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釀菜是一種在原料中夾進(jìn)、塞進(jìn)、涂上、包進(jìn)另一種或幾種原料，然后加熱成菜的方法。

食材：油豆腐、豬肉、蒜、姜

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥

2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜末加在肉泥里

4、加料酒、白胡椒粉、水淀粉、鹽做成肉餡腌五分鐘

5、將油豆腐劃開(kāi)小口，放入肉餡

6、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可

食材：辣椒、豬肉、蒜、姜

做法：

1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放鹽和醬油和成肉餡

2、尖椒洗凈切段，將內(nèi)里的辣椒子淘干凈

3、將肉餡釀入尖椒段中

4、放適量的油入鍋中燒開(kāi)，調(diào)中小火

5、放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面

6、煎十分鐘后加水加蓋燜熟即可

食材：長(zhǎng)茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、淀粉、五香粉、鹽、生抽

做法：

1、在肉餡中放入五香粉、鹽、淀粉、生抽

2、進(jìn)行攪拌，然后腌制十五分鐘

3、腌制過(guò)程中，把茄子切段，然后再一分為二

4、然后茄身斜刀切出弧形小坑，在小坑中撒上一層淀粉

5、然后將腌制好的肉餡釀入小坑中

6、鍋燒熱油放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然后盛出

7、鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蠔油等調(diào)料

8、然后將備好的茄子放入鍋中，放入水將茄子煮熟

9、大火收汁時(shí)，放入西紅柿丁和香菜，收汁完成，裝盤(pán)上桌

食材：南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿卜、香蔥

做法：

1、雞胸肉撕去表面的筋膜，洗凈，瀝干水份，剁成碎末

2、用生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味

3、鮮香菇去蒂洗凈，切成細(xì)丁，紅蘿卜洗凈切成細(xì)丁

4、香菇和紅蘿卜混合，加鹽提前腌制入味

5、雞胸肉與香菇丁、紅蘿卜丁混合，淋一點(diǎn)芝麻油，攪拌均勻

6、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖，小心去掉里面的花蕊

7、過(guò)一段清水，瀝干水份，將肉餡塞進(jìn)花心中

8、蒸鍋的水燒開(kāi)后，將南瓜花釀肉放進(jìn)去蒸十分鐘左右，關(guān)火

9、澆上現(xiàn)制的蔥油，淋一點(diǎn)生抽或蒸魚(yú)豉油，即可

食材：香菇、豬肉餡、蔥姜、彩椒、料酒、生抽、食鹽、蠔油、白糖、調(diào)和油

做法：

1、新鮮香菇去根洗凈，彩椒切碎粒

2、三肥七瘦的肉餡加蔥姜在案板上剁均勻

3、往肉餡中加料酒、生抽、蠔油、鹽和糖拌均勻上勁

4、加烹調(diào)油封口后稍腌幾分鐘

5、將肉餡逐一釀在香菇中，直接擺在小平底鍋中

6、小火加蓋燜煮十至十五分鐘

7、開(kāi)蓋后的情況，倒入之前準(zhǔn)備好的彩椒碎

8、出鍋時(shí)一個(gè)個(gè)將香菇夾出擺在盤(pán)子里

9、將鍋中的湯汁澆上即可