在中國，長生不老自古以來就是人類追求的理想，尤其是身為九五之尊的國家最高統(tǒng)治者皇帝，無一不希望自己的好日子經(jīng)久不衰，長期延續(xù)下去，直到永遠(yuǎn)。可令人諷刺的是，盡管想法美好，歷代皇帝的平均壽命不超過40歲，中國古代歷史上先后出現(xiàn)過200多位皇帝，超過80歲的僅僅4人，超過70歲的僅僅8人。問題來了：人為何會衰老？如何預(yù)防衰老，今天就聊聊這個話題-慢性炎癥。

慢性炎癥如何影響人類健康？先看一項2005年刊登于《自然》（Natural），由美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院康博伊教授的一項動物實驗的結(jié)果。將高齡老鼠的祖細(xì)胞置于年輕老鼠的血清中進行培養(yǎng)，這些祖細(xì)胞立即就恢復(fù)了活力；相反，如果將年輕老鼠的祖細(xì)胞放置在高齡老鼠的血清中進行培養(yǎng)，這些原本充滿活性的祖細(xì)胞就失去了原有的活性。進一步的研究發(fā)現(xiàn)，年輕老鼠血清較年老老鼠血清炎癥因子更少，祖細(xì)胞有更好的生長環(huán)境。這一結(jié)果說明，隨著年齡的增長，祖細(xì)胞活性的下降的重要原因不在于細(xì)胞本身，而在于其周圍的慢性炎癥狀態(tài)！

寫到這里，相信許多人會產(chǎn)生這樣的疑惑：身體的炎癥反應(yīng)不是對外界有害刺激的反應(yīng)嗎？不錯，從某種意義上來說，炎癥是人類的朋友，它通過免疫監(jiān)視識別'自己'和'非己'，通過破壞和排斥進入人體的病原體如細(xì)菌、病毒等，通過清理人體自身產(chǎn)生的損傷細(xì)胞和腫瘤細(xì)胞等，達(dá)到維持人體健康的目的。但必須指出，過度的炎癥反應(yīng)，尤其是長期慢性低烈度的炎癥對健康有害。研究表明，幾乎所有的慢性代謝性疾病都與此相關(guān)聯(lián)。

應(yīng)該指出，造成身體慢性低烈度炎癥的狀況的原因是全方位的。運動、睡眠、環(huán)境污染、過大的精神壓力、肥胖、飲食都有可能造成身體的慢性炎癥的狀況。如此多的環(huán)節(jié)仿佛讓人無所適從，然而，假如你了解了如下機理，一切就變得簡單了。

有一種藥物相信大家再熟悉不過了，那就是阿司匹林。既往認(rèn)為，阿司匹林可以用來治療頭痛、關(guān)節(jié)痛，近些年來還發(fā)現(xiàn)其在低劑量長期服用的情況之下，可以預(yù)防血栓形成，甚至有預(yù)防癌癥的作用。為何又此功效？這就需要介紹一個重要的作用靶點-環(huán)氧合酶-2（COX-2）。

COX-2為花生四稀酸代謝的限速酶，它可以將花生四稀酸（一種Omega-6不飽和脂肪酸）轉(zhuǎn)化為促進炎癥的前列腺素，從而誘導(dǎo)一系列促炎癥反應(yīng)。阿司匹林正是通過抑制COX-2活性從而降低身體炎癥發(fā)生，這也就是它可以預(yù)防血栓、預(yù)防癌癥的機理。不過不幸的是阿司匹林除了抑制COX-2活性，還抑制COX-1活性，而COX-1是修復(fù)胃腸道上皮細(xì)胞非常重要的酶，因此其導(dǎo)致的胃腸道出血的副作用限制了阿司匹林的廣泛應(yīng)用。

強調(diào)一下，COX-2通過Omega-6不飽和脂肪酸途徑促進炎癥反應(yīng)，還有一個重要的途徑為人們所忽略，那就是通過Omega-3途徑具有抗炎作用！而日常生活之中，關(guān)于Omega-3、Omega-6與我們的飲食關(guān)系密切，也是今天我要談的重點。

