星期天是放松的日子，忙忙碌碌了一個(gè)星期，終于能夠閑暇下來，有人喜歡宅在家里，有人喜歡約上幾個(gè)親朋好友“談天說地”，但總少不了燒一桌子好菜。

燒一桌子菜和親朋好友，或者和家人一起共度愉快的周末。

吃膩了油膩的菜肴，也想換換口味，而清蒸魚老少皆宜是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

清蒸魚做法簡(jiǎn)單，不需要太多的調(diào)料，也沒有太多的花樣，只需要蒸魚豉油。

只是把魚殺好，放在魚盤里，加熱15分鐘后清蒸魚出鍋。

經(jīng)常吃魚的朋友，對(duì)于油廠的鮮香味很敏感，但是這怎么沒有魚兒特有先鮮香。

有時(shí)候甚至?xí)小肮治丁?，這個(gè)味道是哪里來？是什么味道？

怪味的原因一般是兩種，一種是“土腥味”，一種是“柴油味”，那么為什么會(huì)形成這兩種味道呢？咱們先來了解了解這兩種味道形成的原因。

一、“土腥味”形成的原因

魚類的土腥味主要是它們生長的水質(zhì)造成，一般是水底的腐殖質(zhì)比較多、或者水質(zhì)較差，形成所謂的“土腥味”。

1）、腐殖質(zhì)較多的池塘河道

腐殖質(zhì)比較多的池塘或者河道內(nèi)，魚類土腥味比較重，這也是環(huán)境造成的原因。

隨著水邊的枯枝爛葉落入水中，隨著水草的枯萎凋零，堵塞河道，造成河道內(nèi)水質(zhì)越來越肥。

也可以說，水底的淤泥越來越厚，水質(zhì)慢慢變差。

魚類長期在這種水域內(nèi)生存，久而久之，身體就沾染了一些味道。

這種味道就是所謂的“土腥味”。

2）、養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖環(huán)境

養(yǎng)殖場(chǎng)為了追求利益，但是自身并沒有達(dá)到高密度養(yǎng)殖的要求。

在養(yǎng)殖過程中，采用高密度養(yǎng)殖的方式，造成水質(zhì)不佳。

在水質(zhì)比較差的地方生長的魚類，慢慢的甚至也沾染了“土腥味”。

這也是為什么我們?cè)诓耸袌?chǎng)買魚，魚類的味道并不好，“土腥味”也比較重的原因。

這些地方的魚類，沒有水質(zhì)好的水域內(nèi)生長的魚類鮮香，并且肉質(zhì)又差。

3）、水域內(nèi)的環(huán)境

水域內(nèi)的環(huán)境，也是造成魚類身上有土腥味的原因之一。

有些水域內(nèi)的水域環(huán)境并不好，特別是市區(qū)的河道，水質(zhì)污染相對(duì)于農(nóng)村來說更厲害。

各種工業(yè)用水，生活用水的排放，造成水質(zhì)變差。

雖然這些河道經(jīng)常清淤，但是水質(zhì)差是短時(shí)間內(nèi)改變不了的。

魚類在這種環(huán)境下生存，身上就會(huì)有“土腥味”，嚴(yán)重者甚至是“柴油味”。

這3個(gè)原因是造成魚類身上有“土腥味”的主要原因，其實(shí)“土腥味”并不可怕，只要處理得當(dāng)，是沒有問題的，關(guān)鍵是“柴油味”。

二、“柴油味”形成的原因

魚類身上的柴油味的來源主要有3點(diǎn)工業(yè)廢水、水面船只漏油、人為添加，咱們分析分析為什么會(huì)出現(xiàn)這3種情況。

1）、工業(yè)廢水

化工和我們的生活息息相關(guān)，我們穿的衣服，我們平時(shí)生活中的工具，都是石油提煉物。

而化工產(chǎn)生的廢水，一般含有各種工業(yè)用油，直接被排入河道。

河道內(nèi)的水質(zhì)受到污染，魚類長期生活在這種環(huán)境下，身上也就沾染了這些味道。

光頭在釣魚的時(shí)候，在一些市區(qū)河道，經(jīng)常釣到一些魚類有濃重的柴油味。

特別是大個(gè)體魚類，魚類的個(gè)體越大，它們生長的時(shí)間越長，身上的柴油味就越重。

另外有些養(yǎng)殖場(chǎng)的水有可能是河水，養(yǎng)殖的過程中沒有發(fā)現(xiàn)河水受到污染，把這些水添加到養(yǎng)殖池內(nèi)。

