很多人一直覺得辛香料越多，做出來的鹵肉味道才最好，其實這句話是不對的，只要香料搭配的好，做出來的鹵肉味道才會好。今天告訴大家講解這6種辛香料的作用，這個配方做出來鹵肉不僅香味能入骨，而且還超級入味。

丁香的香味特別濃，大部分做肉的食材都會使用到丁香，丁香可以讓肉的香味融進到肉的里面，但是因為丁香的香味比較濃，所以我們在做的時候，一定要掌握好量，千萬不要放多了，否則香味太濃了吃多了頭暈！

對于桂皮這種香料，大家也都是不陌生的，有很多人在家燉肉時也都是會放入桂皮的，桂皮中含有揮發(fā)油這種物質(zhì)，在燉肉時放入一小片兒，可以增加肉的香味，而且也有去除腥味兒的作用，也能讓燉出來的肉吃起來沒有那么的油膩，所以說的燉肉桂皮一定不能少。

八角是大家日常使用非常常見的一種香料，它在鹵肉中主要起到的作用是：主要為鹵肉去油膩，同時增香、提鮮，讓鹵出來的肉吃著更加美味并且不膩口。

對于這種香料，可能有很多的人也都是不太熟悉的，肉豆蔻這種香料具有增鮮的作用，而且含有的營養(yǎng)也是很高的，在鹵肉時加入肉豆蔻，不僅能增加肉的鮮味，而且也是有開胃的作用，難怪在街邊買的鹵肉，越吃越上癮，原來都是放了肉豆蔻這種香料。

陳皮可以起到提香的作用，還可以中和掉其他香料的一位，更能快速的使豬肉煮爛，使用的量可以多一點點。

小茴香也是很多人都非常熟悉的，它也是做流水的重要一種，香料的缺它不可。特別是在肉煮出來以后就會發(fā)現(xiàn)鹵肉特別的鮮，而且鹵出來的肉塊特別的好吃，還有一些人在包餃子的時候也都會放上一些小茴香菜，味道也都是特別好吃的。