高峰期日售100+斤牛肉！

這款手撕牛肉，

在熟食店內(nèi)1天能賣100+斤，

可做外賣，也可塑封包裝售賣，

夏季可做下酒菜熟食，

搭配秘制蘸料，冷熱兩吃，

1鍋鹵水能鹵60+斤牛肉，

鹵湯長期循環(huán)使用，成本非常低，

用凍牛肉代替原料，省成本近50%！

手撕牛肉的核心技術(shù)

1.制作牛肉的鹵水配方和步驟，

2.牛肉改刀技巧，

3.牛肉炸收的關(guān)鍵事項(xiàng)，

4.秘制蘸料的做法。

講師介紹

課程內(nèi)容

01、調(diào)制手撕牛肉鹵水

1. 調(diào)配鹵湯的14醬料+11香料配方；

2. 鹵湯熬制時(shí)長和火候切換；

3. 鹵湯如何重復(fù)使用；

4. 鹵湯的保養(yǎng)和更換方法。

02、熬制7合1蔥油

1. 熬蔥油的7種原料配方；

2. 熬蔥油的油溫和時(shí)長掌控；

3. 蔥油和鹵湯混合比例。

03、鹵制牛肉的關(guān)鍵步驟

1. 如何選牛肉食材能夠降低成本；

2. 鹵制牛肉的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)；

3. 鹵制牛肉的關(guān)鍵溫度和時(shí)長。

04、炒制秘制蘸醬

1. 8合1秘制蘸醬詳細(xì)配方，精確到克；

2. 蘸醬原料的炒制順序；

3. 如何根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整辣度。

05、切割手撕牛肉

1. 牛肉的改刀技巧，肉片厚度和切割方向有講究；

2. 牛肉回鹵如何讓顏色更紅亮和入味。

06、炸收牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)

1. 炸收牛肉的目的和操作步驟；

2. 牛肉炸收的油溫和時(shí)長如何掌控；

3. 牛肉裝盤小技巧。