編者按

　　從早上嗍一碗粉、吃一碗面開始，到中餐、晚餐各大店里火辣韻味的湘菜，到直至深夜的口味蝦、鹵味、小吃，無不都是幸福長沙美好的用餐體驗。疫情的到來，使長沙餐飲按下了暫停鍵。

　　3月12日，長沙召開生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展座談會，提出“要有力有序推進(jìn)生活性服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)”，“要創(chuàng)建典型示范，以點帶面推動全行業(yè)形成安全安心的消費服務(wù)環(huán)境，為消費回補和潛力釋放做好準(zhǔn)備”。

　　隨著疫情防控形勢的好轉(zhuǎn)，長沙餐飲也迎來復(fù)蘇，約50%餐飲已復(fù)工。近日，筆者訪問了徐記海鮮、冰火樓、玉樓東等開啟堂食的餐飲企業(yè)。他們紛紛表示在確保防疫萬無一失的同時，為消費者提供安全、放心的服務(wù)，向消費者發(fā)出邀請：請您品嘗春天的味道。

　　秦皇筷樂：

　　疫情中“困”出一片新天地

　　在市民眼里，秦皇筷樂餐飲集團(tuán)是一家有著非常強(qiáng)烈企業(yè)符號的餐飲機(jī)構(gòu)。秦俑石像古樸、剛毅的氣質(zhì)，總讓人心安。集團(tuán)副總經(jīng)理宋銀芳說，遇事不慌，遇難而上，沉淀下來的企業(yè)文化，帶領(lǐng)著旗下6家門店走過冰封期，迎來春暖花開。

　　“恐慌性地退訂，我們最初也慌。”宋銀芳說，疫情發(fā)生在春節(jié)前一周左右，正是企業(yè)謀劃春節(jié)銷售、承接年夜飯的時候。根據(jù)往年的經(jīng)驗和訂單的情況，企業(yè)采購儲備了許多的食物原材料?！皟扇鞎r間，退訂電話接到手軟心痛。后來我們決定主動詢問顧客是退單，還是推遲到疫情發(fā)生后再消費，也便于我們自己掌握庫存控制情況?！?br>
　　客流戛然而止。該集團(tuán)為降低損失和避免浪費，將春節(jié)期間儲備的食材平價銷售或者贈送給附近居民。

　　“不能為疫情所困，需要尋求新的突破口?！?月6日，集團(tuán)所有門店統(tǒng)一開辟線上外賣，工作中心由線下轉(zhuǎn)移至線上。10日，集團(tuán)獲得批準(zhǔn)，開通復(fù)工企業(yè)集體送餐渠道，為復(fù)工企業(yè)送平價套餐。多方面拓展渠道，為企業(yè)獲得了寶貴的現(xiàn)金流，也為疫情中的廣大市民提供了餐飲服務(wù)。

　　“從1月27日起全面停業(yè)，至2月27日起恢復(fù)堂食，6家門店均已全面恢復(fù)營業(yè)。目前各店的除大廳宴會未開通外，包廂客流穩(wěn)步提升， 營業(yè)額也在逐步恢復(fù)中?！彼毋y芳說，業(yè)績正逐步提升，他們對未來餐飲行業(yè)的全面恢復(fù)充滿期待和信心。

　　訂餐電話

　　秦皇食府：400-750-8999

　　秦皇食府門店訂餐電話：

　　賀龍店 85119933

　　市府店 88211919

　　湘江店 84319413

　　浦沅店 85182111

　　星沙店 86366677

　　筷樂瀟湘門店訂餐電話：

　　金星店 88227766

　　楊裕興：

　　減免費用拉著加盟店一起前行

　　“德園的包子，楊裕興的面?！痹陂L沙消費者心中，老字號楊裕興就是粉面界的旗幟。該品牌在長沙市區(qū)范圍內(nèi)共有門店80余家，目前約有60家復(fù)工復(fù)業(yè)，比例達(dá)到70%以上，預(yù)計3月20日前全部門店會恢復(fù)營業(yè)。

　　“作為品牌輸出方，我們的責(zé)任就是拉起加盟店，共克時艱，將品牌在困難的時候仍有其應(yīng)有的品質(zhì)?！遍L沙楊裕興有限公司總經(jīng)理周光華說。

　　該品牌為此做了兩件事。

　　一是幫扶。該公司主動對品牌門店給予加盟費用的減免，以減輕門店運營成本。組織口罩、體溫槍等防疫物資的采購，為門店恢復(fù)營業(yè)排憂解難。積極和外賣平臺接洽，為打開線上銷售謀出路。按照相關(guān)防疫要求，在安全可靠的前提下，引導(dǎo)部分核心門店率先開業(yè)，起到示范作用。

