疫情開始之后，西貝現(xiàn)金流支撐不到3個(gè)月，海底撈損失50億，唯獨(dú)肯德基麥當(dāng)勞正常營(yíng)業(yè)，非但如此，老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌受到的影響也比正餐品牌小很多，甚至老鄉(xiāng)雞由于董事長(zhǎng)手撕?jiǎn)T工聯(lián)名信撕上熱搜成功賺了一波好感度。

其實(shí)最開始進(jìn)入中國的市場(chǎng)的快餐品牌是肯德基，它目前開設(shè)超5300余家連鎖餐廳，遍及中國大陸的所有省、直轄市和自治區(qū)。

近些年老鄉(xiāng)雞、真功夫等中式快餐品牌也開始崛起，真功夫更是成為中國快餐行業(yè)前五強(qiáng)中唯一的本土品牌。可以看出，中國快餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)逐漸擴(kuò)大化，那么，中式快餐為何如此快速的崛起？快餐行業(yè)在疫情過后的2020年，又將發(fā)展如何呢？

由米粒餐學(xué)院主辦的連續(xù)4周的公益直播最后一期——《快餐的昨天，今天，明天》已經(jīng)圓滿結(jié)束，沒有時(shí)間看直播的老板也不用擔(dān)心，下面讓小餐帶您回顧一下直播的精彩內(nèi)容。

中式快餐占據(jù)八成中國快餐市場(chǎng)份額

隨著快餐的社會(huì)需求不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，目前已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的重要目標(biāo)與方向。

雖然打開市場(chǎng)的是西式快餐，但在現(xiàn)今的快餐市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，中式快餐已占了八成的市場(chǎng)份額，西式快餐只占兩成，大部分是連鎖店，所以中式快餐的繁榮推動(dòng)了整個(gè)快餐領(lǐng)域的發(fā)展。

和西式快餐相比，中式快餐的菜單更符合中國人的飲食習(xí)慣，也更容易被中國人接受。西式快餐有很多明顯的缺點(diǎn)，產(chǎn)品種類比較少，且以油炸食品居多，營(yíng)養(yǎng)成分不高，有些菜品不符合本地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，越來越多的消費(fèi)者不再選擇西式快餐。中式快餐的菜品種類更加豐富，且制作方式更加多樣，口感受到當(dāng)?shù)厝说南矏?，且菜品的營(yíng)養(yǎng)更加均衡豐富。

快餐市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬向多樣化發(fā)展

西式快餐在來到中國的時(shí)候，就已經(jīng)是國際連鎖品牌進(jìn)軍中國市場(chǎng)，所以他們的品類的標(biāo)準(zhǔn)化程度從一開始就特別高。例如最開始的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等等。但中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化開始時(shí)間較晚，它的門店連鎖率僅為55.1%，而西式快餐的門店連鎖率已達(dá)到78%。

快餐標(biāo)準(zhǔn)化，或者叫工業(yè)化，這個(gè)過程是快餐產(chǎn)業(yè)鏈成熟的一個(gè)標(biāo)志，慢慢的快餐行業(yè)整體的經(jīng)營(yíng)水平都會(huì)上升一個(gè)層次。若消費(fèi)者都習(xí)慣了標(biāo)準(zhǔn)化的快餐，而你的店還做不到特色鮮明，那一定會(huì)被邊緣化。

現(xiàn)代消費(fèi)者的消費(fèi)需求越來越多樣，拋開本身就是進(jìn)軍中國市場(chǎng)的海外快餐品牌，中式快餐也正在進(jìn)行成熟的市場(chǎng)細(xì)分，并且在經(jīng)營(yíng)模式上也有很多創(chuàng)新。例如真功夫，相對(duì)于以油炸食品為主的西式快餐，以獨(dú)特的“蒸菜”在快餐市場(chǎng)打下一片天地。

由于中國餐飲市場(chǎng)的龐大，很多地方特色快餐小吃沒有打出自己的品牌，而現(xiàn)在的消費(fèi)者，尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)品牌對(duì)ip的認(rèn)知是特別強(qiáng)的，所以時(shí)間久了這些餐廳就會(huì)被市場(chǎng)逐漸邊緣化從而淘汰。

從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求逐漸走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域也更加寬廣。比如早餐、團(tuán)餐及小吃市場(chǎng)。

最開始做快餐早餐的只有類似于永和豆?jié){等專營(yíng)早餐的品牌，而現(xiàn)在連吉野家等之前專注中晚餐的中式快餐品牌也開始提供早餐。團(tuán)餐也是近些年快餐的發(fā)力點(diǎn)，肯德基就在19年末已經(jīng)開通企業(yè)團(tuán)餐預(yù)定入口。尤其在發(fā)生疫情后，眾多企業(yè)復(fù)工后為確保員工安全，選擇提供團(tuán)餐，也讓團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展速度再次增長(zhǎng)。

小吃也是快餐市場(chǎng)里的一匹“黑馬”，它的消費(fèi)場(chǎng)景要比傳統(tǒng)快餐多，也是快餐需求場(chǎng)景從剛需到非剛需的轉(zhuǎn)變。從18年起，小吃快餐就已經(jīng)成為餐飲商戶首選創(chuàng)業(yè)品類。

中小餐飲企業(yè)如何在未來快餐市場(chǎng)占據(jù)一席之地

傳統(tǒng)的商家是為了銷售，所有的工作都集中在如何提高銷售額上。而用戶思維是，把核心集中到如何滿足顧客的需求上，服務(wù)顧客，圍繞顧客的需求，更好的服務(wù)顧客。這中間的區(qū)別在于，你更看中的是產(chǎn)品利潤(rùn)，還是顧客價(jià)值。

中小型餐企首先要做的就是搞清楚你的用戶畫像，然后拉新，支付，復(fù)購及復(fù)購頻率，實(shí)際上這個(gè)流程里還有留存，活躍，裂變這些東西，但是大部分中小餐廳用不到，所以不用那么復(fù)雜，做好這三點(diǎn)就足夠。

品牌化是餐飲市場(chǎng)發(fā)展的大勢(shì)所趨。而中小型餐飲門店若想打出自己的品牌，首先就要做好自己的品牌定位，找到自己門店的特色，與其他品牌的差異在哪里。想辦法讓消費(fèi)者可以記住你，比如講故事就是一個(gè)非常好的辦法，讓消費(fèi)者與你產(chǎn)生共鳴。

有了屬于自己的品牌，在擴(kuò)大規(guī)模，發(fā)展連鎖產(chǎn)業(yè)，自然也容易的多。

總結(jié)

以現(xiàn)在的快餐市場(chǎng)來看，未來的快餐行業(yè)會(huì)向多樣化、連鎖化及品牌化的方向發(fā)展。而現(xiàn)在快餐市場(chǎng)首先面對(duì)的就是一次消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)。學(xué)會(huì)用“用戶思維”設(shè)計(jì)自己的品牌，無疑是未來中小型快餐企業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。疫情過后的快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必更加激烈，各位餐飲人，你準(zhǔn)備好了嗎？