長時(shí)間使用這些被污染的水，也可能造成魚類有異味。工業(yè)廢水是造成魚類身上柴油味的主要原因之一。

2）、船只漏油

雖然光頭在船上工作的時(shí)間比較短，但是也了解一點(diǎn)點(diǎn)，船只有時(shí)候會(huì)少量漏油。

有時(shí)候是修理船只，有時(shí)候是保養(yǎng)船身上的油漆。

保養(yǎng)船只，或者給船身刷油漆的時(shí)候，油漆滴落水中，造成水質(zhì)污染。

不過這種污染比較輕微，對(duì)于水體的污染并不大。

3）、人為添加

人為添加也是造成魚類身上有柴油味的一個(gè)原因，首先這個(gè)添加并不是運(yùn)輸途中。

魚類在長途運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候，已經(jīng)“奄奄一息”，售賣的時(shí)候活性很差。

想讓魚類短時(shí)間內(nèi)“回光返照”，有些不良商販就在賣魚的時(shí)候添加柴油。

《溫州晚報(bào)》報(bào)導(dǎo)：詹先生反映，稱他近期兩次吃到“柴油魚”，記者前往調(diào)查。據(jù)詹先生稱“我買了一條8斤重的白鰱，只要50多元，看起來活蹦亂跳的?！闭蚕壬鸦铘~提回家，發(fā)現(xiàn)這條白鰱已經(jīng)“一動(dòng)不動(dòng)”。詹先生切下半條白鰱和豆腐一起燉給家人吃，“我們吃出很重的柴油味，差點(diǎn)吐出來，整鍋魚都倒掉了。“那個(gè)魚攤老板說，這些魚一點(diǎn)柴油都不加是不可能的，但他可以賠我一條‘保證沒加過柴油的鯉魚’，他把賠來的鯉魚帶回家紅燒，加了辣椒大蒜后，還是吃出很重的柴油味，火冒三丈的詹先生趕去找魚販，對(duì)方也不知去向。

那么售賣魚的時(shí)候加入柴油的原理是什么呢？主要是讓魚類“垂死掙扎”。

柴油的密度比水小，能夠漂浮在水面，阻止水體的氧氣交換，造成水體內(nèi)氧氣稀少。

氧氣稀少的時(shí)候魚類在水內(nèi)不停的游動(dòng)，甚至冒出水面呼吸氧氣，這就造成一種假象，魚兒“十分鮮活”。

添加柴油后，能夠讓魚類短時(shí)時(shí)間“滿血復(fù)活”，活蹦亂跳，但是過了這幾十分鐘時(shí)間，魚類就宣告徹底死亡。

這3種方式都能造成魚類含有“柴油味”，特別是第一條，是造成魚類含有柴油味的主要原因，特別在一些南方河道，里面生長的魚類柴油味十分嚴(yán)重。那么這些土腥味、柴油味有沒有害處？

三、這些“土腥味、柴油味”到底是什么味道，能不能食用？

那么土腥味到底是什么味道？能不能食用？柴油味是什么味道？能不能食用？

1）、魚類身上的土腥味

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、教授陳舜勝表示土腥味的成分非常復(fù)雜，但對(duì)人體無害，而且目前也并無證據(jù)支持魚的土腥味跟藥物有關(guān)系。

