推薦這15道家常菜，有葷有素，做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了天天不重樣的吃，喜歡的朋友不妨提前收藏下！

第一道【涼拌茼蒿】

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食材：茼蒿、蒜、生抽、辣椒、蠔油、食醋、鹽、香油、花椒粉、植物油。

具體做法：

1、茼蒿洗凈，掐掉比較老的茼蒿桿，這個(gè)會(huì)影響吃起來(lái)的口感；蒜切碎末；辣椒切段。

2、鍋里備水，水沸后放入少許的食鹽和植物油，然后放入洗凈的茼蒿汆燙半分鐘左右，控水撈出。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入蒜末、辣椒和少許花椒粉，鍋里燒熱油，趁熱倒入碗里激發(fā)出蒜香味并攪拌均勻。

4、蒜碗里倒入生抽、食醋、蠔油和少許的食鹽攪拌均勻澆到汆過(guò)水的茼蒿上，攪拌均勻就可以上桌開(kāi)吃了，喜歡偏酸口味的可以稍稍多加些食醋。

第二道【荷蘭豆炒臘腸】

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食材：荷蘭豆、臘腸、蒜片、食鹽、植物油。

具體做法：

1、荷蘭豆摘掉兩邊的豆筋洗凈；臘腸切片；蒜也切片。

2、鍋里水沸后放入少許的鹽和植物油，再放入荷蘭豆汆燙半分鐘斷生即可控水撈出。

3、鍋里備少許的植物油，放入蒜片煸炒出蒜香味后放入臘腸，中小火翻炒。

4、待臘腸變透明倒入荷蘭豆，放少許的食鹽調(diào)下味道，翻炒均勻就可以出鍋了，鹽不可放多，因?yàn)楹芏嗯D腸都偏咸味。

第三道【醬汁杏鮑菇】

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食材：杏鮑菇、大蒜、小蔥、生抽、蠔油、老抽、糖、淀粉。

具體做法：

1、杏鮑菇切片，厚度約1cm，然后兩面改十字花刀。

2、鍋里油熱后將杏鮑菇兩面中火煎至金黃，盛出備用。

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入半碗水、一勺生抽、一勺老抽、一勺淀粉、一勺蠔油、半勺糖攪拌均勻備用。

4、煎過(guò)杏鮑菇的油留一些，將蒜拍碎放入鍋中煸炒出香味，然后倒入第3步調(diào)好的醬汁。

5、最后將煎好的杏鮑菇，也一并放入鍋內(nèi)翻炒，約2-3分鐘左右，待湯汁濃稠即可盛出，喜歡的朋友可以撒上一些蒜苗或者小蔥。

第四道【豆芽炒粉條】

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食材：黃豆芽、紅薯粉條、蔥、蒜、干辣椒、生抽、鹽、五香粉、植物油

具體做法：

1、紅薯粉條提前溫水泡軟，用輕松掐斷就可以了；黃豆芽摘洗干凈，鍋里煮沸后把黃豆芽綽下水，讓其斷生既可以控水撈出；蔥蒜和干辣椒也切好備用。

2、炒鍋里放入適量的油，放入蔥蒜和辣椒煸炒香。

3、放入豆芽、生抽、五香粉和適量的鹽翻炒均勻后，再放入泡好的紅薯粉。

4、紅薯粉很容易吸水，也容易粘連，所以炒的時(shí)候稍稍加些開(kāi)水就很容易操作了，最后翻炒1-2分鐘就可以出鍋了。

第五道【爆炒羊雜】

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食材：羊雜、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、老抽、五香粉、鹽。

具體做法：

1、我用的是已經(jīng)煮熟好的羊雜，所以直接切細(xì)條或者片狀就可以；蔥姜蒜切好備用；辣椒切條/塊都可以。

2、鍋里備少許羊油，實(shí)在沒(méi)有羊油可以用植物油代替，油熱后放入切好的羊雜。

3、中火翻炒羊雜，待沒(méi)有水分放入蔥、姜、蒜、生抽、少許食醋、少許老抽、五香粉和適量的鹽繼續(xù)翻炒。

4、羊雜出香味后放入鮮辣椒大火快速翻炒半分鐘就可以出鍋了。

提示：這里的羊雜提前除過(guò)膻臭味了，也已經(jīng)煮爛了，所以特適合快炒。

第六道【西葫蘆炒番茄】

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食材：西葫蘆、番茄（西紅柿）、蔥、生抽、蠔油、白糖、植物油、鹽。

