碎碎念：作為春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日，必須好好過(guò)一下，畢竟中國(guó)有句俗話說(shuō)：過(guò)完元宵送走年，沒(méi)有正月十五，這年就不算過(guò)完哦。今年特殊情況，疫情爆發(fā)，不敢出門好好呆在家做湯圓一家人品嘗吧。

元宵節(jié)的重頭戲，肯定就是那個(gè)軟軟糯糯的團(tuán)子啦，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓。元宵是搖出來(lái)的，口感比較Q彈，湯圓是用手包出來(lái)的，口感比較軟糯，不過(guò)一家人吃湯圓就是一種幸福。

1、南瓜花生湯圓，開(kāi)始南方做法，包湯圓成動(dòng)

食材：糯米粉：200g、溫水170g 南瓜一塊約120克，花生90克、核桃20克，豬油 100克 、糖粉70克

第一步：準(zhǔn)備所需材材，將花生和核桃放入鍋中用小火炒熟花生和核桃放入保鮮袋里，用搟面杖敲碎，我不喜歡敲太碎太小，有些顆粒感吃起來(lái)更棒。或者用料理機(jī)打碎。

第二步：將打碎好的花生核桃碎里加入豬油，糖充分?jǐn)嚢杈鶆虻酿W料冷藏20分鐘至成型即可（Tip：沒(méi)有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀）成團(tuán)后的餡兒直接分割成7g/個(gè)。

想要流心湯圓取決于油脂量的多少，油脂越多流心效果越好，怕膩可減少油脂但就沒(méi)什么流心效果，不喜歡太甜可適當(dāng)減少糖粉量，喜歡有奶香味的可以把豬油替換成無(wú)鹽黃油，或者豬油和黃油各半也可以，油脂融化了較容易拌勻。

第三步：南瓜蒸熟壓成南瓜泥，把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個(gè)均勻的面團(tuán)。從揉好的糯米團(tuán)中捏出4個(gè)小塊面團(tuán)壓扁（份量不需要多，大概20克即可）煮一鍋水將壓扁的小糯米團(tuán)煮熟，撈起瀝干水份，加入原來(lái)揉好的糯米團(tuán)搓揉均勻成為不黏手的糯米團(tuán)（Tip：剛開(kāi)始的時(shí)候很黏手的哦，不用擔(dān)心往后越揉越好，加了煮過(guò)的糯米團(tuán)延展性變得更好，包餡料的時(shí)候不容易松散開(kāi)裂，而且湯圓吃起來(lái)口感更有彈性，是湯圓好吃的小秘訣）

第四步：面團(tuán)為12克一個(gè)，然后輕壓出一個(gè)凹槽，將事先分好的餡料放入，將糯米團(tuán)包住餡料，然后捏緊收口，在手心中揉成圓形即可

2、接下來(lái)做白皮芝麻餡湯圓

糯米粉：250g、開(kāi)水180g（我用180g正好，大家酌情增減）餡：熟黑芝麻130g、熟花生35g、糖粉30g（個(gè)人覺(jué)得這個(gè)糖量甜度正好）黃油30g(沒(méi)有的話完全可以用豬油代替)

第一步：黑芝麻放平底鍋炒熟 ，熟黑芝麻放料理機(jī)，用打粉杯打成均勻的粉狀。

將打碎好黑芝麻里加入豬油，糖充分?jǐn)嚢杈鶆虻酿W料冷藏20分鐘至成型即可（Tip：沒(méi)有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀）成團(tuán)后的餡兒直接分割成7g/個(gè)。

第二步：開(kāi)始和面，250g糯米粉里直接沖入160-190g的開(kāi)水，我用的是現(xiàn)燒開(kāi)的開(kāi)水。用筷子攪拌成絮狀后，直接上手揉成光滑的面團(tuán)（掌握盆光，面光，手光的原則，干了就加水，濕了就加糯米粉）餳10分鐘（也可按南瓜皮做法，直接用溫水揉面光，后將壓扁的小糯米團(tuán)煮熟，撈起瀝干水份，加入原來(lái)揉好的糯米團(tuán)搓揉均勻成為不黏手的糯米團(tuán)）

第三步：面團(tuán)12克一個(gè)，然后輕壓出一個(gè)凹槽，將事先分好的餡料放入，將糯米團(tuán)包住餡料，然后捏緊收口，在手心中揉成圓形即可

包好了的湯圓在手中搓圓， 包好的湯圓可以現(xiàn)做現(xiàn)煮，吃不完的湯圓表面裹一層干糯米粉防粘然后放保鮮袋里冷凍保存。

起鍋燒水，水沸騰之后下湯圓，輕輕攪動(dòng)一下湯圓，然后繼續(xù)煮，我們加入小半碗涼水，點(diǎn)兩次水，滾三個(gè)開(kāi)，看到湯圓胖胖的鼓鼓的全部都漂浮起來(lái)了，湯圓就煮熟