　　再就是提質(zhì)。公司組織楊裕興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人對門店技術(shù)力量進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高出品水準(zhǔn)，對門店進(jìn)行開業(yè)巡查督導(dǎo)，確保食品安全和新鮮衛(wèi)生，通過公司公眾號和微信群等宣傳平臺，主動對品牌門店進(jìn)行引導(dǎo)，倡導(dǎo)誠信經(jīng)營，讓消費者放心消費，彰顯楊裕興作為中華老字號和長沙地域文化名片的使命擔(dān)當(dāng)。

　　訂餐電話

　　楊裕興總店：0731-82288192 18670056167

　　識字嶺店：0731-85551119

　　黎郡新宇店：0731-85187588

　　陽光花園店：0731-84479777

　　新長福：

　　堅定地把食品安全放在第一位

　　長沙新長福餐飲管理有限公司是湘派新餐飲的代表之一。目前，該品牌8家店的堂食陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)，誠興園店、國貿(mào)店上桌率日益增加，現(xiàn)已恢復(fù)到超往日一半的客流量。

　　“民以食為天，食以安為先。無論是在疫情發(fā)生后，還是在現(xiàn)在的全面恢復(fù)期，我們始終堅定地把食品安全放在經(jīng)營的首位?！痹摴径麻L龍偉里說。

　　疫情發(fā)生后，新長福緊急推出“無接觸外賣”服務(wù)，得到了廣大客戶的支持與認(rèn)可，外賣銷售業(yè)績良好，且在平穩(wěn)上升中。

　　按照市委市政府的要求，品牌旗下門店有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)的過程中，公司克服供應(yīng)鏈物流的困難，堅持采購新鮮放心食材，同時安排食品安全督導(dǎo)每日檢查，為客戶舌尖安全保駕護(hù)航。

　　堂食恢復(fù)營業(yè)后，針對消費者最關(guān)注的安全問題，新長福推出安心堂食8大措施，包括電話預(yù)定供餐、食材朔源朔證安全、門店全面消毒、員工體檢上崗、隔桌牌保證安全用餐距離、客人到店測溫消毒、餐具嚴(yán)格清洗消毒、用餐一對一專屬服務(wù)等，以全面舉措保證食品安全、環(huán)境安全、員工安全、顧客安全，讓每位顧客都能放心堂食、安心堂食。

　　訂餐電話

　　新長福誠興園店：84160777 85160777

　　國貿(mào)店： 84415222 84458222

　　中國城店：85772222 89957999

　　中欣店：85012777 85213888

　　華美達(dá)店：84124777 84424777

　　星沙店：84874777 86804777

　　豪生店：86335777 84423777

　　火宮殿：

　　線下做好防疫   線上做好研發(fā)

　　“火宮殿的包子檔口開門了?！?月26日，市民李琦從朋友圈了解到這一信息后，特意跑過去買了一大袋子的包子。幾天后，她再次過去，在小吃王國一樓，一個獨占一桌，吃了思念已久的麻油豬血。

　　火宮殿作為長沙一家有著幾百年歷史的老字號，有著一大批像李琦一樣的忠粉。長沙火宮殿有限公司總經(jīng)理譚飛說，有這么多熱愛火宮殿的市民的支持，再怎么艱難，也要堅持。

　　受疫情影響，人們對外出就餐還是存在一定的戒備心理。火宮殿根據(jù)疫情防控的要求，做好復(fù)工人員申報，每天對復(fù)工人員進(jìn)行體溫監(jiān)測。加強(qiáng)了對營業(yè)場所的防疫消毒、對原材料的食品安全檢驗，在營業(yè)場所入口設(shè)置人員檢測臺，對每一位入店人員進(jìn)行體溫檢測并做好登記。

　　為加快經(jīng)營恢復(fù)速度，火宮殿采取了網(wǎng)絡(luò)推廣、線上線下銷售相結(jié)合的方式，積極對接線上外賣平臺，研發(fā)適合的產(chǎn)品，籌劃線上銷售配送等工作?！跋嘈烹S著疫情的有效控制，人們也會走出家門，走進(jìn)餐館，恢復(fù)之前的正常生活方式和狀態(tài)，對餐飲業(yè)將來的前景我們還是充滿信心的?！弊T飛說。

陳飛 攝

　　訂餐電話
　　火宮殿：85814228

　　烏龍山寨:

