最近后臺有不少小伙伴留言說，惦記著廣州的糖水鋪子。

為此特意跑一趟吧，還是有風險。

所以干脆趁著周末有空，張羅起糖水小鋪——我不賣糖水，只教你在家做！

說到糖水，還是要先給不熟悉糖水的小伙伴們解釋一下：

糖水真的不是紅糖白糖沖杯熱水?。ㄒ呀?jīng)被問到無數(shù)次）

它其實是兩廣、港澳等地對甜品的統(tǒng)稱。

你們熟悉的紅豆沙、芝麻糊、雙皮奶、姜撞奶、楊枝甘露……都是糖水家族的一份子。

早在民國初年，廣州街頭就有了糖水鋪，如今更是遍布街頭巷尾，糖水已成為本地飲食文化的重要組成部分。

和老火靚湯一樣，廣東人喝糖水，也是一種養(yǎng)生之道，有時令和功效之分。

春天祛濕，夏天降火，秋天潤燥，冬天溫補，不同季節(jié)，有不同使命。

今天菜菜就精選了7種傳統(tǒng)養(yǎng)生小甜水，一次教給你們。

學會了，自己在家就能開糖水鋪！

大家一起吃豆豆！

煮糖水，自然要從最經(jīng)典的“二沙”開始說起。

廣東的四季并不分明，紅豆沙和綠豆沙正好對應(yīng)一冷一熱兩種天氣。

紅豆沙負責深秋到早春的溫補滋潤。

熬一碗香甜綿軟的紅豆沙，需要經(jīng)過多次煮沸、過濾、沖水來去除紅豆的澀味，再交由時間，把硬硬的豆子化成綿沙，與水融為一體。

豆子和水的比例大概是1:5，想要紅豆沙口感更綿密，可以加入一小把大米。

更詳細的做法，我在桂花豆沙小圓子里展示過，大家可以戳下圖獲取??

廣式紅豆沙里，通常還會加入一小片陳皮或蓮子一同熬煮，不僅能健脾理氣，淡淡的香氣也特別治愈。

處理陳皮時，要記得刮去內(nèi)部的白瓤，才不會發(fā)苦。

等天氣熱起來，就輪到綠豆沙上場了。

綠豆清涼解暑，濕熱易上火的時候吃它正合適。

不過，兩廣地區(qū)的綠豆沙，比較常見的搭檔，除了陳皮，還有海帶。

外地小伙伴們可能會再次疑惑：這是什么奇葩組合！

嘿嘿，你試過就知道！

海帶口感脆韌，與綿軟起沙的綠豆相得益彰，還能消腫利尿，尤其適合濕熱的夏天。

另外綠豆沙還有一個更神奇的搭配，叫臭草。

它其實是一種叫“蕓香草”的中藥，香氣霸道又特別，味道回甘，被不少廣東人譽為綠豆沙的靈魂。

這次我忘了買，有需要的小可愛可以自行少量添加。

綠豆沙煮起來比紅豆沙要簡單得多。

綠豆無需去澀，挑去壞豆后，浸泡一小時以上。如要加入陳皮或海帶，同時泡軟/泡發(fā)，切成小段。最后一起入鍋熬煮至開花起沙，再調(diào)入適當?shù)?a href>冰糖即可。

具體用量參考下圖????

就“薯”你最特別！

相比紅豆沙、綠豆沙，拿薯類來做糖水，應(yīng)該算是其他地方比較少見的了。

比如最為便宜易得的番薯，花兩三塊錢就能煮上一大鍋糖水，十分接地氣。

做法也是十分簡單。

取200g左右的番薯，去皮切塊，清洗干凈，再浸泡10分鐘，可以讓湯色更清澈。

番薯記得要選紅心的，口感香甜粉糯，最適合做成甜湯。

泡過之后別急著煮，記得先入鍋炒干水分，再次沖洗，這是番薯糖水色澤清亮，不易碎的關(guān)鍵。

最后和老姜一起，加入800ml的清水，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，再按口味加冰片糖或紅糖調(diào)味即可出鍋。

番薯糖水加入老姜，一來去番薯的土腥氣，二來辛辣驅(qū)寒。

在冷空氣降臨時，來一碗熱乎乎的番薯糖水，能從頭到腳都暖個遍。

同樣熱衷食糖水的廣西，則更偏愛口感軟糯有嚼勁的木薯糖水。

木薯這味食材，一般用來磨成粉用，像大家熟悉的珍珠、芋圓，包括點心里的水晶皮，都會用到它。

其實它本身平淡無味，長得也平平無奇，像樹枝一樣??

