鹵肉香料配方：八角15克，肉蔻10克，陳皮8克桂皮10克，砂仁8克，木香8克，草果6克，山奈5克，小茴香35克，丁香3粒，香葉10克，白芷11克。

輔料：豬大骨145斤，老雞半只，豬皮2斤(第一次鹵水要加)，黃梔子5個，糖色250克，老姜100克，大蔥150克，香菜100克，白酒30克。

鹵水制作：先將豬大骨，老雞，豬皮，涼水下鍋打去浮沫洗干凈，鍋內放入30斤水放入洗干凈的肉品，大火燒開煮3小時即可。

制作

1：香料提前用涼水泡制20分鐘裝料包。

2：起鍋倒入2.5斤色拉油放入姜，蔥，香菜，小火炸制微黃撈出留油備用。

3：起鍋入0.3斤色拉油0.5斤白糖小火炒制到大泡棗紅色，倒入0.6斤溫水成糖色。

4：肉品入鹵水桶（肉品與鹵水的比例是1：1的量）放入泡好的料包，糖色，黃梔子，料油，每斤肉1克鹽量，白酒，開鍋后小火煮1小時放入雞精味精每斤肉都是1克的量，關火炮制2--3小時（時間按食材老嫩掌握），出貨后刷一層鹵水油保持色澤滋潤。