　　堂食接待明顯改善

　　身穿苗族服飾的阿妹、湘西打鼓皮、土司臘蒸盤、絕味手撕雞……主打湘西風(fēng)味的烏龍山寨，扎根長沙已經(jīng)20年。3月10日，烏龍山寨岳麓店恢復(fù)堂食?！爸苣┨鞖馇缋?，外出就餐的消費者也逐日增多?！睘觚埳秸麻L張佳介紹，目前堂食接待有明顯的改善。

　　在疫情的寒冬里，烏龍山寨從未停下前行的腳步，安心外賣、企業(yè)團(tuán)餐、公益送餐等都為烏龍山寨再次啟航積聚了無限的能量。張佳介紹，如今疫情逐漸得到控制，烏龍山寨將在全面保障防疫到位的前提下，為每位顧客提供安全舒適的消費環(huán)境。

　　訂餐電話
　　烏龍山寨岳麓店：0731-88838177、13574111058

　　五十七度湘：

　　15家門店已有13家開放堂食

　　吃飯皇帝大、侯師傅熱炒、好食上、海食上、天然臺1908、57度湘……擁有7個品牌的長沙五十七度湘餐飲管理有限公司，一直以創(chuàng)新湘菜著稱。企業(yè)董事長汪崢嶸介紹，面對突如其來的疫情，五十七度湘在做好疫情防控的同時，積極復(fù)工，恢復(fù)營業(yè)。目前長沙15家門店中已有13家開放堂食。隨著長沙疫情防控形勢向好，堂食的生意一直在穩(wěn)步恢復(fù)。目前已經(jīng)復(fù)工的門店，客流和營業(yè)額已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情以前的50%～70%的水平。在控制桌距的前提下，有的門店高峰期已經(jīng)開始出現(xiàn)排隊的情況。

　　“晴天砍柴，雨天磨刀，我們利用這段時間苦練內(nèi)功?！?汪崢嶸介紹，旗下品牌“好食上”利用這段時間做好團(tuán)隊的重新整合與打造，為疫情過去后宴請高峰期的到來做好準(zhǔn)備。“天然臺1908”繼續(xù)做好VIP客戶的服務(wù)，收購優(yōu)質(zhì)食材，免費送到VIP客戶家中。

　　訂餐電話

　　吃飯皇帝大：

　　解放西路店89975559

　　五江天街店82731117

　　泊富店85489527

　　梅溪新天地店88325557

　　砂之船店82565559

　　星沙中建優(yōu)街店86886669

　　侯師傅熱炒店：

　　萬芙錦城店88506979

　　夢澤園店85154959

　　好食上：

　　八一店84463030

　　喜盈門店88615757

　　海食上：

　　摩天輪店84111717

　　天然臺1908：

　　中建廣場店81815888

　　57度湘：

　　芙蓉店88775757

　　玉樓東：

　　已經(jīng)全面恢復(fù)所有品種供應(yīng)

　　玉樓東是長沙最早恢復(fù)堂食的餐飲老字號之一?！坝駱菛|北正街店和湘府路旗艦店，已經(jīng)開放外賣及堂食?！庇駱菛|總經(jīng)理李明方介紹，目前北正街店堂食生意已恢復(fù)了往日的70%，湘府路旗艦店堂食生意恢復(fù)了往日的30%左右，就餐人數(shù)逐步回升。

　　麻辣子雞、發(fā)絲牛百葉……作為有百年歷史的餐飲老店，玉樓東保留了很多經(jīng)典招牌菜。“目前已經(jīng)全面恢復(fù)所有品種供應(yīng)，消費者既能品嘗到熟悉的長沙老味道，也能嘗到各種春季時令菜肴?！崩蠲鞣浇榻B，為了吸引人氣，每家店都做好測溫、消毒等防控工作，打造“放心餐廳”。

　　同時利用生意淡時做好員工培訓(xùn)工作，抓好內(nèi)部管理，提升食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)。

陳飛 攝

　　訂餐電話

　　玉樓東北正街店：82777988

　　玉樓東湘府路旗艦店：85059588

　　徐記海鮮：

　　推新菜 品嘗到春天美味

　　“長沙19家店已全部恢復(fù)營業(yè)，并開放堂食。”徐記海鮮董事長徐國華介紹，“為保障就餐顧客安全，我們推行位上分餐制度，提供公勺公筷，并保證每桌不超過6人、堂食大廳開放接待量控制在50%以內(nèi)。

　　面對突如其來的疫情，徐記海鮮也沒有坐以待斃，積極與“餓了么”平臺合作，并通過徐記海鮮官方微信號推出“無接觸配送”外賣服務(wù)，一方面搶占市場，一方面維持部分現(xiàn)金流。