這也就證明，土腥味對(duì)于人體是無害的，并且也沒有證據(jù)證明土腥味，是養(yǎng)殖中使用藥物產(chǎn)生的問題。

并且表示淡水魚類鯉魚、草魚、鰱鳙等一般都有土腥味，這和魚類生長的環(huán)境有關(guān)。

淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，這些地方腐殖質(zhì)較多，適合微生物繁殖生長。

含有土腥味的細(xì)菌附著在硅藻、藍(lán)藻等浮游生物以及一些水草上。

這些水草是魚類的食物，魚類覓食水草的時(shí)候，這些味道隨之進(jìn)入魚類體內(nèi)。

味道進(jìn)入魚類體內(nèi)，也就形成了土腥味。

在水質(zhì)比較好的湖泊、河流等水域生長的魚類，水域內(nèi)腐殖質(zhì)比較少，浮游生物比較少。

也就是說水質(zhì)比較瘦，在這些水域內(nèi)生長的魚類，身體內(nèi)含有的土腥味比較小。

海洋魚類身上的土腥味更少，不管是淡水魚類，還是海洋魚類，有沒有土腥味主要還是生長環(huán)境。

從這里不難看出，魚類有沒有土腥味，主要是它們的生長環(huán)境，水質(zhì)越好，生長環(huán)境越好，魚類身上的土腥味也就越少。水域環(huán)境越差，魚類身上的土腥味也就越大。

2）、魚類身上的柴油味

魚類的身上有柴油味，是水體受到化工污染或者其它污染導(dǎo)致。魚類長期在這種水域內(nèi)生存，身上沾染柴油味。

但是這個(gè)污染源并不是柴油，有可能是石油的提取物，或者水域內(nèi)重金屬超標(biāo)等，并不單單是柴油的味道。

所謂的柴油味其實(shí)就是芳烴中苯的氣味，這個(gè)氣味在日常中很多東西都有，比如：塑料制品及其生產(chǎn)過程中(或者煉油廠、加油站)的污水都會(huì)含有這一類物質(zhì)，含有'柴油'味的魚很可能是在污水或不潔的水中生長的油廠。苯酚常溫下無色、無味，但有毒、有腐蝕性。石油化工廢液，如廢棄或泄漏的汽油、煤油、柴油等，常含有苯酚成份，這些污染物一旦排入水體，長期生長在其中的魚類，就會(huì)帶有柴油味。

從這里不難看出，魚類身上所謂的柴油味不過是沾染化工廢棄物罷了，那么這些被污染的魚類可以吃嗎？能不能吃也是看人的，有的人舍不得丟棄，有些人發(fā)現(xiàn)后就丟棄，這個(gè)很難說能不能吃，只能憑自己喜好。

四、怎么祛除魚類身上的怪味？

能夠祛除土腥味的方法有很多，光頭以前是廚師，對(duì)于祛除魚類身上的土腥味也比較了解，這幾個(gè)簡(jiǎn)單小方式可以減少土腥味。

1）、大量清水沖洗祛除土腥味

在殺魚的時(shí)候要洗干凈，這里說的洗干凈是2點(diǎn)。

一個(gè)是有些魚類刨開肚子后，魚肚子里有一層黑色的粘膜，這個(gè)粘膜一定要清洗干凈。

因?yàn)檫@個(gè)粘附的黑色粘膜不祛除的話，除了影響美觀外吃的時(shí)候還很苦，有腥味。

另外一個(gè)是把魚改刀切片以后，用大量清水沖洗魚肉中的血水。

魚肉中的血水很腥，也有土腥味，不清洗的話做出來的魚肉賣相很差，顏色發(fā)暗，味道也差。

抽出魚體內(nèi)的白線：有些魚類比如鯉魚、草魚等，身體兩側(cè)都有白線，從魚鰓后，尾巴前各切一刀。不要切斷魚肉，用刀拍打魚體10幾秒，然后抽出兩條白線，從而減少土腥味和魚體的腥味。

