流行病學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，大腸癌是與飲食因素關(guān)系最密切的惡性腫瘤之一，是“病從口入”的“富貴病”。高蛋白、高脂肪、高糖和低纖維素的飲食是大腸癌發(fā)病的主要因素，通過合理的飲食結(jié)構(gòu)和健康的飲食習(xí)慣，近九成的大腸癌可以得到預(yù)防和控制。人們常常提到的“夫妻癌”，是由于許多夫妻癌患者均喜食高脂、高蛋白食物，卻很少吃新鮮蔬菜和水果。為了預(yù)防腸癌在飲食上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

一、合理攝入脂肪

高脂飲食，一方面可以導(dǎo)致肥胖和超重而增加患癌概率；另一方面，高脂飲食也是大腸癌發(fā)病的高危因素。動(dòng)物脂肪多為飽和脂肪酸，富含飽和脂肪酸的飲食可增加結(jié)腸中膽汁酸與中性膽固醇的濃度，并改變大腸菌群的組成。膽汁酸經(jīng)細(xì)菌作用可生成3-甲基膽蒽等致癌物質(zhì)；膽固醇也可經(jīng)細(xì)菌作用被芳香化而形成致癌物質(zhì)。因此，不要攝入過多脂肪，脂肪總量占總熱能30%左右，動(dòng)、植物油比例要適當(dāng)。

在一天的膳食中，包括食物本身的油脂量，加上烹調(diào)中用油，每天脂肪要在50克以下。要控制富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物，比如豬油、肥豬肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚子、魷魚、蛋黃以及椰子油等；適量食用植物油，植物油富含多不飽和脂肪酸，每人每天20~30克；不吃或少吃油炸食物；適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油等；在烹調(diào)過程中避免將動(dòng)物性食品和植物油過度加熱。

二、增加膳食纖維的攝入

食物纖維包括纖維素、果膠、半纖維素、木質(zhì)素等，能夠吸收水分，增加糞便量，吸附食物殘?jiān)械闹掳┪镔|(zhì)如亞硝胺和多環(huán)芳烴等，且能刺激腸蠕動(dòng)、縮短糞便通過大腸的時(shí)間，從而減少致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時(shí)間。如果膳食纖維不足，就構(gòu)成了結(jié)腸癌的發(fā)病因素。

非洲黑人居民大腸癌發(fā)病率很低，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主要食物有密切關(guān)系。另外，食物纖維本身具有低熱量的特點(diǎn)，可以防止肥胖及營養(yǎng)過剩而引起腫瘤發(fā)生。研究證實(shí)，低脂肪、高纖維素飲食可以使大腸腺瘤性息肉的發(fā)病率下降35%，所以增加膳食纖維的攝入，是降低大腸癌發(fā)病簡單有效的措施。

三、維生素和微量元素

維生素和微量元素都是人體必不可缺的營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些成分已經(jīng)被證實(shí)可能和大腸癌預(yù)防相關(guān)。例如，研究發(fā)現(xiàn)每天飲食中攝入150國際單位以上維生素D的結(jié)直腸癌發(fā)病率，是攝入少量維生素D人的一半；而每天攝入鈣大約在1200毫克以上的人，結(jié)直腸癌的發(fā)病率只相當(dāng)于每天攝入少于625毫克鈣的人的四分之一。

由于維生素D可以調(diào)節(jié)鈣的代謝，故適量攝入維生素D可以預(yù)防大腸癌的發(fā)生。再如維生素A可以修復(fù)上皮損傷，延緩和阻止癌前病變；維生素C能抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺在體內(nèi)合成，并可以促進(jìn)鈣磷的吸收；β胡蘿卜素可以清除過量的自由基，從而發(fā)揮抗癌作用；維生素E能促進(jìn)細(xì)胞分裂，延遲細(xì)胞衰老；另外，還有研究發(fā)現(xiàn)增加葉酸的攝入量，則大腸癌發(fā)病率下降。

四、良好的生活習(xí)慣

肥胖尤其是腹型肥胖和體力活動(dòng)過少均是大腸癌的危險(xiǎn)因素，所以保持理想的體重可以降低結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。吸煙和飲酒也與大腸癌發(fā)病有關(guān)。在日常生活中，不吃霉變、燒烤、煙熏食物，限制腌制食物和食鹽攝入；不吸煙，適量飲酒，不喝烈性酒；規(guī)律飲食，不暴飲暴食；盡量選擇無污染、無毒害食物。以上均是降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。

總之，大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)通過科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)和合理的飲食習(xí)慣完全可以降低，合理健康的飲食包括：營養(yǎng)素比例要適合，主食以谷類為主，粗細(xì)搭配，葷素結(jié)合；攝入食物的總熱量以維持健康體重為標(biāo)準(zhǔn)；食物中有充足蛋白質(zhì)、維生素D、葉酸、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制動(dòng)物脂肪和膽固醇；烹飪時(shí)減少對營養(yǎng)物的破壞等。