但它最厲害的，其實是口感。

這么說吧，吃木薯煮的糖水，每一口都像在吃芋圓，口口韌糯，還不需要你費勁搓！

不過，木薯有個缺點，不易煮爛，所以最好能用高壓鍋來幫忙。

配方也很簡單：

200克木薯配1L水、80g片糖，高壓鍋上汽后，中小火壓30-40分鐘即可。

tips：木薯選白心面包木薯和黃心糯米木薯都可以，網(wǎng)購的話，海南面包木薯品質(zhì)相對比較穩(wěn)定。

在潮汕地區(qū)，有另一種特別的薯類，姜薯。

乍看之下，很像迷你版的山藥。一樣的根須外表，一樣的黏滑手感。

但姜薯的質(zhì)地更脆硬些，也沒有山藥的土腥氣。

拿它來煮糖水，主要是吃那種脆脆的口感。

搭配白果、雞蛋一起煮，是潮汕人新年必吃的傳統(tǒng)糖水。

需要的食材有這些??

別看材料比前兩款多，其實它反而是最好做的，十來分鐘就能搞定一鍋。

你唯一需要掌握的技巧，就是用削皮刀把姜薯削成薄片，然后泡水，防止氧化。

接下來，清水中加入白果、冰糖，燒開后煮5分鐘，再加入削好的姜薯片，煮2分鐘。

最后倒入打散的雞蛋，再次沸騰即可關(guān)火。

這一碗黃白相映的糖水，柔滑里帶著淡淡的甜，吃著是清爽落胃，十分舒坦。

其實是個奶娃娃！

我朋友們來廣州，一般都會點名要吃雙皮奶、姜撞奶。

這兩樣，以前已經(jīng)教過做法了，戳下圖即可獲取????

這兩款糖水我雖然也喜歡，但是很少在家做，嫌麻煩。

平日里做得更多的，其實是鳳凰奶糊。

金燦燦的一碗，看著就好吃，做法更是簡單哭！

材料只需要3樣：水牛奶、蛋黃、白砂糖。

通過低溫攪拌的方式，讓蛋黃與牛奶交融在一起，增加彼此的厚度。

溫暖、濃郁、香甜，一碗下肚身心都舒展開了，說它是最適合冬日的糖水也不為過。

做鳳凰奶糊，最關(guān)鍵是掌握好溫度。

混合10-15g細砂糖和2顆蛋黃，把100-150g牛奶煮到開始冒小泡的狀態(tài)，再慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌。

混合好的蛋奶液再過篩回鍋里，小火加熱，邊加熱邊攪拌，煮至濃稠，鍋底有明顯刮過紋路就可關(guān)火出鍋。

千萬別煮太久，否則就結(jié)塊了。

看這微稠順滑的質(zhì)地，誰能拒絕呢！

如果覺得牛奶略厚重，椰奶則是更清爽的選擇。

大家應(yīng)該都喝過coco家的爆款香芋西米牛奶吧？

我卻覺得，廣式糖水里的香芋西米露比它好吃123456倍，關(guān)鍵就在于香而不膩的椰汁底。

分享我最愛的萬能椰汁底配方給大家，做法也就一句話的事：

300g椰汁、60g椰漿、20g煉乳，加入小鍋煮至微沸即可。

大家可以用它來搭配自己喜歡的食材，自由組合成糖水，尤其推薦水果、薯類和圓子。

粉糯的芋頭自然是組合里的最優(yōu)選。

芋頭我是這樣煮的：250g芋頭和30g糖，加入剛沒過芋頭的清水，一起煮到形狀完整，但筷子輕輕一夾就碎開的狀態(tài)。

接下來，再煮個百搭的西米。

它不像珍珠那樣有嚼勁，而是滑滑溜溜、QQ軟軟的，也不搶味，為糖水口感的提升卻不止一點點。

很多人覺得煮西米難，其實是沒掌握方法。

正確的方式應(yīng)該是沸水入鍋煮15分鐘左右，過程不時攪拌，直到西米中間只剩下一個小白點。這時候別戀戰(zhàn)，關(guān)火，蓋蓋，燜個15分鐘，就能變成全透明的小可愛了。

煮好的西米記得用涼開水過一下，口感會更好哦！

最后，把芋頭、西米盛入碗中，澆上椰汁底，香氣立刻撲面而來。

不說了，我先開動了！

以上這些，都是我從小吃到大的甜蜜滋味。

有時候是菜媽在家煮好，夏吃涼冬吃熱；偶爾犯懶了，晚飯后散個步，也會從街角的糖水鋪里帶回兩碗。

一碗好糖水，說難不難，說易不易，關(guān)鍵無非是心思。

就像煮豆沙，要挑揀出壞豆子，浸泡，反復(fù)煮去澀味，若干工序后，還要等待漫長的文火細熬，才能收獲沙沙綿綿的香甜。

心意是可以透過食物被感知的，花了幾分心思，就收獲幾分珍貴。

菜菜家去年最受歡迎的定制食材，就是宣蓮。

個大飽滿，不用泡就軟糯，用它來煮糖水、煲湯簡直不要更方便！

冰糖銀耳蓮子、蓮子紅豆沙、蓮子百合粥、蓮子薏米排骨湯……每一道都是養(yǎng)顏佳品。