葉隨水舒展后，再注入熱水，翻舞沉浮中茶味盡顯。西湖龍井茶鮮爽甘醇，與以咸鮮著稱的片兒川一樣，是杭州人對于鮮味的追求。

?龍井茶香源自近五十種主要香氣物質的調和，醇類物質清香顯著，醛酯類物質則顯果香。

味覺、香氣往往是內心情境的投射，乘物以游心，一杯龍井給予身心喜悅之感。愿這杯“與天時搶出來”的明前西湖龍井，可使你尋到一絲久違的心動。

原文作者：可茶斯基