包子是由面皮和餡料包起來的食物，在北方通常都是用來飽腹的，在潮汕卻是餐桌上的一種美食。外賣的包子五花八門，花樣百出，面皮都一樣，只是餡料不同。大家熟悉的，有叉燒包、三鮮包、豆沙包、灌湯包等等。最近因為桑葚大量上市，買了一些桑葚果做出了桑葚果醬，由此萌發(fā)了嘗試一下把桑葚果醬作餡料做一做果醬包子的念頭。

做果醬包子，由于餡料的關(guān)系，用餡不能太多，面皮不能太薄。首先，與做饅頭一樣，發(fā)面的時候，加入酵母的同時還可以加上雞蛋以及適量白糖和少許的米醋，這樣能讓酵母菌變得活躍，大大縮短發(fā)面時間。準(zhǔn)備餡料時，倘若單純桑葚果醬，當(dāng)然可以，蒸熟的效果就會仿如灌湯包一般，但是口感或許酸了點兒，如果配上瓜丁、白肉丁、花生碎等，效果就會比較理想。

面團(tuán)發(fā)酵時，1斤面粉投入5克安琪發(fā)酵粉，均勻攪拌，打上一個雞蛋，再邊攪拌邊加入由溫水化開的兩三匙白糖和一點兒米醋，直到將面粉攪拌成棉絮狀，再把其揉成一個面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者蓋子，就可以醒發(fā)了。發(fā)酵好的面團(tuán)非常蓬松，體積較之原先會大出兩倍以上，試著用手指捅一下，看著不會反彈，就知道發(fā)酵好了。接著，把發(fā)酵好的面團(tuán)放到面板上，反復(fù)揉搓一遍，目的是為了排出發(fā)酵過程產(chǎn)生的氣體，讓蒸出來的包子更細(xì)膩，口感更好。揉搓后，將面團(tuán)搓條，切塊，再將切塊后的面團(tuán)壓扁，就可以包餡。

預(yù)先準(zhǔn)備的餡料，要把白肉切丁用白糖腌制一段時間，再將一些花生爆炒后研碎，并將瓜丁切碎，然后將它們混和在一起，注意瓜丁要占有較大的比例，白肉丁比例稍大時餡料會太肥膩，少許的花生碎只是為了調(diào)味。

包餡時，一手?jǐn)偵厦嫫ぃ皇稚仔┗旌系酿W料，再勺一匙桑葚果醬，然后便可把旁邊的面皮一步步捏成褶子的形狀，邊捏邊推向中間的位置，將餡料裹緊，再把提起的褶子捏在一起，形成一個收口，最后把收口捏緊并輕輕扭一下，一個包子就包好了。

做好的包子不要馬上下鍋蒸，還需要進(jìn)行二次發(fā)酵。先在鍋里放好冷水，把包子放上蒸屜，差不多20分鐘左右后，將帶包子的蒸屜放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，就可以開始蒸了。蒸包子時，初時中火，直到蒸汽冒出來時才改大火，15分鐘后便可熄火，但不要急著掀蓋，讓它繼續(xù)燜幾分鐘后才可揭鍋。這樣蒸出來的果醬包子，面皮膨松可口，內(nèi)餡甜中帶酸，咬一口，那種桑葚果醬與瓜丁、白肉丁混合在一起的味道，就是舌尖上一款甜美的享受。