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來自: xwdwen67 > 《鹵菜》
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《五香鹵肉鹵豬頭肉技術(shù)配方》
鹵湯的保管:每次鹵后撈起佐料,除去鹵湯中沉淀的渣質(zhì)。鹵制原料時(shí)剩下鹵湯與未使用的一部分鹵湯必須全部燒開,冷卻后不要晃動(dòng),以防鹵湯變酸。(3)鹵制(以30斤原料為例):洗凈的原料放入鹵湯鍋中,...
【五香】五香風(fēng)味鹵水制作
【五香】五香風(fēng)味鹵水制作。五香風(fēng)味鹵水。鹵水配方。鹵水的保存。鹵制后的鹵水與未使用的鹵水必須全部燒開,冷卻后不要晃動(dòng),以防鹵湯...
五香豬頭肉絕密配方,三種鹵湯
五香豬頭肉絕密配方,三種鹵湯。
五香豬頭肉絕密配方,三種鹵湯,趕緊收藏
五香豬頭肉絕密配方,三種鹵湯,趕緊收藏。
如果你鹵的豬頭肉總是里面缺少鹽味,可以試試先將豬頭肉腌制以后再用
如果你鹵的豬頭肉總是里面缺少鹽味,可以試試先將豬頭肉腌制以后再用如果你鹵的豬頭肉總是里面缺少鹽味,可以試試先將豬頭肉腌制以后再...
牛肉制作冷菜5關(guān)鍵。——五香牛肉…
——五香牛肉…牛肉入味時(shí)可加美極牛肉粉,若是在調(diào)味方面下一番功夫,定能成就一道牛肉美食。五香牛肉。賣點(diǎn):用紫砂大缸腌牛肉,不加...
《冷菜薈萃》鹵味篇:三、鹵味原料的選擇和加工
《冷菜薈萃》鹵味篇:三、鹵味原料的選擇和加工。但就“鹵制”而言,還必須有一個(gè)前提,那就是被“鹵制”的原料應(yīng)符合鹵味菜肴的要求。1、鹵味原料的選擇用來制作鹵味菜的原料很多,對(duì)原料合理選擇與準(zhǔn)...
鹵菜哪些需要腌制,怎么做?
鹵肉腌制是食材預(yù)處理環(huán)節(jié)中重要的一部分,但是并不是所有鹵肉食材都需要腌制,鹵肉的腌制和食材本身的特點(diǎn)、成品的要求以及鹵水的調(diào)味...
周黑鴨風(fēng)味鹵蛋怎么鹵?
周黑鴨風(fēng)味鹵蛋怎么鹵?愛餐謀本期推薦全新的周黑鴨風(fēng)味鹵蛋,更麻辣,更入味。第二步,把生雞蛋洗干凈,放一鍋清水,把洗干凈的雞蛋放...
微信掃碼,在手機(jī)上查看選中內(nèi)容