　　隨著堂食有序開放，徐記海鮮為了給消費者提供更好的服務(wù)，除了推出春季新菜品外，還推出特色個人套餐，8道菜品依次端上桌，中餐吃出西餐的儀式感。

　　徐國華表示，目前長沙疫情得到了控制，消費需求正在逐步釋放。“我們防疫和復(fù)工兩手抓。繼續(xù)推行‘公勺公筷’，讓消費者更放心。”窩在家這么久，現(xiàn)在可以品嘗到春天美味了。

　　訂餐電話

　　徐記海鮮

　　梅溪新天地店：88367688

　　銀華店：85117599

　　伍家?guī)X店：84473888

　　新長海店：86671899

　　麓谷店：84254400

　　華創(chuàng)店：85120839

　　陽光100店：85151086

　　君逸康年店：85514688

　　冰火樓：

　　在疫情危機(jī)中找到轉(zhuǎn)機(jī)

　　1月25日，冰火樓關(guān)閉所有的門店，全力投入到防疫戰(zhàn)爭中，緊急成立了由董事長胡艷萍為組長的防控工作組，一手抓滯留員工的防控管理工作，一手抓囤貨原材料的處理?！皬囊婚_始，我們就有明確的應(yīng)變思路，將此看作一次自我審視的過程，倒逼自己變革、創(chuàng)新。開拓現(xiàn)金流、溫暖人心、提振信心?！焙媳饦蔷频旯芾碛邢薰靖笨偨?jīng)理陳彬介紹。

　　主營業(yè)務(wù)定位于從單線的堂食轉(zhuǎn)向線上的經(jīng)營，與第三方平臺密切合作，20天開發(fā)了小程序，在微商城里利用線上流量優(yōu)勢，進(jìn)行品牌認(rèn)知、產(chǎn)品銷售。與此同時，內(nèi)部管理也從傳統(tǒng)的線下開會、培訓(xùn)，轉(zhuǎn)到了線上，重新疏理企業(yè)的管理體系結(jié)構(gòu)，在安全生產(chǎn)的管理與規(guī)范上、食品安全管理體系等各方面，有了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求與規(guī)范。

　　一手抓防疫，一手抓復(fù)工，冰火樓搭建了九大模塊的防疫體系，以最高要求做好防控，例如：在包廂增設(shè)紫外線消毒等，進(jìn)門除了必要的測溫登記外，連鞋底也進(jìn)行消毒，提供分餐和位餐等多種用餐形式，讓顧客體驗到企業(yè)帶給的安全、放心、營養(yǎng)、健康。

　　疫情讓人們在愛心和信心中抱團(tuán)前行。雖然損失大，但企業(yè)還是參與到一些公益活動中，為一線醫(yī)務(wù)人員送營養(yǎng)餐，在不同的平臺進(jìn)行捐款。

　　訂餐電話

　　冰火樓夢澤園店：82194488

　　冰火樓市府店：88647666

　　冰火樓柏郡酒店：85067575

　　冰火樓小館IFS店：84146777

　　紅館匯瀏陽河店：88612277

　　文和友：

　　16日下午5時起可微信訂餐

　　長沙餐飲代表文和友3月16日即將回歸。14日，文和友集團(tuán)首席執(zhí)行官馮彬告訴筆者，文和友海信店16日將恢復(fù)營業(yè)，開啟堂食。消費者又可以品嘗文和友小龍蝦了。

　　據(jù)介紹，16日將開放兩層，約200個餐位。按照防疫要求，文和友海信店的桌距將相隔1米。菜品方面將沒有變化。

　　文和友集團(tuán)始創(chuàng)于2011年，公司從餐飲起步，致力于傳統(tǒng)民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，著力推動當(dāng)代藝術(shù)、保護(hù)即將消失的文化記憶。旗下?lián)碛形暮陀妖埼r館，文和友老長沙油炸社，文和友老長沙大香腸，文和友老長沙臭豆腐，MāMāCHá，湘春酒家，六點左右吐司，文和友食品在內(nèi)的八個品牌和項目。

　　文和友旗下品牌在長沙約40家門店，員工2000人?！敖裉煳覀円呀?jīng)通知除湖北以外所有基層員工，返崗復(fù)工?！瘪T彬表示，為了避免人群聚集，在海信店的排隊區(qū)設(shè)置了欄桿、排隊地貼，引導(dǎo)消費者有序就餐?！?6日下午5時開始，市民可以通過微信小程序預(yù)訂就餐了。”

文和友海信店

　　本版撰文 劉捷萍 周輝霞

　　本版圖片除署名外均為資料圖片