“起了您內(nèi)？”

“起了！”

“喝了嗎您？”

“喝了喝了，您呢？”

“得，我那剛沏上，沒喝我那喝去啊。”

這樣的對話，對老北京人來說并不陌生，因為晨起喝茶是北京人傳統(tǒng)的生活習(xí)慣。老北京人喝早茶，可有不少講究，是門大學(xué)問。

提起喝茶這件事，很多人說老北京人特挑剔，只喝茉莉花茶，老北京人還將茉莉花茶稱為“香片”。其實北京人鐘愛茉莉花茶，并不是因為嘴“刁”挑剔，而是一種從小養(yǎng)成的習(xí)慣，因為茉莉花茶在北京最受歡迎。

說到茉莉花茶在北京流行的原因，坊間有不同的傳聞，流傳最廣的有兩種說法。一種是說，由于氣候影響，茶葉要從南方運來，容易變味兒，北京人只好自己把茉莉花重新加工，用來泡茶。另一種則是說，北京水質(zhì)太硬，偏苦澀，再好的茶，泡出來之后，香味也會大打折扣，而茉莉花茶則可以中和水的澀味兒，味道剛剛好。

老北京人喝的茉莉花茶，最常見的有“高碎”和“高末”之分。“高碎”是高檔茉莉花茶碎茶的簡稱，一般只有京華牌茶葉5號以上水平的茶篩下來的碎茶才可以叫做“高碎”。這里要給大家做個小科普，京華牌茶葉5號以上水平的茶，其實指的是5級以上的京華牌茶葉。為了區(qū)分方便，京華牌茶葉將產(chǎn)品分為十個等級，按價格依次排列，1號為最低等級，10號為最高等級。由此可以看出，“高碎”的品質(zhì)是十分優(yōu)良的。

與“高碎”相比，“高末”的質(zhì)量會差一些，過去將低檔次茶篩下來的碎茶，或是整度不如“高碎”的茶末，一律稱為“高末”，有些飯店多采用這種“高末”來招待客人。

除了“高碎”、“高末”這兩種最為常見的，還有一種質(zhì)量更低的，那就是“茶土”，這種茶土非常細碎，幾乎看不到葉子。

雖然“高末”和“茶土”的質(zhì)量不及“高碎”，可泡制手法卻很有說道。一些住在胡同里的老人十分偏愛這兩種茶。他們會用“高末”或“茶土”，沏一種濃醇的茶鹵。想喝茶了，往茶杯里倒上三分之一的茶鹵，兌上開水，其茶湯飽滿程度，比一般花茶要好上數(shù)倍。

除了茶葉的種類細分，北京人喝茶用的茶具也有一番講究。北京人通常用的茶具大概有五種，分別是蓋碗、泥壺、搪瓷缸子，茶杯以及提粱兒茶壺。這幾種茶具在上茶時，都是有規(guī)矩的。 先說這“蓋碗”，這種茶具上邊有蓋兒，下邊有托兒，中間是細瓷的茶碗。北京人用“蓋碗”喝茶，自明代始，清代時逐漸流行起來。由于用“蓋碗”喝茶，形成了一整套規(guī)矩，特別是在官場。所以，在老北京用“蓋碗”喝茶，也成了有身份人的一個象征。

用“蓋碗”喝茶，要雙手并用，而且要做到托兒、碗、蓋兒“三件不分家”。喝茶時，一只手托著蓋碗，要連碗托兒一起托起來，另一只手掀開碗蓋兒，靠近嘴邊兒，用嘴輕吹浮在上面的茶葉末兒，然后再蓋上碗蓋兒，輕輕掀開一道縫兒，用嘴輕啜三四口，再合上蓋兒，放在桌子上。

再說“茶壺”。老北京人平日里待客敬茶，主要用茶壺，老北京人用的茶壺，大都帶有粗鐵絲做的提梁兒，所以也叫“提梁兒大茶壺”，一把茶壺還會配上四個或六個小茶碗。

按北京的老規(guī)矩，在壺里沏好茶，端上桌時，茶壺的壺嘴兒，絕不能沖著人。因為按老一輩兒的說法：壺嘴兒沖著誰，就克誰。而且在倒茶的時候，壺嘴兒也不能對著人，按規(guī)矩，要杷茶碗或茶杯拿起來再倒，倒茶也不能倒得太滿，七分滿最為合適。

接著說“茶杯”。接待懂茶的文化人時，老北京人一般會用茶杯來敬茶。據(jù)史料記載，品茶的茶杯，最初叫茶盅兒，敬茶的時候，還要配上茶勺。按照材質(zhì)，茶杯通常分為瓷的和搪瓷的，如今也用玻璃的。

客人來了，用茶杯敬茶，一定要當著客人的面兒，燙一下茶杯，再問客人喜歡喝什么茶。選好茶葉后，用開水沏，沏好之后，再把茶杯端上桌。切忌把茶杯放在桌上，拿著暖瓶，直接沏。這樣沏茶，會顯得沒有禮貌，而且也容易把客人燙著。

說完茶葉和茶具，最后咱們再說說這“茶禮”，敬茶，也可以視為一種“茶禮”。茶禮在不同場合是有區(qū)別的。若是按老北京人待客的規(guī)矩，客人來了要請上座兒。落座兒后，先打手巾把兒，即端上燙過的熱毛巾，讓客人凈面凈手。更講究的主兒，還要給客人端上一杯淡鹽水，凈凈口，然后才上茶。上過茶，還要上茶點、干果。

老北京人喝茶的門道，遠不止于此，更多沏茶品茶的奧秘，感興趣的看客，可以自個兒再去摸索一番，相信可以發(fā)現(xiàn)別樣的趣味。