粽香壇子肉

材料：三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。

調(diào)料：

1、八角20克，桂皮8克，香葉5克，小茴香5克，干辣椒20克，蔥50克，姜50克。

2、米酒100克，排骨醬10克，叉燒醬100克，甜面醬150克，蠔油100克，醬油50克。

3、雞精30克，味精30克。

做法

1、將三層帶皮五花肉切成50克重的大塊。

2、鍋下寬油燒至八成熱，下入肉塊炸2分鐘至出油，撈出控油。

3、鍋下底油燒熱，下入調(diào)料1煸炒出香，再入調(diào)料2炒勻，加入300克糖色，下入五花肉，調(diào)入雞精、味精，同時放入粽葉500克，加高湯7.5千克，小火煨40分鐘，離火浸泡1小時至入味。

4、取出10塊五花肉，用汆過水的新鮮粽葉分別包裹好。

5、沙煲底下墊炸蒜子，再擺入用粽葉包好的五花肉，灌入適量原湯，上煲仔爐燒熱，即可上桌。

辣炒花蛤

做法：

1、花蛤1000克提前放在清水中吐凈泥沙，將其冷水下鍋，待水燒沸、花蛤剛剛開口即可撈出瀝水。

2、鍋入色拉油400克燒至五成熱，下蒜片20克、姜絲10克、蔥段8克炸至香氣逸出。

3、撒干辣椒段20克、混合辣椒粉45克炸至辣椒香氣四溢，調(diào)入鹽8克、白糖5克、白胡椒粉少許燒至八成熱，倒入花蛤快速翻炒，邊淋濕淀粉邊顛鍋至油汁濃稠、包裹著每一個花蛤即可走菜。

混合辣椒粉：

干二荊條辣椒、干紅小米辣、陜西新一代辣椒按照2∶1∶1的比例，入凈鍋炒至干香，然后打碎成粉末，每500克加韓國辣椒粉150克拌勻即成。

小貼士：

炒制花蛤時油與料的用量為1∶2，勾芡后湯汁變得粘稠，包裹著每一塊花蛤肉，盤中不見一滴油但色澤非常紅亮；蛤肉未經(jīng)二次水煮，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，口感油潤卻不油膩。

黃金雞肉卷

材料：雞腿，面包片，奶酪片，雞蛋，蔥，姜，鹽，黑胡椒

做法

1、雞腿肉去骨，用刀背拍成薄片。每個雞腿平分兩份。

2、放入碗中加1個蛋清，鹽，胡椒粉攪拌均勻。剩下的雞蛋打散。

3、面包用搟面杖搟開刷一層蛋液。

4、鋪一塊雞肉放一塊奶酪。

5、卷起成為生坯。

6、入油鍋炸金黃瀝干油即可。

燒烤味小炒肉

材料：豬肉、蔥姜、辣椒、料酒、燒烤料、鹽、糖、油、生抽

做法：

1.豬肉洗凈切片，蔥切段，姜切絲，辣椒切開備用；

2.鍋里放少許油，油熱后，放肉片下鍋煸炒，肉變白后，加入料酒、生抽、蔥姜和辣椒，和肉片一起翻炒；

3.最后加少許鹽、糖，適量燒烤料炒勻即可出鍋。

小貼士：

肉最好是新鮮的，凍肉做出的味道稍差一些；炒肉的時間不必太長，只要肉完全熟了即可。