具體做法：

1、西葫蘆洗凈切瓣挖去瓤，再切成厚度均勻的片，不介意的朋友可以不用取瓤，瓤吃起來(lái)軟綿一些；西紅柿洗凈切成小塊，也可以去掉西紅柿皮后再切塊。

2、開(kāi)火，鍋里備油放入蔥圈翻炒幾下，再放入西紅柿一并翻炒。

3、待西紅柿稍稍軟爛出汁，就可以放入西葫蘆片，倒少許生抽、蠔油、白糖和少許鹽翻炒。

4、西葫蘆比較容易熟，翻炒2-3分鐘基本上就可以關(guān)火出鍋了。

第七道【羊血辣子】

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食材：羊血塊、蒜、蔥、辣椒面、花椒粉、五香粉、生抽、醋、鹽、蒜苗和植物油。

具體做法：

1、羊血一小塊切成大小均勻的方塊；蔥蒜切碎。

2、鍋里水煮沸后放入羊血塊下鍋汆熟，時(shí)間大概1分鐘左右就可以控水撈出，然后用清水沖下血塊表面雜質(zhì)。

3、另起鍋里倒入適量植物油，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入蔥末、多一些的蒜末、辣椒面、花椒粉和五香粉，待鍋里油冒煙，分次澆入調(diào)料碗里攪拌一下，趁油熱淋入些醋激發(fā)辣子的香味，再放入生抽、醋和鹽攪拌均勻，喜歡吃酸的就可以多放些醋。

4、最后就是將調(diào)好的料汁澆入汆熟的羊血塊上，撒上蒜苗，稍稍攪拌一下就可以吃了。

第八道【油燜大蝦】

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食材：大蝦、蔥、姜、料酒、鹽、白醋、白砂糖、植物油、香油。

具體做法：

1、現(xiàn)將大蝦處理干凈（剪掉蝦腳、蝦須和蝦槍?zhuān)叩粑r線和蝦頭部的黑沙包），蔥姜切好備用；

2、熱鍋冷油，放入處理好的大蝦，將蝦兩面煎炒出紅色，煎炒的過(guò)程中，用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓蝦油快速溢出。