2）、通過調(diào)料祛除土腥味

祛除土腥味的調(diào)料比較多，都是家庭常見的調(diào)料。

鹽水：魚肉經(jīng)過鹽水浸泡后，能夠祛除土腥味，祛除魚肉中的血水。

白酒：做魚肉之前，一般是要調(diào)味道，放入少量的鹽、白酒、胡椒粉、香油等調(diào)料祛除腥味。

麻辣魚、水煮魚等重口味的菜肴，這些菜肴的味道比較大，能夠遮掩魚類的土腥味。

3）、怎么祛除柴油味

首先柴油味無法祛除，也可能是光頭學(xué)藝不精，曾經(jīng)試過很多方式，都無法祛除，

這些魚類不管是油炸、還是香煎、還是紅燒，都會(huì)或多或少還有柴油味。

特別是這些魚燒魚湯，或者清蒸魚，味道更明顯。

有些人對(duì)于味道不是很敏感，或者通過調(diào)料的味道遮蓋，柴油味變得輕微，有可能吃不出來。

土腥味祛除的方式很簡(jiǎn)單，并且祛除后也不影響食用，柴油味想要完全祛除很難，只能減輕，含有柴油味的魚味道差，能不能食用，還是要看自己想吃不想吃。

五、簡(jiǎn)單分辨魚類有無柴油味

柴油味無法祛除，怎么才能少買或者不買帶柴油味的魚呢？只能說有些可以看出，有些很難發(fā)現(xiàn)。

1）、聞

在售魚攤位，雖然魚類本身的腥味很重，但是也能聞出一點(diǎn)異味。

柴油的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到，這個(gè)味道和魚類本身的味道相差很大。

這些味道具體是什么味，光頭說不上來，但是感覺很難聞。

2）、看

柴油和水的性子不一樣，在水的體積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于柴油的時(shí)候，他們不能融合。

柴油的密度小于水，把柴油倒入水中后，柴油漂浮在水面，可以一眼看出。

柴油漂浮在水表面，阻止水面和空氣的氧氣交換，水體缺氧，魚類缺氧，魚類劇烈掙扎從而“鮮活”起來

3）、摸

由于柴油倒入水中，魚類在水中游動(dòng)的時(shí)候，避免不了身體沾染柴油。

大家都知道柴油黏糊糊的，沾染魚身上后，很難洗掉，魚身上也是黏糊糊的。

買魚的時(shí)候不要怕麻煩，這些加過柴油的魚類身上很光滑，明顯不是它自己的體液。

這3點(diǎn)只是在購買的時(shí)候簡(jiǎn)單分辨魚類有無柴油味，但是有些是無法分辨出來。在污染的水域長期生長的魚類，雖然也是野生魚，但是只有吃的時(shí)候才知道到底是什么味道！

綜合：魚類身上有“柴油味、土腥味”的最大原因是什么？還是我們自己的貪婪，“作繭自縛”罷了，都想去坑人，最后還是坑了自己。比如：

土腥味：環(huán)境的改變，水質(zhì)的惡化讓魚類身上的土腥味越來越重。沒有達(dá)到條件的高密度養(yǎng)殖，讓魚類身上的土腥味越來越重。環(huán)境變好了，水質(zhì)變好了，魚類的土腥味越來越少了。柴油味：環(huán)境的污染，工業(yè)廢水的隨意傾倒，讓魚類身上產(chǎn)生柴油味道。售賣過程中為了讓魚類保持“鮮活”，讓魚類產(chǎn)生柴油味。無非是人性的貪婪為了更大的利益，而置之不顧。魚類身上有味道，也是我們強(qiáng)加給它的味道，環(huán)境的變化，它們也被環(huán)境同化；人為的添加，更讓它們“雪上加霜”，什么時(shí)候環(huán)境變好了，人們思想進(jìn)步了，魚類身上的味道也就消失了，我們食用的時(shí)候也不用擔(dān)心了。

但愿我們每個(gè)人都能愛護(hù)身邊的環(huán)境，讓環(huán)境越來越美麗，不亂丟垃圾，人與自然的和諧才是最大的和諧。最后也不用過于擔(dān)心魚類“柴油味”的問題，因?yàn)楫吘购苌儆胁环ㄉ特溸@么做，了解原因就好。

參考資料《中國知網(wǎng)》魚類水腥味從何而來、《科普中國》魚類的土腥味、《溫州晚報(bào)》解開“柴油魚”的。真相