香香酥酥的蔥油餅，自己做可以控制面粉量和油量，可口又健康。這個配方口味較淡，主要是非常香酥，如果重口的話，鹽變成4g，我每次做6張餅，其他吃不完的生胚放冰箱冷凍，可以保存半個月或者一個月吧

用料

主料：

面粉300克

開水170克

鹽2克

香蔥適量

芝麻（可不用）適量

油酥：

面粉50克

油50克

王守義十三香（可不用）半茶匙

蔥油餅及生胚保存方法的做法

1.把面粉和鹽混合一下

2.一點(diǎn)一點(diǎn)加入開水，就像這樣，一點(diǎn)點(diǎn)加入，加入一點(diǎn)攪拌一下

3.攪拌成這樣的絮狀，就可以用廚師機(jī)的和面功能了

4.廚師機(jī)2檔位，5min，變成面團(tuán)光滑，面桶光滑，攪拌棒光滑的樣子，蓋上保鮮膜靜置至少半個小時(shí)。靜置的時(shí)候準(zhǔn)備油酥和其他材料

5.稱量做油酥需要的面粉

6.準(zhǔn)備油酥，鍋里加油，放入大的蔥段，大火加熱

7.蔥段變成這個顏色，應(yīng)該能聞到非常香的蔥香了，把蔥段扔掉

8.把蔥油倒入面粉中，加入十三香，攪拌均勻，油酥完成

9.小蔥切小段，有人說蔥要切得特別細(xì)，這樣才不會戳破面皮，我對戳破面皮無所謂，所以我一般切成這樣的大小，介意的話要切的特別碎

10.靜置好的面團(tuán)均勻分成6份，取用1份，其他都用保鮮膜蓋起來，防止水分流失。將面團(tuán)用手掌或者搟面杖搟成薄薄的圓形或者方形

11.用刷子抹上油酥，撒上蔥花和芝麻

12.將面皮像這樣從兩邊開始向中間卷起

13.捏緊兩頭，抻一下，抻完之后會比原來長很多，可以和上圖對比一下

14.抻完的面皮，從兩頭開始向中間卷起來

15.把一個卷放在另一個卷的上面

16.用手掌向下壓一下，不用壓得特別扁，因?yàn)檫€要靜置。

17.壓好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，靜置15min。靜置好的面團(tuán)感覺表面更加水潤，更光滑，可以和上一步驟圖對比

18.用手掌或者搟面杖把面團(tuán)壓成餅的形狀，大小和厚薄根據(jù)個人喜好來

19.冷鍋中刷上薄薄一層油，薄薄一層就夠了，因?yàn)樽龅挠退种幸呀?jīng)有了足夠的油。開大火，油出現(xiàn)像照片中一樣的泡泡時(shí)，調(diào)成小火，準(zhǔn)備放餅

20.把餅放進(jìn)油鍋，不要動餅，因?yàn)檫@時(shí)候餅比較柔軟，動的話餅會變形。心中默數(shù)60秒，可以翻面了

21.翻面以后繼續(xù)煎30s，第二面煎的時(shí)候不需要第一面那么多的時(shí)間，不然會焦的

22.出鍋，散熱以后就可以吃了，趁溫?zé)岬臅r(shí)候吃，最酥軟，香氣撲鼻

23.生胚也按壓成想要的大小，最下面墊一張油紙，生胚放上去

24.再蓋上一張油紙，就像這樣疊羅漢一樣，一張油紙一張生胚，最下面和最上面也要放油紙

25.全部疊好就像這樣，裝保鮮袋，放冰箱冷凍，吃之前提前放冷藏解凍。

小貼士

美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！