3、待蝦油出來(lái)后放入蔥姜炒出香味，再放料酒、鹽和白砂糖繼續(xù)翻炒。

4、關(guān)鍵點(diǎn)：從鍋邊開(kāi)始淋入白醋（白醋稍稍?xún)端♂專(zhuān)尨姿嵛毒徍鸵恍俚谷脒m量的水，中火燜煮5-8分鐘左右。

5、待蝦入味后大火收汁，讓湯汁變得濃稠，最后淋入少許香油，翻炒幾下就可以關(guān)火出鍋了。

6、將燒好的大蝦裝盤(pán)，湯汁留鍋，去掉鍋里的蔥姜，再將湯汁澆到裝盤(pán)的大蝦上。

第九道【蒜香油麥菜】

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食材：油麥菜、蒜、蠔油、鹽、植物油。

具體做法：

1、油麥菜掰開(kāi)，把每片都清洗干凈，然后切成長(zhǎng)段；蒜切沫；（喜歡吃辣的朋友可以再切一些小米辣圈）。

2、開(kāi)火鍋里備適量油，放入一半的蒜末（和辣椒）煸炒出香味，再放入油麥菜一起翻炒。

3、待油麥菜變色放入蠔油和剩下的蒜末，如果味淡再加少許的鹽，最后快速翻炒幾下就可以出鍋了。

第十道【茼蒿清炒杏鮑菇】

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食材：杏鮑菇、茼蒿、蒜、蠔油、鹽和植物油。

具體做法：

1、茼蒿摘洗干凈，再切長(zhǎng)段；杏鮑菇切薄片；蒜也切片；

2、鍋里水煮沸后，把茼蒿汆燙下，控水撈出。

3、鍋里備油，放入蒜片煸炒香再放入杏鮑菇翻炒。

4、杏鮑菇也是比較容易熟，所以翻炒1分鐘左右就可以放茼蒿、蠔油和少許的鹽（就情況放鹽或可不放）。

5、出鍋前轉(zhuǎn)大火翻炒半分鐘就可以關(guān)火了。

第十一道【麻婆豆腐】

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食材：嫩豆腐、麻婆豆腐調(diào)料包、小蔥。

具體做法：

1. 嫩豆腐切塊，鍋里水煮沸后放入豆腐綽下水，在控水撈出過(guò)下涼水。

2. 鍋里放入麻婆豆腐的醬料，開(kāi)中小火慢慢先將調(diào)料炒香，在倒入半碗的開(kāi)水。

3. 放入豆腐，蓋蓋中小火煮到湯汁濃稠就可以盛出了，最后撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴下。

提示：這道菜基本屬于半成品的加工了，只要豆腐入味，基本上味道都不會(huì)太差，自己不用增添別的調(diào)料品。

第十二道【芹菜炒豆腐】

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食材：香干、芹菜、蒜、生抽、蠔油。

具體做法：

1、豆腐切片，放鍋里用油煎至兩面金黃盛出。

2、芹菜洗凈，撕掉根部表面的粗絲，斜刀切段；蒜切片。

3、鍋里備油，蒜片煸炒香，放入豆腐和芹菜段翻炒。

4、最后倒入生抽、蠔油翻炒2分鐘左右，入味即可關(guān)火盛出

第十三道【土豆片燉雞塊】

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食材：雞胸肉（雞腿肉也可以）、土豆、蔥、生姜、蒜、辣椒、生抽、五香粉、胡椒粉。

具體做法：

1、雞肉切塊，放入料酒、胡椒粉和姜片，用手抓勻雞肉塊腌制8-10分鐘。

2、土豆洗凈去皮切成塊或者片都可以，切好的土豆記得過(guò)一兩次清水，防止土豆氧化變黑；鮮辣椒切圈/條；蔥姜蒜切碎，也可以再備些干辣椒。

3、鍋里備少許植物油，油熱后放入雞肉翻炒，待雞肉變白倒入生抽、蔥、姜、蒜、干辣椒和五香粉繼續(xù)翻炒。

4、切好的土豆放入鍋里，再倒入半碗開(kāi)水，蓋蓋燜煮5-8分鐘。

5、待土豆軟爛，放入切好的鮮辣椒翻炒到辣椒斷生即可出鍋，出鍋前嘗下咸淡再放適量的鹽。

第十四道【清炒兒菜】

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食材：兒菜、枸杞、蒜、水淀粉少許、鹽適量、植物油。

具體做法：

1、溫水先將枸杞?jīng)_洗一遍再浸泡；兒菜清洗干凈切片；蒜切片。

2、熱鍋冷油，放入蒜片煸香，倒入兒菜翻炒。

3、翻炒半分鐘左右，將泡好的枸杞和少許的枸杞水倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。

4、待兒菜熟透后，放入適量的鹽和水淀粉即可收汁出鍋。

第十五道【泡菜粉條】

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食材：泡菜、粉條、干辣椒、蔥、蒜、生抽、鹽、植物油。

具體做法：

1、自制的泡菜切條，如果沒(méi)有的話你也可以買(mǎi)一些。粉條提前溫水浸泡軟；蔥蒜和辣椒切好備用。

2、鍋里備油，放入蔥、蒜和辣椒煸炒香味后，再放入泡菜翻炒。

3、粉條如果太長(zhǎng)建議切短一些，也一并放入鍋里翻炒，防止粉條粘鍋你也可以稍稍加一些水。

最后調(diào)下味道，放生抽和鹽翻炒均勻就可以出鍋了，這菜屬于大火快炒菜。

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