必須指出，Omega-3和Omega-6都是人體組織細(xì)胞不可或缺的營養(yǎng)素。但是健康的飲食應(yīng)該含有均衡的ω-3：ω-6比例。令人遺憾的是，在我們的日常飲食之中，攝取了太多的ω-6不飽和脂肪酸，太少的ω-3不飽和脂肪酸，其結(jié)果就是促進身體的慢性炎癥狀態(tài)。在這里，我不能不談?wù)勥^去認(rèn)為'健康'植物油。

一說起植物油，許多人都會認(rèn)為植物油更加健康，甚至許多主流營養(yǎng)機構(gòu)都有這樣的建議。但事實上，許多的植物油譬如豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、紅花油等包含太多的Omega-6脂肪酸，會增加身體的炎癥反應(yīng)，會增加動脈硬化、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險。當(dāng)然，并非所有的植物油都不好，橄欖油就值得推薦，因為橄欖油包含了適宜的ω-3：ω-6的比例。

反式脂肪酸也是造成身體慢性炎癥的元兇。它的名字來源于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)，與'順式脂肪'相比較，它的分子結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。在食物包裝上，一般食物標(biāo)簽列出成分如'氫化植物油'、'部分氫化植物油'、'氫化脂肪'、'精煉植物油'、'氫化菜油'、'氫化棕櫚油'、'固體菜油'、'酥油'、'人造酥油'、'雪白奶油'或'起酥油'等均含有反式脂肪。

我們周圍的反式脂肪酸太多了，我們愛吃的油炸的食物如炸雞、炸豆腐、油條等，各種酥油（包括植物酥油、烤酥油）制作的點心，各種黃油、餡餅油、沙拉醬，各種烘制的面包，各種奶精、速溶咖啡伴侶等等都含反式脂肪。這些油脂時時刻刻在我們的身體中制造炎癥。

此外，制造炎癥的元兇少不了糖！這種糖即包括吃上去不怎么甜的糖，也包括吃上去非常甜的糖，這樣的食物不要太多：精致的碳水化合物包括精米精面，各種甜點、糕點、巧克力，各種烘焙食品如各種面包及全麥?zhǔn)澄铮诜训尼u如比薩醬、番茄醬和烤肉醬，各種軟飲料及果汁飲料，各種加入了果葡糖漿加工食品如午餐肉、香腸、通心粉等。這些糖如何制造炎癥？這些糖刺激肝臟制造游離脂肪酸，當(dāng)身體消化這些脂肪酸時可以觸發(fā)炎癥過程。

還有一點需要提醒，飽和脂肪+高碳水化合物的過多攝取會增加腸道中一種稱為內(nèi)毒素的物質(zhì)，血液中的腸道內(nèi)毒素的增加同樣是身體慢性炎癥的元兇！提醒一下，是飽和脂肪+高碳水。

普及一點有關(guān)脂多糖的知識。脂多糖又稱內(nèi)毒素，英文簡寫LPS，通常存在于腸道之中，它是革蘭氏陰性菌細(xì)菌外膜的一部分，當(dāng)這些細(xì)菌死亡時，內(nèi)毒素就會游離出來。注意：內(nèi)毒素的毒性在腸道不會顯示出來，必須吸收入血才能顯示毒性。怎樣入血？有兩個途徑，一是腸道粘膜出現(xiàn)損傷直接吸收入血，還有一個途徑就是與糖結(jié)合形成脂蛋白，以乳糜微粒的形式入血。這就是為什么提倡高脂肪攝入的生酮飲食沒有增加炎癥的非常重要原因，因為脂多糖缺乏一種形成脂蛋白的載體-糖。

實際上，減少腸道內(nèi)毒素入血也是一個控制身體炎癥的重要環(huán)節(jié)。維護腸粘膜的完整性對于減輕身體的慢性炎癥狀態(tài)也有舉足輕重的作用。發(fā)酵食物如黑蒜、豆豉、味噌，富含膳食纖維的食物各種蔬菜和水果，益生菌、菊粉、寡糖等對腸粘膜完整性均具有積極意義。