杏鮑菇吃起來(lái)，有種“似肉非肉”的感覺(jué)，煎、炒、蒸、煮等烹飪方式都非常適用，其中尤以涼拌的做法最為簡(jiǎn)單快捷，同時(shí)又可以將它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最大限度地保留下來(lái)，這也是被大多數(shù)人所認(rèn)可的。

涼拌菜除了食材原本的滋味以外，如何調(diào)出美味的涼拌汁就是大家最為關(guān)注的地方，當(dāng)然配料也是十分重要的因素，只要兩者配合得體，味道肯定不會(huì)差到哪里去。

杏鮑菇中不含膽固醇，且脂肪含量和糖分都比較低，也適合老年人食用。而且杏鮑菇比起木耳、香菇這些我們經(jīng)常食用的食物，含有更多人體所需要的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

涼拌杏鮑菇的特點(diǎn)就是，在制作的過(guò)程中，要先蒸熟，然后再過(guò)一遍冰水，杏鮑菇加熱后突然預(yù)冷，會(huì)快速收縮，增加杏鮑菇的嚼勁，再放上調(diào)料，香辣爽滑，非常好吃。

杏鮑菇不論是口感還是營(yíng)養(yǎng)，絕對(duì)是家常菜的佼佼者，因?yàn)榫筋愂枪J(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食材。像杏鮑菇這類普通的食材價(jià)格也便宜，所以特別適合作為家常菜。

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【涼拌杏鮑菇】

需要準(zhǔn)備的食材：杏鮑菇、青蔥、蒜頭、紅辣椒

需要準(zhǔn)備的調(diào)料：白芝麻、生抽、麻油、細(xì)砂糖、蠔油

開(kāi)始制作：

第一步、將所有食材和調(diào)料都準(zhǔn)備好，然后將青蔥與紅辣椒清洗干凈切成碎置于碗中，再把蒜頭處理好拍碎放入一起，再撒上少許的白芝麻，起鍋燒油，滾燙的油澆入碗中，待油溫稍微降低一點(diǎn)，加入調(diào)味料攪拌攪拌均勻備用；

第二步、將杏鮑菇順著紋路手撕成條，將其放入淡鹽水中汆水煮一會(huì)，撈出濾去水分；（不管是什么菇類都得煮熟哦）

第三步、然后把杏鮑菇置于盤(pán)中，再把之前準(zhǔn)備好的輔料淋在上面即可；

這樣美味的涼拌手撕杏鮑菇就做好的，美味非常，這樣做杏鮑菇非常的入味，沒(méi)有了菇類的生味，全是醬汁的味道。

但凡用菌類來(lái)做涼拌菜，焯水就是不可繞過(guò)的環(huán)節(jié)，雖然會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失，但是會(huì)帶來(lái)更多的好處，首先會(huì)去掉異味和生味，獲得更純正的香味，拌的時(shí)候比較容易入味，其次過(guò)濾掉草酸，讓酸堿度達(dá)到平衡，避免出現(xiàn)中毒情況發(fā)生。

要根據(jù)自己要食用的人數(shù)定量，注意食材的新鮮度，新鮮的杏鮑菇看著比較飽滿并且微白，如果偏黃或者傘蓋有點(diǎn)腐爛的感覺(jué)就不要了。